土耳其咖啡:藏在咖啡杯中的文化

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　　两年前开店的时候，有许多的土耳其朋友以及台湾的朋友们，纷纷问著我们什么时候才会上市土耳其咖啡。 　　当时，我们对于土耳其咖啡也存著半信半疑的态度，担心著土耳其咖啡的浓郁感会冲击到讲究精品咖啡的消费者。两年后，当我踏上土耳其之旅时，终于喝到道地的土耳其咖啡，那股浓郁感，瞬间充满在嘴中的震撼，让我决定一定要将土耳其咖啡带回来台湾，与各位朋友们分享。土耳其咖啡最大的特色在于"不过滤咖啡渣"，所以在喝到杯底时，那咖啡渣的口感一开始还真的让我有点不太习惯。土耳其咖啡在土耳其视为重要的文化资产。举例来说，土耳其人在准备结婚前，男方家长与准新郎会去女方家拜访，准新娘的考验为她是否能煮好一杯好喝的土耳其咖啡给予男方家长喝，有趣的是，准新娘会在准新郎的咖啡里刻意地不加糖，反到加了许多的盐巴，来考验准新郎是否真心地爱她，因此准新郎需将加了盐巴的咖啡喝完后，还必须笑笑地对新娘说著咖啡好喝。 　　提到土耳其咖啡，当然一定要介绍知名的土耳其咖啡渣占卜，就连电影The Water Diviner中也安插了一小段关于土耳其咖啡占卜一事， 　　当时人在土耳其的我，第一次体演土耳其咖啡占卜时，还真的吓了我一跳。占卜我咖啡的土耳其大姊除了知道我弟的英文名字之外，她更能说出的了解我当时的心境，困难，甚至愿望等。想不到小小的杯子里，能透露出这么多关于我的秘密。 　　土耳其咖啡适用于土耳其咖啡壶来煮，而咖啡粉我们直接进口当地赫赫有名的美美先生（kurukahveci Mehmet Efendi）咖啡粉，因土耳其咖啡磨出得粉需比义式咖啡还要再细，因此土耳其咖啡有专用的磨豆机，如果没有磨豆机也不需要担心，当地的土耳其咖啡大部分也都采用粉状直接做贩售。粉水比为一杯土耳其咖啡的杯水量，配上两茶匙的土耳其咖啡粉。关于热源的部分，我们也尝试过用直火式（瓦斯炉）来煮，但最后口感上会偏苦及浓厚感，后来为了调整成适合台湾人的口感，我们改成用虹吸咖啡专用的光炉来调煮，相对之下，口感上比较不会有太厚重的冲击感，且风味可以层层推叠。
　　 　　此外，我们也从土耳其带回当地的咖啡杯，上面的雕花充满著浓浓的鄂图曼帝国风情，特别的是中间还附上可放置土耳其软糖的甜点盒，不过本店目前都以放置黑巧克力为主优！ 　　喝完之后，我们会将内杯如照片中所示反盖过来，因为是用内部的咖啡渣图案来做占卜，所以在喝土耳其咖啡的时候要特别注意，别把杯中的咖啡渣喝光了优！如果可以的话，最好留住一小口的咖啡液，因为这样才可在杯中呈现出更多的图案！ 　　过了约五分钟左右，等杯子冷下时，就可将咖啡杯拿起观看杯中内的图案了！关于图案的显示，占卜者需要打开想像天份去观察杯中的图案，例如：鱼代表这阵子将会收到一笔钱，鸟代表会有好消息等。土耳其咖啡的占卜内容大部分不太会有负面的消息，原因是土耳其人相信占卜是带给更多正面能力予朋友们，而非让人担心未来。另外，在占卜过后，已占卜土耳其咖啡杯及盘子需快速地洗掉，原因有两种： 第一，土耳其对于宗教比较严谨，对于占卜这事，其实抱著比较保守的心态，所以在占卜过后，需要将咖啡杯赶快洗掉。第二，要赶快洗掉的原因，是怕被他人看出你杯中的图案，而知道你的秘密拉！ 　　土耳其有句谚语说： Fala inanma, falsız kalma。这句谚语的意思是，千万别太迷信于算命，但是没有算命也不行！ 所以不论占卜结果如何，土耳其咖啡除了带来一种新的咖啡口感之外，也带来一种新的文化体验，更希望大家会喜欢。 2022-05-17 22:30:15