评测-肯尼亚卡罗歌托AATop卡洛图Karogoto咖啡烘焙经验杯测风味

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• 肯尼亚 AA Top 卡洛图 Kenya Karogoto AA Top 今年绝对是肯尼亚咖啡实力大爆发的一年， 不只有像之前介绍过的刚铎这样的新星， 一些老牌处理厂在风味的呈现上也更细腻， 丰富。 国内的豆商H跟P都有进过卡洛图这个品项， 口碑是相当不错的。 但可惜微批次的量不多， 要小心断货的问题。 这次的卡洛图是豆商P进的批次。 价位不高， 算是高贵不贵的肯尼亚AA. 种植海拔也算高， 大约1800米， 产区属于Nyeri的范围。 品种是肯尼亚主流的SL28, SL34. 根据生豆商的资料， 杯测风味除了传统的黑加仑等深色水果， 蔗糖甜味， 还有柑橘跟杏桃的清爽风味。 这次取了450g进行测试， 豆子虽然号称AA Top, 但是豆子大小还是有点参差不齐， 但含水量看似控制的不错， 至少10-12的范围跑不掉。 取样100g, 挑出6.6克的瑕疵， 主要是贝壳豆， 形状不规则的豆子， 以及几颗泛白脱水的。 大致上品质都还不错。 450克挑完剩415.5g. 设定烘焙目标在一爆尾段下豆， 表现多一点点的甜味。 由于这次的烘焙是要表现出较高的甜度， 所以预计在烘焙结束前小火稍微拉一下。 入豆温设定在170度， 1:05回温点落在94.6度， 11:55约206.5度下豆， 烘焙结束重量356.5g. 放置24小时候测试风味。磨开后的干香有明显的红糖甜味， 以及层次丰富的水果调性。 取15g搭配水温92度， 210cc的水， 闷蒸时的湿香除了糖的甜香味之外， 深紫色的水果香气也渐渐浮现。 入口后， 可以感受到类似李子的水果调性， 乌梅般的酸， 以及尾韵果断的甜味。 另外， 还小试了日晒耶加雪菲40%+水洗耶加雪菲40%+卡洛图20%制作espresso. 取18g, 93.1度水温萃取50cc. Espresso的柠檬香与综合果汁的层次喝起来非常舒服， 但是加了奶泡之后清爽感就失衡了。 加了水制作Americano, 柠檬香气在， 尾韵甜度也不错， 但是就body稍弱了点。 整体而言， 这支卡洛图除了保有传统肯尼亚咖啡的乌梅， 深色水果风味， 干净度， 清爽感都是很不错的。