想开间梦想中的咖啡店？专业咖啡师说：“必须要有赔钱的勇气！”

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• 这几年来，台湾似乎吹起了一股"咖啡风潮"，各具特色的咖啡馆纷纷林立，每到假日，几乎间间高朋满座，无论人们是爱上了品尝咖啡的美好，或是纯粹喜欢置身其中的风雅氛围，不能否认的是，"咖啡"已经成为与台湾人生活密不可分的饮品之一，甚至有不少人因此立下志愿，将"开一间咖啡店"视为梦想。 只是，开咖啡店真的如想像中那样美好吗？BeautiMode为此专访了经营DoDidDone咖啡店的老板B1（游子毅），想听听看在从无到有去构筑一间咖啡店背后，究竟藏有多少的酸甜苦辣。 "对于想开咖啡店的朋友，基本上我们都会跟他说：'最好不要开！'" 原先攻读化学的B1，其实从来没想过要拥有一间自己的咖啡店，那些纷飞于别人脑海里的想像泡泡，也从来没有渲染到他身上过，当初只是想在课业之余，找个喜欢的工读机会罢了。辗转之间，B1待了几间知名的连锁咖啡店，也曾在几间较为讲究的特色小店得到珍贵经验，那时的老板鼓励他参加咖啡大师比赛，去证明自己、看看其他人究竟在钻研什么，然后，他就不小心一头栽进咖啡的花花世界之中，难以自拔，最终甚至拥有了自己的店面。 "不过对于想开咖啡店的朋友，基本上我们业界都会跟他说：'最好不要开！'"B1既坚定又带有些许无奈地说道，姑且不论是否真能为客人端上一杯好咖啡，资金其实是最大的问题，很多人可能没想过开一间店，尤其是一间咖啡店，到底得花上多少钱，以B1自己的店DoDidDone为例，包含装潢、陈设、大小用品、义式咖啡机、磨豆机、烘豆机等项目在内，就花去了至少四百万元，还不算台北惊人的店面租金、每到夏天让人瞠目结舌的电费帐单、内外场员工的薪资等等。开咖啡店这件事情，总是"烧钱容易赚钱难"。 "如果你只是抱著一个梦想，咖啡真的没有想像中那么简单，虽然大家都可以在家冲一杯好咖啡，但是说真的，经营咖啡店，绝对不是只有冲好咖啡这件事情而已，这只是基本要求。"B1如是说道。 身为亚洲多处咖啡师选拔赛评审的B1，认为经营咖啡店不如想像中简单，并经常以自身与周遭友人的经验，劝阻其他怀有梦想的人最好别开。 开咖啡店很梦幻？"完全不是这样！钱才不会自己进来！" "很多现实因素是你没办法想像的，通常你知道的咖啡店都是赚钱的，就那几家，但是更多赔钱、倒闭的，你不会知道。"于是我们都以为开咖啡店是实现梦想的第一步，感觉可以好好地为自己煮杯咖啡，坐在吧台前看著门外车水马龙，享受"举世皆浊我独清，众人皆醉我独醒"的心灵提升，最好不要有太多客人进来破坏这样的兴致……，B1立即戳破幻想，直截了当地说："完全不是这样！钱才不会自己进来！" 自开店那刻起，员工们就得测试咖啡豆是否处在最佳状态、要为了准备餐点食材东奔西跑、要不停尝试著研发新饮料新甜点、要应付瞬间蜂拥而至的客人、要熬过仅有音乐回荡耳边的冷清、要来回清洗数以百计的锅碗瓢盆，每个月接到帐单时还要狠下心地，再把好不容易赚到的钱重新掏出来。除此之外，也得思考如何让更多人知道自己的店？如何在一样的营业时间内赚更多钱？如何在现实与理想之间妥协？ Calvin Klein成功宣传的不二心法 "唯一准则就是，不要将焦点放在商品身上。" 清楚自己的定位与特色 努力不懈地精进技术 至于怎么让客人进来？B1认为一间咖啡店必须得有个主要重心，无论是专业咖啡、精致甜点，或是耐人寻味的装潢设计等，都得清楚自己的优势是什么："你必须要知道这个地方，可以让坐下来的客人得到什么，你自己想吸引什么样的客人？"这些事情甚至是在开店想法萌芽时，就得仔细考虑过的问题，随著答案的变换，店面位置、装潢方式、贩卖商品等等，全都会有所不同，唯有确认核心定位、了解到自己的独一无二与无可取代之后，才有敢于不同的自信，也才能吸引更多拥有共同价值观的消费者上门。 "再来就是，很多人想开店都会来找我，那我就反问他：'你的资金要准备多少？你的来客数要设定多少？你的店面要找多大？很多人其实没有想法，甚至觉得咖啡是非常廉价的东西，只要花2000块、学一下就可以开咖啡店了。'"B1继续说道："如果说是自己家里喝的，那我们就简单就好，但你是要给别人喝的，你是要卖那个价钱让人家服气的，只有这样子是不够的，只有上课、学基本是不够的。" 全球竞争洪流下的隐忧 "其实大家现在比较担心的是，台湾以后会不会香港化？以后会不会只有集团底下的咖啡店能存活？"根据市调公司Euromonitor的统计，在所有的餐饮业之中，咖啡店的拓展速度遥遥领先，而未来成长最多的地区则会落在亚洲。也就是说，日后在台湾的咖啡店竞争只会越来越激烈，而且不只是现在大家喜欢一一探询的独立咖啡店，就连坐拥庞大资金、背后有强力财团撑腰的连锁咖啡店也会接连进驻，虽然受到全球化的影响，喝咖啡的人口可能会越来越多，但这势必会对台湾原有的咖啡产业造成冲击，而这也是为什么咖啡业者会劝大家不要一股脑入坑的原因。 但如果这样还无法击退想开咖啡店的念头，B1笑著给建议说："'弹药'还是要充足，必须有钱才能开啊！"接著他转换语气，神情认真了起来："其实主要还是要看店面大小跟人事决定，你的规模要多大？也可以开一间很小、只有一个座位的店啊，说是说钱啦，但是你要很简单也可以，弄个脚踏车就可以卖咖啡啦！只是你必须要有一开始没客人的勇气，蜜月期大概是一个月吧，自己的朋友都会来，再来就是一直赔钱一直赔钱啊，所以你要有赔钱的勇气。" B1表示，现在咖啡业界的人普遍担心在大集团的相继进驻下，独立咖啡店是否依然能存活？
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