云南小粒咖啡问答录 | 我为什么质疑Q-Grader？云南生豆大赛

答：公布的结果中并没有区分品种，并且大量的豆在85左右，如果发布方认为品种重要，是不是应该区分卡蒂姆和如铁毕卡，波旁等传统精品品种？把两种混为一谈出现在同一个成绩单上，所以我质疑这种做法。隐瞒品种海拔的信息，却刻意宣扬处理法，只会误导咖农。我不是担心Q卖卡蒂姆，而是担心他们打完分以后不卖。

答：对的，听其言，观其行，所以我们看一下是不是言行一致，用自己的打分去做品质背书，把豆子都买下来，然后向您的客户大力推介。

　　答：瑰夏不是物有所值，但是公认的精品咖啡。中国当然可以有精品咖啡，但不会是指鹿为马就可以实现的，这不是正确的做法。"连罗布斯塔都有精品了"，请举公允认可的例子，哪个罗布斯塔是当做精品咖啡在大部分店有存在的。直接把原本就用做速溶咖啡的原材料升级成精品咖啡，我认为是误国误民，也会打击真正种精品咖啡的人的积极性。

　　答：请问黄种人按白种人的生活方式，他的后代是黄种人还是白种人？你所谓的栽培技术是什么，种都种下去了，你就只能改变施肥除草的方式，改变采收处理方式。只能理解为，卡蒂姆产生了更好的风味，本质还是卡蒂姆。

　　答：你没有提出实质的问题，所以你也来蹭？我认为，任何的争论都可以帮助行业的发展，不能够仅仅有一种声音。

　答：云南不缺咖啡，有200-300万亩的存量，如果用这种方式直接把这些说成是精品咖啡，只会空有虚名，不是真正的鼓励精品咖啡种植探索，永远不会有中国的精品咖啡，我所认为的精品咖啡三个要素，品种，海拔，处理方式。这种逻辑是，确定好公认的品种，有好的高品质环境，再调整处理方式，之后才是其他创新，顺序一改变，越南同样可以跟你说，我们也是精品咖啡生产国，但货还是一样的货，这不是笑话吗？

　　答：我没有嘲笑云南咖啡，我只是对Q的做法质疑。因为您是评委，应该要有产区专业知识，但是似乎您没有。

　　其一，云南咖啡过往名声并不臭，我不知道您为什么这么说，云南咖啡的问题只是一直以来做为出口换外汇的原材料，行内称之为统货，统货价格卖不起来而已，这没什么问题，因为种的时候出发点就不是想种精品咖啡，是需要产量高。现在的这种做法才是要把云南咖啡搞臭，把这么多原本卖给雀巢的，卖给欧洲的速溶原材料，打分说成了是精品咖啡。连后谷这样的原材料企业，都知道卡蒂姆和老品种（铁毕卡）分开价格收购，对老品种补贴肥料，但你们这样倒好，眉毛胡子一把捉，两个一起拿上来说事了，精品是这样产生的吗？

　　其二，云南豆的品质是一年比一年有提升的，指的是Q的打分吗？那么请问云南咖啡是否卖得越来越好？不知道你是哪里看出来，你的树种下去了，长出来三到四年，杯测出好的结果最快两年吧，你跟我说一年比一年有提升，只不过是头几年卡蒂姆价格好的时候种下的树，为精品咖啡有做了什么没有，大部分是卡蒂姆施肥和处理方式变了而已，植物学上的技术提升是这样的吗？是从选地，选品种就得开始。树还是那些树，分数一年比一年往上涨，这就是您所说的品质提升？跟我开什么玩笑。

　　其三，品种的事情，什么一个品种要农业局备案，铁毕卡一直都有的，就是我们所说的老品种，也就是云南小粒咖啡的名字来源，卡蒂姆是小中粒杂交。咖农为什么不回去种老品种，两个原因，一是容易得病，二是产量低，铁毕卡一亩地管得好才100公斤左右，卡蒂姆一亩地330棵，产量400公斤左右。云南咖啡的研究方向是提高产量，这是基于做原材料产出的考虑。这也是为什么精品咖啡价格高的原因--如果你要好的风味，就得更好地培育，更注意种植环境，它的成本自然更高。好的东西当然值得这样去做，但是，直接把卡蒂姆直接当成精品咖啡，我认为是对种植精品咖啡的人的真正的伤害，用这种偷懒的方式，向大多数人的利益妥协，从而伤害了少量真正种精品咖啡品种的人。

　　云南省政府这几年也在推动精品咖啡，每个县扶持三个精品咖啡庄园，他们清楚的知道精品咖啡的存量有多少，而你们身为专业人员，却误导他们云南遍地精品咖啡，不往真正的方向去探索，我认为这样做会成为中国精品咖啡行业的向错误的方向发展。芒市热研所有几百个品种的存量，品种引入根本不是实质问题，行业做不做实事才是问题所在。

　　身为利益方的一位先生，早前几年从耶加引入品种，按时间算今年会有一些产出，却这样来引导咖农和云南咖啡，我觉得有些遗憾。

　　答：卡蒂姆请举个公允的例子，传统阿拉比卡海拔低的精品咖啡是有但不多，比如铁皮卡种-夏威夷KONA，还有一个原因是近赤道海洋性气候，除此似乎没有更多的例子。像卡蒂姆这种杂交后列为精品的是曼特宁，里面有TimTim之类的杂交种，这也是曼特宁对精品咖啡角度来说不出彩的重要原因。精品咖啡的因素是很多，但基本的因素就是品种，海拔，处理方式，风土所形成的区域风味。