咖啡世界地图——卢旺达咖啡发展历程、处理法与品种介绍

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　　卢旺达咖啡，是继肯尼亚和埃塞俄比亚后最受欢迎的非洲咖啡。但跟两个著名产国不同，它没有悠久的栽种历史，更没有野生遍地的原生品种；这个非洲小国，是一只劫后重生的火凤凰。 　　卢旺达（Rwanda）号称千山之国（Land of a Thousand Hills），坐落在赤道之上，被刚果、乌干达、坦桑尼亚和布隆迪等东非众国包围。地理上，它拥有适合栽种咖啡的条件，但自1904年由德国传教士传入起，卢旺达的咖啡都是处理不良的商用级别，当中大部分被出口到宗主国比利时。推动精品咖啡生产，是在经历战火蹂躏后、经济重回正轨后才开始。 　　发生于1994年的种族灭绝（Genocide），死亡人数超过一百万，当中大部分为Tutsi（图西）族。至今，卢旺达街头还有当年幸免于难的孤儿、四处可见的纪念馆，以及占了在囚总人数九成的战犯！自2001年起，卢旺达政府成立了NAEB（National Agriculture Export Development Board），重点提升咖啡出口，赚取外汇。 　　在政府的支持下，农民由粗糙的自家处理，改为运送新鲜采收的果实到邻近的水洗站（Coffee Washing Station）以全水洗法处理。在短短12年间，全国的水洗站由两间增至220间。现全属私营，即出口商或农民合作社所拥有。由于农地平均面积小（每个农庄平均少于200棵咖啡树），每站大概服务50至100个农庄。NAEB雇有200位植物学家和杯测师，会定期到水洗站检视质素，并教育农民土壤管理、有机种植、修剪、除虫和采摘等知识。 　　严控风干速度 　　波旁（Bourbon）品种占了卢旺达九成以上的出产。当中有小部分农民栽种波旁变种BM-139及Jackson。南部和西部的山地较多，而水洗站也较著名。例如Gitesi、Huye Mountain和Mibirizi等。跟中美洲普遍在石屎地上晾晒比较，卢旺达会把连壳豆（parchment coffee）在非洲床上以帆布遮盖，控制风干速度，并将豆的含水量在10至15日间缓缓降至目标的11%。比起以日光暴晒，此法有助保留有机物。 　　卢旺达是首个举办COE赛事的非洲国家。今年已是第5届。味道上，卢旺达咖啡的花香、果香明显，口感幼滑如茶。平衡度是非洲众国中最高的。有关笔者参与评审的本年度赛事和感想，将另文再谈。 　　文﹕Patrick Tam（精品咖啡店Knockbox店主，美国精品咖啡协会、欧洲精品咖啡协会认可咖啡师，美国CQI认可杯测师，Cup of Excellence首位港人评审）； 2022-05-17 22:28:26