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你店里出品的Espresso浓缩咖啡是:Single、Double or Ristretto

发表于:2024-11-21 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月21日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )意式咖啡_意浓咖啡_意式浓缩咖啡_espresso有时候,当我们听到客人说:"我要一杯Espresso"时,我们多会

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  • 有时候,当我们听到客人说:"我要一杯Espresso"时,我们多会加问: "请问您是要Single、Double,还是Ristretto?" 不是做咖啡的人喜欢把事情复杂化喔!实情是,咖啡文化流转于长久的时间与殊异的风土,其内涵在不断丰富同时,确也使得某些术语呈现歧异。再加上咖啡机具本身不断进步,相关理论已不可同日而语,对于何谓/如何正确萃取咖啡今昔可说已大大有别。所幸,科技的进步也使现在的我们有通用的语汇与度量单位,能够较客观地定义并讨论咖啡,避免将咖啡推进神秘化的胡同。 目前对于Espresso的一般定义为,一份标准Espresso(1 single shot)由7-8公克的咖啡粉所得出的1盎斯(30ml)咖啡。以此类推,Double espresso指的是14-16公克的咖啡粉所得出的2盎斯(60ml)咖啡。这样的定义至今在意大利与大部份的欧洲国家仍旧通用。 相较起来,ristretto(或称corto)的定义就十分不明确。一般而言,ristretto使用双份甚至三份的滤器,也就是说14-21克的粉,却仅萃取25-45ml的咖啡。因此理论上,ristretto的口感与香气上会较一般标准的single/double浓厚,然而亦有论者认为ristretto的表现太过集中,不易表现配方的完整性与均衡度。 根据我们自己的经验,十多年前有许多品牌的咖啡豆单喝single espresso即已浓重,若做成ristretto则可能非常苦口(这跟基豆品质、烘焙程度、与萃取技术都有关系)。然而近年来由于单品豆的品质精益求精,加上烘焙与萃取两造机器的同时进步,要ristretto在表现浓重的质感时,同时保有均衡与复杂度,已经不是做不到的事了。 有这样的技术前题,不难想见会有咖啡馆以ristretto取代single espresso做为花式咖啡的默认浓度,以满足咖啡迷对于咖啡口感与风味的要求。在全球咖啡重镇西雅图,这种情况尤为明显。而近年来,台湾亦有不少自家烘焙名店采取这样的做法了。 我们目前则还是old school做风,仍将浓缩咖啡分为single、double、与ristretto(熟客喜欢昵称为小杯)。在客人没有特别要求的情况下,花式(加奶)咖啡仍以传统的single espresso为底;若希望口感更浓郁,则会特别要求以double或ristretto做为咖啡基底。 若要我们推荐纯饮的浓缩咖啡,店里的ristretto使用Rufous Blend,是一支口感独特、层次丰富的豆子。加上它是国内的自家烘焙豆,保证新鲜,不妨一试。
  • Espresso咖啡萃取详细步骤 意式浓缩的常识
2022-05-18 08:32:33
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