v60滤杯设计原理与设计概念介绍 v60滤杯注水几次最合适？

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• 手冲咖啡爱好者必备滤杯:Hario V60的历史与萃取、使用要领秘诀
• V60的设计是单纯的冲刷，以螺旋状的肋骨来产生扭挤的功能，增加可溶性物质的稀出量 肋骨的弧形设计是为了增加水停留在颗粒中的时间 1， 蓝色的部分是表示直线的肋骨，与黑色相较之下，水的路径短了许多，而将肋骨做出适当弯曲，除了可以增加水的路径外，孤形肋骨还会在水位下降期间，将水流往中心集中，籍以产生挤压的功能。 2 ，水位在下降时，水流会顺着螺旋状肋骨，将水流做集中的动作，而这个动作就如同拧毛巾时的状态一样，会将水中的咖啡颗粒做一次性的挤压，而且为了将挤压功能极大化，在给水的控制上，水位都不可以超过粉层的高度。 3 ，当水的位置过高时，过多的水量会导致水往滤杯的方向，这样除了会大幅度降低咖啡颗粒的饱和度之外，口感上也容易因此而变得偏薄和具有水感。 （tips：判断水位是否过高，除了可以从表面观察，萃取水柱也是一个观察重点，水柱如果集中垂直，表示给水量适中。） 如果萃取水柱有偏移的状况，那就是水量过大，过多的水量会压迫着水流往阻力小的地方留，导致咖啡颗粒萃取程度大大下降。 影响咖啡萃取的因素有很多，其中，水温、研磨度、粉水比、使用的水以及因注水不同带来的萃取时间的不同，这些是人为控制的。 而萃取时间也会因器具不同而改变。 怎么来萃取？ 需要准备的过程： 最好是纯净水，加热到90-92度之间（如果没有温度计的话，不要等沸腾，水壶中心冒泡时大概就在这个温度，但如果是不小心沸腾了那就之后放在一旁30-45秒钟）； 水温： 浅烘的咖啡：92°--95° 中度烘焙的咖啡：90°--92° 中深度烘焙的咖啡：88°--92° 沿着接缝折叠滤纸 将滤纸放进滤杯里，用热水彻底淋湿清洗，如果是天然滤纸要特别小心。淋湿清洗不仅可以洗掉纸浆的味道，还可以加热滤杯，如果不提前加热，萃取的时候水的温度就会急剧下降，造成不当萃取; 称量15g的咖啡粉（这里所示范的豆子是哥伦比亚），倒入研磨机中中度研磨，研磨完的颗粒比食盐稍粗。并将咖啡粉倒入滤纸中间，水平晃动滤杯，让滤纸中的咖啡粉能够铺平 第一次注水 以小水柱从中心注入，然后慢慢往外绕出，就像是轻轻地在粉面上铺上一层水一般，虽然是小水柱但请注意绕圈速度不要刻意变慢，因为一旦绕圈速度太慢，水柱就会往单一方向流入，这样粉层吃水就不均匀。 第一次给水结束后，咖啡粉颗粒会因为排气而相互推挤，产生膨胀的现象，在膨胀到最高点或者快静止时（表面的水量会慢慢变干），就是第二次加水的时间点。 第二次注水 第二次注水也是从中间开始，以小水柱注入粉层底部，为了让水柱的穿透力可以集中，绕圈移动的范围要小，大概是一元硬币大小，然后再往外绕出。第二次给水开始就要注意水量，尽量不要超过粉层的高度，也就是说，当水柱绕到快靠近滤纸时，就可以停止给水。 Hario V60 在初期给水时，会因为大部份的咖啡粉颗粒都处于排气旺盛的状态，而让其所产生的空气流动，很快就传到滤纸边缘，所以此时如果一下给太多水，反而会把水往两边带而非底层，因此要利用小水柱加速绕圈，来避免这些问题产生。 随着原本滤纸边较厚的粉层会因为吃水变重，而随着水位下降滑落并变薄，水位下降到一半就可以进行第三次注水。 第三次注水 从第三次给水开始，就要观察水位下降的幅度，同样是从中心开始给水绕圈，水量不要超过粉层高度，这时也会观察到泡沫比例已经占满表面，第三次注水就要加大咖啡颗粒翻滚，让沉积的颗粒全部翻滚，进而溶解出可溶性物质。 滚动的颗粒会因为停止加水而开始静止，此时就要靠下降的水位所造成的流速，来让咖啡颗粒产生摩擦，所以加水一旦停止，咖啡粉颗粒就往下沉，造成堵塞，所以特别要留意加水的节奏。 如果断水次数太多，就等于让咖啡粉颗粒一直泡在水里，这么一来，就会导致尾段的咖啡萃取产生涩味和杂味。 当达到接近设定的分量（15克粉，225克水量) 时，可以移开滤杯........ 声明 文章，图片部分来源 【手冲咖啡大全】 作者：丑小鸭咖啡师训练中心编著 版权归原作者
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