【27岁浪漫】“半路咖啡”小店青花瓷叹咖啡 唔开心请食菠萝干

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　　这边一只万寿无疆杯，那边一堆儿时茶楼用的杯，还有画了潘金莲的金边杯，一切七、八十年代的茶具，突然出现在上环的"半路咖啡"。开业近四个月，不少本地和外国客人都慕名而来，网上社交平台亦不乏客人捧着中式茶杯喝咖啡的相片。开一间咖啡店，可能是咖啡发烧友的心愿，可是在这个"相机食先"的世代，难道咖啡文化就只能用卖相吸引客人？ 　　店内有过百只中式茶杯，以为老板必定一把年纪，岂料是位27岁的年轻人崔子康（Tommy）。毕业于中华厨艺学院，Tommy形容突然爱上咖啡是"神推鬼拥"，"因为中式厨房很热，弄得我背上出热痱。"其后他转到西餐厅水吧工作，"那里有部咖啡机，但没有人教我如何冲，放假便跑到咖啡店，偷看别人冲咖啡。"七年前，他转到咖啡店打工，其间曾助朋友开店，如中环的Common Ground和湾仔的Just Cafe，然而他一直渴望拥有自己的店，直至今年4月终于如愿以偿。 　　收藏中式茶杯减压　一杯一故事 　　一心做咖啡的人收藏中式茶杯，原来是让自己开心的秘方。"买杯可让我减压，独自到处闲逛，看到喜欢的杯子便停下来，然后买回去细心欣赏。"很多人都被半路咖啡的中式杯吸引，当大家都在拍万寿无疆时，他最爱的却另有其"杯"。他把杯子放在灯下，有如小时候妈妈照鸡蛋，杯上即出现了一点一点发光的米粒。"这是景德镇的'青花玲珑米通'，我第一只收藏的中式杯，质地透光，在灯下可欣赏到造工和纹理。我们用来装espresso，一饮而尽。有客人说他婆婆家里也有这样的杯，勾起了他的回忆。" 　　各式各样的中式茶杯，每只都有故事，大部份购自上环摩罗街、元朗、西贡和深水埗，卖家都是公公婆婆。"另一只我很喜欢的是'麒麟'，购自佐敦一个婆婆的排档。那时她用报纸包得很精美，恐怕我会打破。"后来婆婆知道他用来开咖啡店，更约他到家里搬走其他存货。"不过我回去时，排档已变了电话铺，婆婆也过身了。"Tommy说他清楚记得每只杯子的来源，如果店内不太忙，他也喜欢分享买杯的故事。 　　提供借遮服务　请食特制Happy Food 　　访问当天下大雨，记者走进半路咖啡时发脚不断滴水，此时Tommy即递上暖水和纸巾，"我重视社区人情，希望每位客人都开心和安心。例如有时客人没有雨伞，我们就借他一把。"店内长备数把雨伞，只要留下名字就能借用，"目前还真的有借有还！"为了让客人开心，咖啡店还在墙上贴了上环地图，员工都乐意推介区内旅游点。他们更特制了名为"Happy Food"的菠萝干和西瓜干，"看见朋友或不开心的人都会请他们吃，通常他们都会微笑起来，大概是因为糖份吧！"他说，曾遇过一位满脸愁容的女客人，即随咖啡送上一片"Happy Food"，他偷偷告诉记者这是他以前追女仔的方法。 　　努力了七年终于开店，咖啡质素始终不能忽视。要冲一杯好咖啡，很视乎咖啡豆的粗幼、份量、压粉力度等，为此Tommy不但锯走咖啡手把（portafilter）的底部，方便观察咖啡流速和颜色，以保持水平。他更坚持用香港少见的意大利拉杆机，"咖啡机是意大利老师傅手造，冲出来的咖啡成品较厚身又幼滑。有些咖啡发烧友一来到即很兴奋，不停讨论。"Tommy笑言用拉杆式咖啡机，每天都像做gym般，因为每做一杯咖啡就要用力拉一次。"最深刻是，有外国人说饮到自己家乡的味道。"Tommy希望客人放下手提电话，"抬头看看摆设和设计，也主动跟店员聊聊天，或者是一番新体验。" 　　半路咖啡 　　上环东街12号 　　营业时间：上午十时至下午六时（星期三休息） 　　店内有过百只中式茶杯，其中Tommy最爱景德镇的"青花玲珑米通"，放在灯光下顿成艺术品。 　　Tommy今年4月在上环开了"半路咖啡"，选址上环，他说是因为以前在这里居住及上班的情意结。 　　杯上用广彩画上潘金莲，配金漆杯边，全店只得两只。 　　店内咖啡甚有水平，Latte奶泡绵滑，咖啡味道香浓，不苦也不酸。$38 　　Tommy坚持用开底的portafilter，"我们要观察咖啡流速和颜色，保持水平。" 　　他曾每天在上环跑步，深知街坊行到半路中途需要歇一歇，便放长凳在店外让他们休息。 　　"Happy Food"菠萝干，看起来像太阳花，吃下去清甜烟韧。 　　墙上贴了地图，"我们乐意当大家的询问处，推介附近值得一游的地方。" 2022-05-17 22:25:24