【啡寮】当一名咖啡师 就应当是为了价值，而不是为了价钱

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啡寮，啡是咖啡，寮可解作小屋。
啡寮也是英文value的译音，valor是value的西班牙文。
点出的就是 -- 价值。
「很想跟自己说，做每一件事，都要有价值。 」黎咏豪说。

对25岁的黎咏豪来说，价值是甚么？
「就算自己几唔叻，只要有热情，有热诚，还是可以把事情做好。 」
「不想为赚更多钱，而做不想做的事。 」
「自己的理念就要坚持，假如连少少坚持也没有，不如不要开店。 」

黎咏豪是土生土长的长洲人，在树仁大学工商管理系，主修金融。
毕业后，无论是父母期望，还是顺理成章，应该就是投身金融业，前程锦绣。
不过，不是理所当然，故事才见峰回路转。

大学一年级，他到台湾旅行；有晚，他在西门町随意走进一间咖啡店。
「店主可能有六、七十岁，冲了杯南美豆的咖啡；那杯咖啡味道浓郁，由离开店，一直走进捷运，味道仍留在口腔。 」
一见钟情。 忘了，忘不了。

「我们是咖啡师」

大学期间，他也有到连锁咖啡店兼职。
自从跟西门町咖啡遇上了，他的世界从此不一样。
「我是个很冲动的人，喜欢的话，就会不停去做。 」
大三那年的长洲太平清醮，他在人家餐厅门外加张台，就卖起冰滴咖啡。
「第二天给人逼走了，对面餐厅同情我，又让我到那边摆档。 」
黎咏豪说，创业资金就几千元，所费不多，但就让他泥足深陷。

「那时，周六日（摆档）赚到的钱，都放到咖啡去。 」
包括前后到过台湾十多次，为的是到台湾著名的Milkglider Latteartist Unity学拉花。
「想吸引人饮第一杯咖啡，令人着迷，不只味觉，还需要视觉。 」
跟台湾咖啡师，学的不只是技术，还有「价值」

「他们对咖啡有兴趣，很有激情；保留着这份热情是很重要，要有热情才会进步。 」
黎咏豪形容，他们练拉花，是每日20枝800毫升的鲜奶，不停练习同一图案。
「他们拉得不好，会激动；拉得好又会兴奋。 」
「对他们来说，那一杯，不只是咖啡，而是艺术品；拉得好，为他们带来满足感。 」
这价值，是咖啡师的身份。

「不想只为了赚钱」

黎咏豪说后来赢了深圳和澳门举办的拉花比赛后，就决意要开一家属于自己，属于长洲的咖啡店。
咖啡店就是卖咖啡，没有食物提供的。
「很多人不看好我成功，说咖啡店只卖饮品『等死啦』！ 也有人劝我加入食物。 」
然而，他当初就是只想要开一家咖啡店，只想把咖啡文化带进自己的家 -- 长洲。
「开这店，我不是只为了赚钱，我想坚持自己的理念。 」

又谈甚么理念？
「我希望是建立一个品牌。 第一笔钱，差不多两万元，不是花在装修甚么的，而是找来台湾设计师设计logo。 」他不是只想要贩卖咖啡，不希望咖啡只停留在连锁店的层次，而是一杯可以细味的艺术品。
「对咖啡是有要求，不是需求，要去品尝好饮的咖啡。 」
于是，他就在去年9月开了啡寮，主打长洲独家的冰滴咖啡。
「香港有很多咖啡店，最重要是有自己的个性，每家都有自己的signature drink ，咖啡文化才会有进步。 这店连一杯latte (鲜奶咖啡)，一杯cappuccino都没有，我觉得都几特别。 」

这冰滴咖啡不是单单要搞个绰头，因为它的制作，费时、费心机。
那咖啡工具的上层是冰，中层是自家调配的咖啡豆，冰水慢慢滴在咖啡粉上，全程约需六至八小时。 然后，滴出来的咖啡要冷藏最少两晚，过程中会令咖啡产生酒香似的味道。
「还要解决冰滴咖啡的酸味，因为长洲人爱饮浓咖啡，但不爱酸。 」
他就每晚试不同程度的烘焙，直至找到深烘焙那浓而不酸的味道。
那几台长而大的冰滴咖啡器，老远都看到，不但是长洲独家，在香港亦只此一家。

「不想白过日子」

开业以来，一开铺便工作至收铺，周一至日，未有放过一天假。
「以前很喜欢去旅行，现在都没有时间去；店铺有很多琐碎事，也很累。 」
念头还是多多的。
「申请到酒牌，会增加咖啡cocktail，有音乐，来到长洲，就是轻轻松松的。 」
「下一间想开有拉花playgroup的，很想象台湾般，可以有个很大的地方，很多人会冒名而来，晚上还可以一起研究拉花。 」
黎咏豪说，冰滴咖啡就只属于长洲店，希望大家会专程到长洲试。
新店都会自有其特色，想有新意，不想倒模般。

黎咏豪的父亲是货车司机，母亲是家庭主妇。
开店的钱，都是他自己的积蓄，只有少部分来自投资者。
从家步行到店只约10分钟，但他坦言不想父母来店。
「不想他们打击我的自信心，不想他们『哦』，他们问很多问题，很烦的。 」
「就是不想他们担心；他们总是担心我行错路。 」
「不知道是对还是错，只是不想白过日子。 」

他念金融，但没有炒股票，亦无时间去旅行。
他说自己是咖啡师，最紧要是有那个心。
这就是黎咏豪认为值得持守的价值观。
你们呢？

啡寮 Valor Cheung Chau
地址：香港长洲新兴街4号地下

撰文：陈零
编辑：堂
摄影：壹一