品尝咖啡专用术语Coffee Tasting Terms 星巴克咖啡品尝主题要点

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• 有意识地品尝咖啡：SCAA咖啡风味轮的正确使用方式以及使用提示
• 当您在品尝咖啡的时候，必须试著去分辨什么是咖啡令人觉得舒服愉悦的口感、稠度、酸味以及香气。底下有大多数杯测者习惯使用评断咖啡的标准： Acidity　酸度 酸度是在咖啡里头相当典型又令人期待的部份。是一种在您舌头边缘下方以及上颚会产生的直接味觉感受，它所担任的并不同于味道之于酒品的角色。酸度提供了强烈鲜明又活跃的质感特性，没有酸质的表现，咖啡将倾向于平淡单调。要注意此酸度表现，千万别和那种发酵的酸、令人不舒服的负面味道特征有所混淆。 Aroma　香气 香气比较难以单独从所谓的口感予以分离出来！少了嗅觉，我们只能感受咖啡的酸甜涩苦；从冲煮咖啡之后引导出来的香气，它可以结合借由我们的上颚，将类似"花香"、"葡萄酒"等细微差异的特性，予以分辨出来，而形成所谓的口感。 Body　强度、稠度 强度是一种感受，一种咖啡在您口中的感觉！它是舌头所能查觉的黏度、轻重厚实或是层次感的综合。理想的咖啡稠度范围，犹如完整的牛奶与水之间的比较差异。我们所感受到的咖啡强度，是根据在冲煮过程，可有完整萃取以及溶解其油脂而定。原则上，印尼的咖啡比中南美洲的咖啡，要有更厚实的 body。如果您无法比较出不同的咖啡，其稠度的差别，可尝试分别加上等量的奶制品，较有厚实口感的咖啡在奶品予以稀释以后，仍能维持较高比例的味道！ Flavor　口感 咖啡在您口中，所得到的总体感受称为口感。酸度、香气以及稠度是构成所谓口感的条件。这些味觉感受，大抵于一种均衡的时候，就能创造总体的口感与韵味了！ 以下是典型的口感特性： 一般的口感特性 浓郁 乃有关于稠度和饱满度 复杂 多种味道的感受 均衡 所有基本的味道特性，没有一个特别突出但却有完整的表现 理想受欢迎的口感味道，其典型具体的特性( 形容 ) ●明亮、清爽、明显突出或活泼漂亮的 [ 中美洲咖啡等之特殊风味 ] ●焦糖色 像蜜糖般或糖果 ●巧克力化 余韵类似未加糖的巧克力或是香草 ●清淡可口 隐约的味道在舌尖出现 [ 新几内亚阿拉比卡典型的风味 ] ●土味 土壤的特色 [ 苏门答腊咖啡的特殊风味 ] ●芳香 由天然花香到添加香料的香气特性范围 ●水果味 一种由莓果、干果或柑橘所联想出来的香气特征 ●甘醇 围绕在口中平顺的味道，基本上需要些酸质 ●坚果味 余韵类似一种烘烤过的核果味道 ●香料 让人联想到有如加了香料的味道和香气 ●甘甜味 不涩口的游离味道 ●狂野 一种并非经常能想到与接受的野味，却是 [ 埃塞俄比亚咖啡的特性 ] ●葡萄酒味 喝后的余韵让人联想到佳酿的美酒[ 为肯尼亚以及也门的咖啡，其典型的特质 ] 不理想与不受欢迎的口感味道，其典型具体的特性( 形容 ) ●苦味 一般是过度烘焙所造成，在舌根部能查觉与感受到 ●淡而无味 中性模糊的味道 ●碳味 泛指像烧过的木炭 ●Dead( 死寂、闷 ) 如底下"单调走味"的形容 ●混浊 如吃下秽物而联想到发霉的东西 ●土味 如上"混浊"的形容 ●单调走味 少了酸度、香气与余韵 ●草味 从香气及口感联想到像刚割下来的草坪 ●刺鼻 有腐蚀的或腥味等拙劣的特性 ●浑浊 又浓厚又混浊 ●霉味 有些微令人窒息及陈腐的味道 [ 以上负面的字眼不同于陈年咖啡豆的味道 ] ●水味 有点类似面条煮好后，那种淀粉浆和著水的结构 ●涩味 像吃到盐巴时舌头的感觉 ●橡胶味 香气及口感类似烧过的橡胶 [ 发现仅为干燥后罗姆斯达种的特性 ] ●柔弱 如上头"淡而无味"的形容 ●劣酸味 尖锐的酸味犹如未熟的水果 ●淡薄 缺乏酸度，原则上是发酵不完整所造成 ●松脂味 像是松节油的味道 ●贫乏 在口中缺乏强度与黏稠度 ●野味 有原始野味的特征
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