咖啡品鉴师培训课程体验 专业咖啡评测是如何品鉴一杯好咖啡？

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• 杯测的咖啡研磨度标准为什么那么重要？标准杯测研磨度是多少？
• 这次大编有幸受邀前往 Uni Lab COFFEE 举办的咖啡豆品质测试课程，来看看经过认证的专业咖啡评测到底是怎么玩的！ 一进到教室就被满桌的咖啡豆吸引住了(香)！这次 Uni Lab COFFEE 的课程从认识咖啡豆开始，包括咖啡树生长的气候条件、主要产区、豆子的品种以及这次课程的重点---杯测流程的讲解。 所谓的杯测(Cupping)，就是在向产地订购生豆之前进行的样品测试，除了找出咖啡中有瑕疵味的豆子之外，当需要区分精品咖啡豆时，也是透过这个方式来辨识。 Uni Lab COFFEE 旗下有一群咖啡品质鉴定师在执行这项作业，他们各自有专业的国际认证，包括 CQI Licensed Q Grader(国际认定咖啡品质鉴定师认证)、SCAE(欧洲精品咖啡协会咖啡品鉴师)、SCAA(美国精品咖啡协会咖啡品鉴师)等，豆子确定进货之前，至少都会来回测试五次以上，繁复的事前作业来控管每一批进口生豆的品质。 老实说知道这些"眉眉角角"之后觉得有点感动，毕竟以前买咖啡豆只知道品种口味和烘焙程度，从没想过所谓的"生豆"究竟是怎么回事，对于这个连消费者可能都没意识到的细节，成为 Uni Lab COFFEE 认为最重要的品牌价值，在一片感性诉求的咖啡市场中，这样的理性精神可说是有点傻，但却傻得很实在。 这次的杯测体验共有六种豆子，包括危地马拉、曼特宁、巴西、埃塞俄比亚、哥伦比亚和越南，每一盘都香喷喷的，不过香气和口感却不一定成正比，有些品质不佳的豆子在杯测中会出现"强烈"的口感，甚至连霉味都有可能，这时 Uni Lab COFFEE 的品鉴师们会将瑕疵样豆退货，不会取巧让它流入市面。 杯测流程： 每款咖啡豆都会被等分成三杯，磨碎后细闻干香，这时就已经开始为这只豆子评分了，如果这三碗的味道闻起来不大一样，很可能代表这包豆子的品质是不稳定的。 冲注滚沸热水 静置四分钟，看看那浮在上头的咖啡油，真是诱人哪-- 静置时可以靠近闻闻湿香，四分钟过后开始"破渣"，就是以圆匙拨开浮在表面的咖啡渣，细闻溢出的气息，但得小心别烫到鼻子XD 接下来的步骤是"捞渣"，用圆匙快速捞走浮在表面的咖啡渣，这部份的示范人员实在有够专业，"唰唰唰"地就捞完一杯，速度之快只拍得到他的手部残影阿-- 最后用圆汤匙取一匙清澈的黑咖啡(叫做"澄液")，并快速将咖啡啜入口中，让咖啡以雾状均匀洒在味蕾上，这个真的超难的，而且因为嘴型需要噘得很紧，讲师特别交待希望我们可以不要拍到他的脸(能理解他的心情！)，所以就让大家自行想像啦XD Uni Lab COFFEE 的讲师 Henry，态度相当认真却不严肃，就算咖啡门外汉也不会觉得紧张或别扭，气氛相当轻松。 其实大编真的是抱著来玩的心情，所以前半部的讲解部份都不小心放空了(老师不要打我)，不过看到这张投影片马上就回神了！原来咖啡豆本人其实应该长这样，有果皮、果肉、内果皮和真正的果核、也就是咖啡生豆，还真是长知识了呢-- 一杯咖啡的风味取决于三大因素，从生豆、烘培、到冲煮方式的不同，都会影响最后这杯咖啡的表现，如果光是在生豆阶段就有状况，后续烘焙冲煮的技巧再好，能救回来的程度也有限，更不用说长时间海运和仓储可能衍生的毒素问题了。 台湾人相当爱喝咖啡，有一种说法是，在咖啡市场来说，台湾虽然不是最早起跑的国家，却是在专业技能表现得最精的一群人，只不过个人玩咖啡玩得再精，也有无法掌握的部份，也就是进口生豆的品质把关，Uni Lab COFFEE 希望能补上这个断面，让每个咖啡爱好者都能有品质与口感都稳定的咖啡豆，用自己喜欢的方式去享受！ 看完大编的不专业咖啡迷体验课程，如果你有兴趣想了解更多，或者想看看还有哪些有趣的咖啡课程，不妨到 Uni Lab COFFEE 的网站看更多资讯，享受一下充满咖啡清香的美好时光吧！
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