烘焙笔记 手网烘培失败纪录 手网烘培 火力控制的重要性

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• 今天孕妇在家，看著外面虽然温度不高，可是站出去几次豆没有什么风，就决定既然吃饱了就烘一把吧。 只是鉴于前几次手网有成有败的经验，这次孕妇就抱著'不要太期待，可是其实也是很期待成功'的心情开始了这次的手网烘焙。 因为用的是那样野营用的camping gas stove，所以火力没有家里灶台大，也很难控制，只要有风就一定会影响火的方向、火力、还有豆子的温度。 但是，是不是怀孕到一定的阶段，大脑就会变成一根筋，并且一直到底？ 于是，我就开始了一场注定要让我郁闷的手网烘焙。 不过每次烘焙我好像都能有一叮滴的得著！所以还是感谢主！ 以下就是这次烘培的纪录： 首先，就是在家烘焙自己需要的工具：为什么会出现口罩，完全是因为不想怀孕的时候吸入太多银屑（就是生豆的最外皮）。 需要的工具：生豆，降温网，手网，电子秤。 接下来，就是最近几次烘焙才开始的选豆。不挑不知道，一开始挑选才发现一袋豆子里面能有何其多的烂豆子。而我们现在喝的不是specialty standard的豆子，里面一定有很多很烂的豆子然后一起烘到什么味道也喝不出来……所以现在一杯咖啡可以卖到4刀，其实是有原因的。不过精品豆原产地的农民真的赚得很少，所以以后真的希望如果自己能够在这个产业工作，就可以做一个能够回馈到生产链里面每一个环节的参与者。不过这都是后话了。 烂痘子 vs 正常豆子 真的好多烂豆子 选好豆子以后，就是放进手网，并且锁紧！ 我和老公第一次烘焙的时候，我没有锁紧手网结果一摇起来豆子飞了一地……囧 不过，这也是今天烘焙失败的开始。手网的烘培量真的只能在150g一下，我贪心装了200g，结果摇到开始心跳加快豆子也还处在脱水的状态。 必备的小夹子！ 接著，就是开始烘焙啦！其实自己烘焙真的不难，前提是能够在室内并且在稳定火源上面。 像我这样的户外&小炉子，还真的不推荐。唯一的好处可能就是银屑乱飞也不用打扫，最多就是事后把地上乱七八糟的小皮扫到花园里面。如果再懒一点，看著要下雨的话，就让雨水帮我洗地吧。 IMG_0335 开始！（不过野外煤气灶加上有风真的让孕妇很烦躁！） 开火之后就要不停的摇动手网，可以以椭圆形绕圈摇，或者左右摇，或者平行转圈摇。 看了一些资料，好像专家都推荐椭圆形摇。只是这样的摇法是最锻炼臂力的。如果是老公帮我还能换手，可是就自己的话，我觉得还是抱持左右，以及平行转圈是最实际的。但是这样的做法就是豆子会受热不均匀。 如果在家里的灶台，烘培时间会在15-20分钟。 在户外，真的就只能看上帝的心意了。这是忍耐和坚持的操练！ 开始不停的摇啊摇…… 不过今天注定不是烘豆子的日子啊。从我坐在后院开始，小风就吹吹停停。豆子的温度也能感觉前一秒起来了要爆了，后一秒风一吹温度就降下来… 煤气灶的火也是非常的不稳定，加上我一开始贪心放太多豆子…… 最后的结果就是孕妇运动了，豆子也进了垃圾桶。 最后因为有风加上火力不够…就失败了…可是在家用炉灶又一定会弄得警报响…以后还是要盖一个小仓库才行！ 看来下次还是要多观察一下天象再行动比较好！ 不过这次烘焙有得著就是我开始学习通过闻气味来判断豆子的成熟度，能够闻到一开始脱水时候的青草味，和后面快要爆的可可味，还有就是最明显的焦掉的味道。
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