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挂耳咖啡正确冲泡方法教程 挂耳咖啡哪个牌子好喝 挂耳咖啡泡几次

发表于:2024-12-22 作者:创始人
编辑最后更新 2024年12月22日,专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )挂耳咖啡是一种非常方便式的咖啡冲煮包,前街认为在精品咖啡大为流行的今天,挂耳咖啡的形式能够存在,并且被多人接受其实就



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挂耳咖啡是一种非常方便式的咖啡冲煮包,前街认为在精品咖啡大为流行的今天,挂耳咖啡的形式能够存在,并且被多人接受其实就是精品咖啡变换式。将咖啡研磨成粉后装入挂耳包内制成挂耳咖啡,只需要有热水和杯子就能随时随地的冲煮,直接省去研磨称量等步骤,挂耳咖啡又被称为"便携式手冲咖啡"。


挂耳咖啡的出现极大程度的方便了"咖啡虫"们对咖啡因的要求,这种方式是挂耳咖啡最大的好处,同时密封能够最大程度的保存咖啡的香气风味,因此前街对于挂耳咖啡的发明不得不称赞。


如何冲挂耳咖啡?

1. 备水

建议冲泡量:150cc -- 200cc

最佳冲泡水温:90℃ -- 94℃

注:

1. 大部分饮水机的水温仅有70℃ -- 90℃,使用越低温的水冲泡,冲泡出的咖啡越淡、越酸。

2. 冲泡时可使用专业只手冲壶,简易上亦可直接使用本公司可微波附耳量杯,则可直接量取并微波加温冲泡,非常方便!

2. 温杯

将咖啡杯(马克杯)用热水烫过。

注:未温过的水壶或杯子,倒入热水冲泡时,会瞬间降低约10℃,造成水温不够,影响咖啡风味。

3. 拆封

将滤泡式挂耳咖啡外带撕开,取出内袋,将内袋印字一端沿线撕开

注:滤泡式挂耳咖啡不是"浸泡式",建议不要像使用茶包一般,将整包内袋浸泡。

4. 挂耳

两耳撑开挂在咖啡杯(马克杯)缘上

5. 注水

缓缓在撕开的内袋上注入150cc -- 200cc,90℃ -- 94℃之热开水。

注:可依两步骤注水,注水时间总耗时约3分钟:

1.注入少量,将咖啡粉充分淋湿,然后停止注水,闷咖啡数秒

2.以稳定的水流,将热水注入咖啡粉中央,再以绕圈方式由中间向外绕,后再反向绕循环注水。



6. 完成

完成注水(约3分钟)后,取出挂耳内袋丢弃。

注:若3分钟后内袋尚有咖啡汁液,无需等其完全滤出,可以直接丢弃。

7. 品尝

按个人喜好,爱纯黑咖啡的,可立即享用;爱吃糖的加糖;爱喝奶的加奶。

耳挂包,又称滤挂式咖啡随身包,是由滤纸手冲式咖啡演变而来,主要提供喜爱喝精品咖啡族群的方便选择。

挂耳包虽然方便,冲泡也是有许多要注意的地方,这边先列出一些较常见的错误冲泡方式。

X 错误的冲泡方式:

一包泡出一杯马克杯-

除非是喜爱喝美式淡咖啡的人,不然挂耳包一般建议一包10克的咖啡粉冲泡150cc至180cc,超过这个量,除了咖啡较淡,也容易萃取到不好的味道。想要喝淡一些的人,应该在冲泡150cc之后,另外加入热水。

冲完之后让咖啡粉继续在杯子里浸泡-



许多人会觉得泡得越久咖啡就越浓,事实上是这样没错,但是在浸泡的同时,咖啡因也会释放得越多,而且会产生过度淬取的问题,过度淬取会让咖啡中的苦味、涩味、臭味都释放出来。

这也是为什么不同的冲泡方式,就会研磨不同粗细的咖啡,颗粒越粗的咖啡,表面积越小,才能经得起长时间的冲泡。

直接将挂耳包丢到杯子里-

将挂耳包当茶包使用,虽然很方便,但在热水碰到咖啡粉之前,温度已经下降很多了,反而会使得咖啡淬取不足。

重复冲泡-

冲泡过的咖啡不能再次冲泡,不然只能得到难喝又伤身的咖啡。

那挂耳包到底要怎么泡呢?下面就一步一步告诉你。

( 挂耳包是以方便为诉求,有时因环境因素,某些条件无法做到的话,就随意一点吧! )



O正确的冲泡方式:

温杯-

准备好杯子,先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出来的咖啡不会降温太快,咖啡会随著温度的下降,风味一直改变,如果降温太快,就会错过许多不同的口感。

水温-

冲泡的水温是非常重要的,建议温度在85至90度之间,如果冲泡出来的咖啡太苦,可以试著降低水温。反之,太淡或太涩的话可以提高水温,但范围仍应在85至90度之间。

挂上去吧!-

先轻微摇晃挂耳包,让咖啡粉落下,避免撕开时咖啡粉散落,然后倒出杯子里的热水,撕开挂耳包上的封条后,将两旁的纸制挂耳撑开,并摇晃使咖啡粉平整,最后在挂到杯缘。

预湿-

第一次注水的量,应该是刚好浸湿咖啡粉,太多或太少都会影响风味,然后等待20秒,让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以用预湿的时间调整,延长至40秒可以得到较浓的咖啡。

注水-

第二次注水可以倒到滤纸的八分满,最好可以使用细长的水流,等到水流下到预湿的高度之后,就可以继续注水到八分满,直到淬取出150至180cc为止,一旦淬取完毕,不需等滤纸里的水全部流出来,直接丢弃就可以了。

好好享受咖啡吧!

记得随著温度的不同,可品尝到不同的风味喔!


为什么挂耳咖啡包只能冲煮一次?

一颗咖啡豆中有30%是可溶性分为物质,70%是木质纤维,当30%里的风味有28%得到萃取,那么我们萃取完成后的挂耳包只剩下2%的风味物质以及70%的木质纤维。如果我们再一次进行冲煮,2%的风味会在短短几秒内被萃取完,剩下的热水则是吧木质纤维里的味道泡出来,所以前街建议挂耳咖啡包只能冲煮一次哦~

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2022-05-18 07:58:30
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