养豆的正确方式 咖啡豆养豆期是多久？为什么要养豆？

不少的小伙伴在购买了咖啡豆之后，会选择立即打开冲一杯来喝。在这个追求新鲜的时代，对咖啡豆的新鲜同样重要，一些小伙伴甚至想着，最好是刚烘焙好的，立即就冲煮品尝。其实，咖啡豆并非越新鲜越好，想要一杯好喝的咖啡，当然也要耐得住寂寞度过养豆期。

所以，前街发货的都是5天内新鲜烘焙的咖啡豆，咖啡豆在经过了几天时间的奔波，到手时已经经过了4天到7天的养豆期，这时候的咖啡豆，风味已经趋于稳定，正值风味最佳的时候。

许多入门的咖啡爱好者应该对养豆一词有所听闻，也对咖啡豆的保存有一定了解。直到咖啡豆的保存需要使用单向气阀袋或是单向气阀罐所盛装，确实经过这些步骤会让咖啡豆的风味更好，因为种种的因素以及不同国家、庄园生产的咖啡豆特性，都让这个步骤 -- 养豆的方式、时间不太一样。

一些不懂的小伙伴可能会问：咖啡豆为什么要养？这个问题，我们需要从咖啡烘焙说起。咖啡豆在经过了合适的烘焙之后，咖啡豆豆体内的结构较为疏松，孔内会堆积着一定量的气体。

而刚烘焙好的咖啡豆豆体内会有约2%的整体重量为二氧化碳气体，在12个小时内，豆内的压力能够阻挡氧气的进入。随后，受到豆体内压力的影响，在数周的时间内缓慢地排出。而随着咖啡烘焙的程度的加深和热度的升高，咖啡豆体内的结构越加疏松，所含的二氧化碳气体越多，所需要的养豆期也就越长。

但是，二氧化碳气体的存在有好也有不好。相信不少的咖啡爱好者对此也有所体验，一个月之前购买的咖啡豆，咖啡豆肯定是已经养好了，但是为什么冲煮出来却没有什么味道？

那是因为，二氧化碳在自己排出的时候，也会带着部分风味物质一起跑路。当咖啡豆排气活动接近尾声的时候，咖啡豆内所剩下的风味物质当然也就越来越少。所以前街咖啡建议，尽量在咖啡烘焙日期后的一个月时间内喝完。

那么，既然二氧化碳会将风味物质带走，是不是越新鲜越好呢？

前街在前面提及过，咖啡豆之所要养豆是为了让咖啡豆中的二氧化碳排走一部分。然而，还未养好的咖啡豆，豆体中含有许多二氧化碳气体，豆体内的压力较大。如果是还没养好的豆子，当在冲煮的时候，豆体内的压力会对水产生一定的斥力，热水就没有办法更好地跟咖啡粉颗粒中进行物质的交换，风味也因此难以更好地萃取出来。

此外，咖啡豆如果过于新鲜，饮用时会有明显的"燥"感，让人的咽喉感到不舒适，影响整个对咖啡的体验。

就好比用于制作意式浓缩咖啡的咖啡豆多使用较深的烘焙程度，豆体内的二氧化碳气体相对较多。而大家看到的咖啡油脂，其实是无数个二氧化碳小气泡组成的。但过于新鲜，还未养好的意式咖啡豆萃取出来的油脂部分甚至会出现乳化的现象，气泡容易崩解，对之后的咖啡融合拉花的稳定性并不好。

由于一些特殊的原因，一些小伙伴总是很喜欢一次性囤一大堆咖啡豆。那么，咖啡豆应该怎么保存？

人们对保鲜十分看重，甚至看向了家中那台啥都往里面扔的冰箱。曾经有啡友询问前街咖啡的咖啡师，如果我将咖啡豆放进冰箱里面保存，是不是就能大大延长它的最佳赏味期了？

面对这样的问题，前街的咖啡师当然是说：不可以！其实前街用来装载咖啡豆的包装袋就已经足够了。大家可能只会想到冰箱起到保鲜效果，却忘了冰箱内和外面环境之间的温差可能会导致咖啡豆受潮，这一操作并不能延长赏味期，反而会导致咖啡豆直接报废。

咖啡的保存一般是需要阴凉、干燥、密封即可。一般而言，咖啡豆会被装在带有单向气阀袋里，既能够满足咖啡豆排出气体的需求，也能够满足避免外界气体进入内部从而加速咖啡豆老化的需求。

有刚入门的咖啡爱好者观察到，一些烘焙程度很深的咖啡豆当长时间不去触碰的时候，整个包装袋就会鼓起，这时候一些小伙伴会忍不住想要将袋子里的气体挤出来。对此，前街建议小伙伴们忍住那躁动不安的双手。

挤出来的气体虽然真的很香，但是袋子中的气体能够维持咖啡豆的新鲜度，那不仅是冲煮时不想要的二氧化碳，还是想要的咖啡风味物质。得益于单向排气阀的设计，当袋子中的气体饱和的时候，会抑制住咖啡豆继续排气。这样一来，咖啡豆的排气过程会更加缓慢，有利于赏味期的延长。

此外，前街也会为家中没有研磨器具的小伙伴提供代磨粉的服务。那么，购买了研磨好的咖啡粉还需要经过养豆期吗？不需要。因为，当咖啡豆经过研磨成粉末之后，咖啡粉颗粒与空气的接触面积就会大大增加，排气活动更加剧烈，风味物质消散速率加快。所以小伙伴能看到，前街为需要代磨粉服务的顾客，用标签将单向排气阀贴了起来，避免风味物质消失殆尽。

所以，前街建议家中有研磨器具的小伙伴还是购买整豆，现磨现冲，才能品尝到最佳的风味。

养豆是一个必要且有趣的过程，随着咖啡豆排气活动的进行，咖啡前一天和后一天的风味也会相对应地发生细微的变化，有人喜欢烘焙后一个星期内的风味，也有人喜欢烘焙三个星期之后的风味。想要一探究竟的小伙伴，大可立即下单自行大胆求证。

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