滤挂式挂耳包咖啡的保存 挂耳咖啡的保质期很长但最佳风味期很短

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现在越来越多的人喜欢咖啡，接触并了解咖啡文化。前街咖啡已经营业七年了，见证了咖啡潮流的不断变化，从三合一速溶咖啡到胶囊咖啡，然后到现在以手冲咖啡为主，挂耳咖啡为辅的咖啡潮流。前街咖啡也在不断创新发展，顺应时代发展潮流，推出了挂耳咖啡，大家都可以通过淘宝天猫购买前街的挂耳咖啡。

当然，挂耳咖啡并不是前街的原创咖啡。挂耳咖啡的历史源自日本UCC上岛咖啡发明了挂耳咖啡，这种挂耳咖啡非常简便、高效。现在大家都没有多余的时间来咖啡店喝上一杯咖啡师精心制作的手冲咖啡，所以挂耳咖啡在市场上一推广，就受到了许多咖啡爱好者的青睐。就单来前街喝咖啡的客人，就有许多问店里有没有挂耳咖啡出售，可想而知，挂耳咖啡的市场是非常广的。

挂耳咖啡之所以出现，很大程度上源自客人的需求。就像前街在与客人的对话中，站在客人的角度，我不可能为了喝咖啡买一台意式咖啡机、磨豆机、滤杯等等。当然极度咖啡热爱者除外啊。就算你有一整套完善的咖啡设备，其实很多人是没有时间来制作咖啡的。所以，挂耳咖啡就出现在大家视野了。

挂耳咖啡也像农产品一样，农产品讲究的是一个新鲜，而咖啡讲究的是最佳风味，也就是最佳赏味期。所以前街一般建议大家尽量在咖啡的最佳赏味期来饮用咖啡，不然挂耳咖啡的味道会随着时间的推移而逐渐发生变化。可能大家会问了，什么是咖啡的最佳赏味期呢？

一般来说，咖啡挂耳包的最佳赏味期是指烘焙完豆子的两天内到出现明显风味的这段时间，一般称为咖啡的最佳赏味期。一般来说，浅烘焙的咖啡挂耳包的最佳赏味期大约在2-3周；中度烘焙的咖啡挂耳最佳赏味期在2周左右：深度烘焙的最佳赏味期在2周之内。所以，要想品尝咖啡的最佳风味，前街建议大家尽量在两周之内喝完咖啡。

其实大家也不要把挂耳咖啡想的太复杂，你只要准备适宜温度的热水，和一个大概150毫升到180毫升容量的杯子，就可以冲泡一杯原汁原味的黑咖啡。因为挂耳咖啡容量是有标准的，就像前街会把挂耳咖啡的容量定为每小包10克，每小包冲杯容量为150毫升的黑咖啡就行了。前街也建议大家不要一下子购买太多的挂耳咖啡，因为买太多挂耳咖啡的话，就像前文说的，过了咖啡最佳赏味期的话，那咖啡的最佳风味就没有了。当然了，许多客人都会把喝不完的咖啡放进冰箱里储存，前街非常不建议大家把挂耳咖啡放进冰箱里，因为挂耳咖啡里面的咖啡粉具有吸附性，放进冰箱里的话咖啡粉会丧失风味，所以尽量避免这种做法。

前街认为挂耳咖啡相当于简化的手冲，冲煮的时间、温度和水量会有一定的要求。挂耳咖啡的水温是比较讲究，是根据不同产区的风味和烘焙程度来决定。烘焙程度深的话，前街挂耳咖啡的话最好用88度的水温，浅烘焙的话最好用90度到92度水温。不过，朋友们不用担心说自己不会识别咖啡烘焙程度，前街的公众号里就发布了关于挂耳咖啡的相关知识和冲煮方法，大家就放心购买吧。

很多客人经常到前街咖啡店里寻问，挂耳咖啡到底能不能循环冲泡呢？其实，一小包挂耳咖啡一般10克粉，10克粉一般只能冲泡一次，当你循环冲泡时，也许你会发现，咖啡的味道还是很浓，应该还能喝。其实不然，因为当你长时间冲泡挂耳咖啡时，因为咖啡泡的越久，咖啡因释放的越多，这是因为咖啡已经过度萃取了，过度萃取会让咖啡中的苦味、涩味会释放出来，那基本这款咖啡的最佳风味已经没有了。即使这款咖啡是处于咖啡最佳赏味期，但多次冲煮会使咖啡的最佳风味变淡，所以前街一般不建议客人循环冲泡同一款挂耳咖啡。

如果大家购买挂耳咖啡回家自己冲煮的话，如果没有把咖啡的最佳风味冲煮出来，那袋挂耳咖啡就浪费了。所以大家一定要在咖啡最佳赏味期的时候冲煮。要想冲煮出挂耳咖啡的最佳味道那就要注意冲煮的参数。虽然冲煮挂耳咖啡的过程和手冲类似，但前街建议大家也不宜照搬。因为挂耳的设计和V60相比，不利于保温，所以实际的温度会偏低，所以前街建议大家冲煮时将水温适当提高1度，这样更利于将咖啡的最佳风味冲煮出来。

如果你来到前街店里，你会发现我们这里的咖啡师给客人手冲咖啡时，一般用15克的咖啡粉冲225毫升的咖啡，不会第二次在用上一次残留的咖啡粉再为客人冲泡咖啡，因为前街想给每位客人奉上一杯最佳风味的咖啡，这是前街咖啡的初心。

另外，前街给大家介绍一个关于如何辨别购买的挂耳咖啡是否新鲜的小技巧。首先，大家购买挂耳咖啡先看下咖啡挂耳包装上的烘焙日期，烘焙日期表示的是咖啡豆从出炉标示的日期，我们常说的看咖啡豆新不新鲜一般看的是烘焙日期而非保存期限。因为新鲜烘焙的咖啡在一周内有个自我发酵的过程，使风味更处趋于完美，过了这个阶段的话咖啡就开始氧化挥发，咖啡特有的香气就不会那么明显。一般来说，若没有表明日期的咖啡包装，可能是放置了很久一段时间的挂耳咖啡，虽然说一般保质期的时间会比赏味期的时间久很多，过了最佳赏味期并不代表就不能喝了，前街认为过了咖啡最佳赏味期的话，冲煮出来的咖啡风味口感没有那么好。因为如果大家在咖啡最佳赏味期冲煮咖啡时，冲煮出来的咖啡油脂会非常丰富，带有咖啡特有的甜感，散发的咖啡香气非常令人心旷神怡。

然后，当大家冲煮挂耳咖啡时，如果是新鲜且在最佳赏味期的咖啡，在加入热水冲煮时，咖啡粉层的中间会有隆起现象，越新鲜越明显，这种现象一般称为"汉堡冲煮"，一般来说，浅烘的豆子没有深烘豆子膨胀的那么明显。

还有，前街建议大家购买挂耳咖啡时，尽量不要购买挂耳咖啡制作时间超过五天以上，因为当咖啡豆被磨成粉后，咖啡很快就会失去了特有的香气，让咖啡的风味大大降低。就像一般来前街咖啡买咖啡豆的客人，我们会建议客人咖啡豆最好是现喝现磨。但也有大量客人是家里没有磨豆机的，会在前街店里直接磨成粉，但是前街还是建议大家尽量在咖啡最佳赏味期内喝完。

当你已经确定好想购买挂耳咖啡时，这时困扰你的问题就是怎样选择合适自己的挂耳咖啡品牌啦。前街建议最好是购买产区的当季挂耳包。比如，前街的当季挂耳包主要是七个产区里最能代表这个产区风味的挂耳咖啡，就有点类似前街口粮豆的意思。

比如，你如果喜欢柑橘水果调性的咖啡，前街会推荐你购买埃塞耶加雪菲挂耳咖啡；如果你比较喜欢甜一点的咖啡风味，例如甜橙、蜜糖的话，那你就可以试下前街危地马拉薇薇特南果挂耳咖啡；如果喜欢美洲那种浓郁的坚果、巧克力味，那前街巴西喜拉多和哥伦比亚慧兰、哥斯达黎加塔拉珠的挂耳咖啡最适合你不过啦。

如果你的口味比较浓烈，那就完全可以大胆的尝试前街的那款印尼曼特宁挂耳咖啡，狂野的草本药植味，会让你非常难忘！如果接受不了曼特宁的独特口感，不妨试一下前街云南小粒挂耳咖啡，淡淡的果香茶感，有点类似喝茶的感觉。如果你有选择困难症，那就抽空来一趟前街咖啡门店吧，让我们的咖啡师给你挑一款适合你的挂耳咖啡品牌。

另外，前街给大家附上挂耳咖啡的冲泡方法吧。
挂耳咖啡的冲煮过程
一 温杯-
准备好杯子，先倒入一些热水温杯。作用在于让冲泡出来的咖啡不会降温太快，咖啡会随著温度的下降，风味一直改变，如果降温太快，就会错过许多不同的口感。

二 水温-
冲泡的水温是非常重要的，建议温度在85至90度之间，如果冲泡出来的咖啡太苦，可以试著降低水温。反之，太淡或太涩的话可以提高水温，但范围仍应在85至90度之间。
三 挂装咖啡-
先轻微摇晃挂耳包，让咖啡粉落下，避免撕开时咖啡粉散落，然后倒出杯子里的热水，撕开挂耳包上的封条后，将两旁的纸制挂耳撑开，并摇晃使咖啡粉平整，最后在挂到杯缘。
四 预湿-
第一次注水的量，应该是刚好浸湿咖啡粉，太多或太少都会影响风味，然后等待20秒，让咖啡粉完全吸收水分。咖啡的浓淡可以用预湿的时间调整，延长至40秒可以得到较浓的咖啡。

五 注水-
第二次注水可以倒到滤纸的八分满，最好可以使用细长的水流，等到水流下到预湿的高度之后，就可以继续注水到八分满，直到淬取出150至180cc为止，一旦淬取完毕，不需等滤纸里的水全部流出来，直接丢弃就可以了。

六 好好享受咖啡吧！记得随著温度的不同，可品尝到不同的风味喔！
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2022-05-18 07:48:24