埃塞俄比亚各个咖啡产区风味对比 耶加雪菲和夏奇索咖啡特点

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• 国家：埃塞俄比亚(Ethiopia)
  产区：西达摩(Sidamo/Sidama)古吉(Guji)
  夏奇索微产区(Shakisso)
  海拔：1,850 - 2,000公尺
  品种：埃塞俄比亚古优原生种
  生产者：成员小农(约700名)
  年雨量：约1,800 - 2,000 mm
  处理法：水洗
  
• 风味：鲜明丰富花香、湿香有柠檬皮精致香气、啜饮散发出柠檬、金桔、蜂蜜..等风味、中后段葡萄柚、甜橙、白酒清晰酸质、整体风味质地干净明亮、水果感相当亮眼。
• 埃塞俄比亚行政区划分为四个等级，由大至小排列顺序为Region、Zone、woreda、kebele，大部分的咖啡生豆名称依循着此规则去做命名，本次推出的谷吉-夏奇索位于知名产区耶加雪菲东南方，在行政区划分上隶属Oromia Region→Guji Zone→Shakisso woreda，属于区域型来源的咖啡生豆。
• 如同耶加雪菲在成名之后广为人知，于是成为独立的产区。古吉以其优越的地理位置及杯中风味在2010年就被ECX独立成一个独立产区。夏奇索(Shakisso有时译做Shakiso)则是在古吉产区中最吸引注意力的微产区，地理位置上正位于耶加雪菲的东南方，平均海拔高度在1800公尺以上，肥沃的黑土(Vertisol)，显著的日夜温差，使当地具备了产出优质精品咖啡的各项风土条件。当地咖啡生产来源几乎都属于个体性的小农形态，产季到来时摘采自家邻近的完熟的红透浆果送至处理厂，放置在通风良好的非洲棚架上控制温度与发酵程度，去除果肉后再将含水量降低至11.5%-12%之间，当后制处理与静置作业完成后，再透过ECX埃塞俄比亚商品交易所的竞标体系做出口，当地出口商或是国际买家再依循此制度相争寻找中意的咖啡生豆。
• 这几年埃塞俄比亚最受注目的产区莫过于耶加雪菲，谷吉-夏奇索比起耶加雪菲较不为人知，但在2015年耶加雪菲整体价格飙涨的趋势下，国际精品买家转为寻找其他邻近产区，例如：Sidamo、Limu、Jimma...等等等，许多具有潜力的产区与生产者相继被发掘出来，例如前阵子推出的利姆-季洛(Limu Gera)、季马-优克洛(Jimma Agaro Yukro)等等皆是优质的精品豆款。
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• 夏奇索(Shakisso有时亦作Shakiso) 位于西达莫里的古吉(Guji)产区，打开Coffee Review的网站以Guji做关键字搜寻，92分以上的评分有十数篇，94、95的高分也有数次，知名的雅笛(Ardi)就来自古吉产区。
• 夏奇索是古吉/西达莫里独树一格的产区，即便在西达莫里也是远离大部分咖啡产地的一个区域，而当地另一项著名的是金矿，劳工、土地、种族等因素也使该区域于2006动荡不安。本区域的咖啡相当具有独特性，生产的咖啡也屡屡获得市场的关注，Ninety Plus的传奇豆「真心话」(Nekisse)的原意为「来自夏奇索的花蜜」(Nectar from Shakisso)，产区及取名都来自Shakisso。