手冲咖啡出错误就是糟蹋豆子！是时候学学正确的手冲姿势

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影响手冲咖啡的七大因素

• 手冲咖啡，因为投入了时间与智慧，更多了一份馈赠感--生活给予我们的微小又精致的馈赠。一杯真正浓郁的好咖啡，可以让整个房间都瞬间喷香四溢，而生活里的阴霾，也将因为那种被唤醒的"慢的精致"，而变得不那么令人惆怅。 如果你的日子重复在上班下班两点一线的过于规律中，甚至开始有那么点如即溶咖啡般的相似无趣，那么，是时候来试一试手工冲泡咖啡了。 01. 如何正确品尝一杯手冲咖啡 【酸】：酸可以让咖啡变得很活泼，轻盈，丰富。但是希望可以喝到的是水果的果酸，比如苹果、柠檬、桃子的酸。不希望的就是醋一般的尖酸。 【甜】：咖啡当中的甜，其实不是糖的甜，而是焦糖甜与焦糖般的香气综合起来的感受。 【苦】：所有的咖啡当中，都会存在苦味。苦味会随著烘焙程度而增加，如果喜欢的是稍微身烘焙的咖啡豆，我们希望的是喝到会"化掉"的苦味，而不是"焦""碳""烟"这样的味道。 【香气】：这是咖啡最珍贵的宝藏，如果没有可以被辨识、清晰的风味特征，那就没有必要选择这样的咖啡，因为他跟其他咖啡就没有什么区别了。 【均衡感】：均衡感基本上可以说是所有感受的综合，要有舒服的口感，要有愉悦的回味。总而言之，整体喝起来要有愉悦的感受。 随著研磨颗粒变细，咖啡的苦味、醇厚度和刺激感会相应升高，因而也会令酸感降低； 水温越高则会让酸感、苦味、醇厚度和刺激感一并升高； 冲泡时间对酸感、苦味和醇厚度的影响并不显著，但刺激感会随著时间变长而增加。 02. 7大基本器具 想要喝一杯手冲咖啡并不简单，一套手冲咖啡的基础器具最少7件，包括滤纸、温度计、滴滤杯、手冲壶、计时器、称和磨豆机，每一个都对手冲咖啡的口感起著至关重要的作用。 【手冲壶】：控制水流量及走向 【滤纸】：吸收咖啡油脂和杂质 【滤杯】： 让咖啡能够均匀得到焖蒸 【磨豆机】：把咖啡豆磨到适合的细度 【电子称】： 让一每一杯的口感都有标准的保证 【计时器和温度计】：适宜的时间和温度才能保证咖啡的味道 03. 咖啡豆的正确保存和研磨 【研磨度】 市面上有各式各样的磨豆机，好的磨豆机可以保证磨出的咖啡粉粗细均匀。如果咖啡粉不均匀，细粉过多，就会让出品的咖啡口感不够"纯"。 那手冲咖啡的咖啡豆适合的粗细度到底是多少呢？ 答案就是：中度研磨，如砂糖粒般大小。若咖啡粉太粗，热水过快流过，就很难萃取出咖啡的芳香物质。若咖啡粉太细，滤嘴容易堵塞，导致水与粉浸泡时间过长，咖啡会出现苦、涩的口感。 【新鲜度】 咖啡豆的品质对一杯咖啡味道的影响超过70%。"新鲜研磨"是好咖啡的第一条件，它保证了咖啡的口感。 咖啡豆开袋后一周内味道最好。当咖啡磨成粉后，就会加快咖啡粉氧化速度，40秒香气就开始散失。所以要尽快冲泡饮用。 04. 冲咖啡的水质和水温 【水质】 一杯手冲咖啡98％的成分都是水。蒸馏水是冲咖啡的最佳选择。 不建议用纯净水制作咖啡，用纯净水制作出的咖啡往往口味会比较呆板，缺少层次感。但更不要使用杂牌矿泉水或杂牌桶装水，一但水中有异味，它将更加明显的放大体现在咖啡之中。 【水温】 水温也是影响咖啡味道的一项重要指标，水温过高会使咖啡的苦味变强，水温低则会使酸味变强。 建议：深焙咖啡豆适合80-85度的温度，中浅焙咖啡豆适合90度左右的水温来萃取。 05. 咖啡的冲泡方式 【水量】 由于不同人的口味不同，对浓淡要求不一样。 金杯萃取的浓度范围是1.15%-1.35%，用水比例大概在1:13到15上下。 有些人单纯为了追求浓郁用很少的水，但喝起来并不适口。而相反一些人期望用更多的水萃取出更多物质，殊不知萃取越到后面的越淡，最后浓度不足。 【布粉】 咖啡粉倒进滴滤杯后需轻轻摇晃下使其平铺。这是个非常容易忽视的步骤，或者用力过猛，摇晃太多下，都是不可取的。 粉面的平整度决定了手冲咖啡焖蒸和萃取的均匀度，直接导致了咖啡的口感。 【闷蒸】 闷蒸是为了更好地释放咖啡豆的风味。 好的闷蒸能够使咖啡粉充分浸润，减少咖啡的杂质和酸涩感，启动咖啡活性。 一般闷蒸所用的水比较少，从中心小水流注水一圈一圈往外直至把咖啡粉沾湿就行，然后让咖啡粉自行膨胀透气， 闷蒸时间一般从20-35秒，深烘的豆子一般闷蒸时间相应减短，浅烘的豆子闷蒸时间可以相应增加。 【注水】 咖啡芳香与层次感能否尽情的释放出来，关键就在于注水。一般常见错误有： A、注入水柱过大，水柱方向过于倾斜。这样会导致水流把粉层侧面冲出个洞，直接从滤纸处跑掉了，造成咖啡萃取不足。 B、水柱拉的过高。导致水流破坏咖啡粉成，容易注入气泡，咖啡萃取不均匀。也会导致水柱与接触空气面积过多，水温受到了影响，因此水柱必须愈靠近咖啡愈好。 C、水流不稳定，水流忽大忽小。时而猛冲，时而滴答滴答断掉，导致咖啡粉各个区域浸泡程度不一，咖啡的口味都会被影响。 06. 手冲咖啡的步骤 研磨咖啡豆，因为手冲，咖啡豆粉不宜磨得过细（20g豆子=300ml原液） 将滤纸折为三角漏斗状 将折好的滤纸放入滤杯中，倒入热水润湿，一来可去除滤纸上的味道，二来可以温一下杯子，防止咖啡突然遇冷变酸（注意：滤过水后要倒出） 闷蒸，咖啡粉磨好倒入滤纸中，热水冷却时，从距离滤杯上方注入热水，水没过粉即可 继续注水，从中心开始画圆圈注入，水流细而慢，萃取充分 到达咖啡液萃取量，马上移走滤纸 品尝美味的咖啡