手冲咖啡正确水粉比单人量粉量公式怎么算 手冲咖啡如何出油脂
发表于:2025-04-02 作者:创始人
编辑最后更新 2025年04月02日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )书上及老师都有说过,影响粹取的因素大概是: 粉量多少 研磨粗细 水温高低 水流大小。咖啡的冲法总结起来就是合适的温度合适的粉量以及合适

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书上及老师都有说过,影响粹取的因素大概是: 粉量多少 研磨粗细 水温高低 水流大小。咖啡的冲法总结起来就是合适的温度合适的粉量以及合适的萃取时间,这样冲出来的咖啡就不易产生不好的味道(如苦,涩味等),而不同的店家对水粉比的计算又会各有一套解释,我们则建议使用相同的描述方式,以使得能够形成一个比较稳定统一的结果,具体的数据如粉水比1:15,指的是粉15g,总共注入水225ml(包括前段闷蒸的30ml)。

那后半段呢?当然占的比例就会很少很少了,甚至有时候喝起来会有后半段空掉的感觉,整杯咖啡的平衡感就会不见了。 为什么浅焙咖啡会那么酸? 有人说那是因为浅焙,保留著果酸跟更多的成份呀!所以才会那么酸。 不是应该酸甜滑润平衡吗? 那甜味跟油脂呢? 因为粉多磨细水温高水流慢呀! 试著降低前半段的粹取浓度,就会得到后半段的风味,不过降太低,会得到一杯甜水…… 烘焙的程度跟烘焙的时间长短会影响到咖啡的失重比,生豆中水份占约12%左右,烘焙完水份占约2%左右。


2022-05-18 07:39:16
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