手冲的由来-聪明的德国籍家庭主妇发明流传百年的咖啡冲煮方式

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对于喜爱咖啡的人来说，生活的一部分就是找来三五好友，遍饮来自各国家不同庄园的咖啡、收藏咖啡相关的器具，同时也为生活带来乐趣。以多样性来说，咖啡手冲壶在这方面可说是有独到之处，除了各种造型之外，材质上也大异其趣，铜制、不锈钢、珐琅壶。另外，在技术上的严谨讲究与茶饮文化相比起来，一点也不逊色 。 在我们生活中，常见到利用这种以扇型滤纸来冲煮咖啡的方式，简单的来说，就是使热水透过咖啡与滤纸，萃取出口感干净的美味咖啡。 这样简单且便利的咖啡冲煮方式，是在西元１９０８年，由一位聪明的德国籍家庭主妇--美利塔本茨（Melitta Bentz）所发明。常常苦恼于无法冲煮出一杯干净口感咖啡的她，撕下儿子的笔记本，因为这是种过滤效果很不错的吸墨纸，将它和一个底部挖了个洞的铜罐做结合，世界上第一个使用滤纸的咖啡滤杯就这样出现在她的厨房里。同年，美利塔夫人申请专利通过，传承百年的品牌从此诞生。

手冲咖啡的风味表现

影响手冲咖啡风味的因素有很多，像是萃取的比例、咖啡粉粗细、水温、闷蒸时间、注水速度等变因。对于新手来说，最困难的第一关就是该用多少咖啡粉煮出多少咖啡？ 一般的情况，在１：１０或１：１２这个区间都是可以接受的，也就是１０公克的咖啡粉萃取出１００毫升的咖啡液来，浓淡可以随著个人喜好来调整，所以常见到的咖啡豆勺的设计，一勺就是１０公克。 解决了咖啡浓淡的问题，味道上的表现决定在于水温的控制。假如使用同样的咖啡豆来冲煮时，以９０℃为基准，较高的水温会让咖啡有著较多的焦苦味，而过低的水温会让咖啡的酸味比较明显，水温也同时影响著香气的呈现。

手冲咖啡的便利用途

手冲咖啡广泛的受到欢迎的原因，主要是在于使用后清洗容易，滤纸洗净晾干后当作纸类做资源回收，而用过的咖啡渣则当作堆肥或除臭剂，实用且环保。相关器具的价格也低于义式咖啡，一把简单的不锈钢手冲壶，有时候不到千元就可以购得。实际操作起来也不需要复杂的步骤，通常有人在面前示范过一次之后，就能轻松上手。

手冲咖啡的操作方式

手冲咖啡易学难精，主要就在于整个过程里的变因难以掌控，尤其是不同烘焙深度的咖啡豆，在冲煮上就相差甚多。但只要把握以下几个要点，几乎能有不错的结果： （一）手冲壶、滤杯、滤纸、盛装用下壶，只要准备好这些，就能在家冲煮出美味咖啡。 （二）将滤纸放入滤杯当中，建议采用未经漂白的滤纸，这样才不会有萤光剂的问题。 （三）先将滤纸用热水浸润，可以消除纸张的味道。 （四）将咖啡粉倒入滤纸内，中央处可预留个小洞，待会就由此冲入热水。 （五）由内而外，先注入少量热水将全部咖啡粉浸润即可，静候２０--３０秒，此过程通常称做为"闷蒸"。新鲜的咖啡豆在此时会呈现出膨胀的现象，存放过久的咖啡豆因受潮或排气完毕，就无法达到。 （六）持续注入热水，水柱粗细须保持稳定不间断，呈の字型反覆绕圈，总水量可分为两次或三次倒完。

手冲咖啡的器具介绍

手冲壶以壶嘴切口平整细尖，呈鹤嘴状者，可以倾倒出稳定且细致的水流；而开口较大的壶嘴设计，有时是要用来冲煮大量的咖啡使用。而滤杯常可见到梯形和圆锥形这两款，滴漏时分别是三孔和单孔的设计，这牵涉到流速等问题，就看个人喜好而定。滤纸则按照滤杯形状，选择无漂白的材质即可，避免萤光剂残留。 2022-05-18 07:34:28