乌干达咖啡风味特点 乌干达 Bugishu AA 咖啡与肯尼亚咖啡的区别

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

东非大地堑(即Rift Valley)连接微多利亚湖跟Elgon山是东非洲颇著名而重要的精品咖啡带, Elgon山的东侧属于肯尼亚重要咖啡产区之一,而Elgon山的西侧,也就是乌干达这边的西边高地,也生产很棒的咖啡,这个地区就是Bugishu! Bugishu, 距离首都Kampala约5个小时的车程;而Bigisu的咖啡集散镇就是 Mbale,这边有很多的盘商公司与咖啡仓储站,因此部份出口商会打上"Mbale"来当作生豆标示,后面再加上级数,例如AA或A,但其实还是属于Bugishu区的豆子;Bugishu的咖啡农叫做"Shambas"(音：响巴斯),他们会在咖啡树中,间种香蕉与树薯,当作食用作物,咖啡几乎是他们唯一的现金收入,用来支付医疗、家用、教育开销…当地的小农在咖啡采收期会集中进行小规模的水洗处理,之后再集中到Mbale去销售,并进行后段的干处理、分级过程,在首都Kampala还有更大规模的一贯作业处理厂与出口商. 这批乌干达Bugishu AA跟临国的肯尼亚豆有很大的不同,酸质没那么明亮、也没有早期Bugishu偶而出现的酒香、甜感与香料味却很棒,body倒是跟今年到的肯尼亚豆一样好！

乌干达可说是非洲罗姆斯达之母,近年来也生产颇优的高海拔阿拉伯种：

Bugishu(或写做Bugisu),刚好是本系列的东非豆,最后到货上架的,她跟之前的卢旺达、浦隆地,在香气或者风味上都有很大的不同！ 以酸质来说,卢旺达最明亮而活泼,再来是浦隆地,乌干达的酸最柔和了,以口感的醇厚度来说,三者倒是各有千秋,都属于body优的豆型; 而香气,属乌干达最温柔,卢旺达最抢锋头,浦隆地最守本分,因为2004-2005的采收期来看,东非洲的高海拔优质豆,其实都很香,风味的特色也都很清楚！ 乌干达的地理条件与气候：乌干达是个内陆锁国,不靠海,但有个微多利亚大湖,东边邻国是肯尼亚,西临扎伊尔(即现在的刚果共和国),北边是苏丹,南边是坦商尼亚,由于国境内多高山加上微多利亚湖的调节,使得乌干达虽跨越赤道两侧,但是气候却颇温和,自然也适合栽种好咖啡. 1860年在微多利亚湖周边发现了罗姆斯达种咖啡,直到今日,当地仍有野生罗种. 20世纪初,由东南非的马拉维引进了阿拉伯种,而阿拉伯种主要栽种在 Bugishu 区(沿著Elgon山斜坡)以及 Wugars区,销售的阿拉伯种地区、等级、标示以：Bugisu AA 、 Bugisu A (以上水洗处理), Wugar A (水洗),以及少量的日晒豆 Drugar. 全国咖啡总产量的 93% 生豆,都用来出口赚取外汇,(包括阿拉伯种、罗种) 阿拉伯种主要采收期：在10月到隔年2月,次要采收期在8月; 罗种(该国赤道以北产区): 10月到2月; 罗种(该国赤道以南产区)：5月到8月 阿拉伯种主要栽种的品种有： Bourbon and Kent(但近年来,一直在测试改良新种)

本批Bugishu基本资料：

国别：乌干达 产区：Bugishu（也有写成Bugisu）, Elgon山的东北方斜坡 标示：Bugishu 等级：AA 品种：未标示 处理：水洗法(发酵清洗后,采阳光日晒干燥) 外观/缺点：绿色,1D/350G 杯测：一爆中段下豆,即M0烘度,cinnamon烘焙度 干香：牧草香、果实甜、坚果香 湿香：焦糖甜、花果香、香料味 啜吸：可可般的苦甜味,香料味、酸不明亮属于柔和型,果实甜味,油脂感黏厚,茶涩感会刺激唾液产生的香料甜感很特别,焦糖甜明显. 2022-05-18 07:31:29