谈谈永续│永续经营农作与精品咖啡的关系

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　　您可曾想像过，在品尝手中的这杯咖啡时，产地的农民们是过著什么样的生活？ 　　而在选购咖啡产品时，您是否会进一步地支持具有永续认证的相关产品？ 　　消费者与永续农作的关系 　　在传统菜市场中选购蔬果的时候，我们能面对面直接地与农夫谈论他们种植作物的方式，也能明确地知道我们购买作物的钱将直接回馈到菜园或是农场，但咖啡豆的交易方式相形之下却来得神秘许多。从产区产地到实际成为饮品的过程当中，须经过处理厂、中间商、进出口商、烘焙业者与营业端等，最终才会来到消费者的面前。该如何才能确认我们在每杯咖啡上的花费，能回馈到远在千里之外的产地，而种植者是否都能获得他们应有的合理报酬呢？ 　　咖啡产地绝大多数是较为落后的第三世界国家，许多种植者的生活条件其实并不优渥。而在投资永续农作的相关建设时，需要改变长久以来的种植习惯，以更环保的工具与方式操作，也需耗费庞大的时间、人力以及金钱，去进行长期的规划与实际执行。所以当种植者无法获得利益或保障时，又该如何说服种植者投入永续农作？试想如果今天喝到的咖啡，也许在未来将逐渐销声匿迹，即将变成谁也喝不到的传奇饮品，那么现在的我们是不是应该做点什么呢？ 　　认证标章的保障 　　如同其他靠天吃饭的农作物一样，由于气候条件的变动，每年收成的咖啡豆品质仍会有所差异。若要确保我们每次消费购买的咖啡都有一样的好风味，最好的方法就是透过更系统化、且更现代的规模种植，协助产区提升整体咖啡品质的稳定与一致性。因此像UTZ这类型的永续农作推广组织，最重要的工作就是实际进入产区，借由教育提升当地农民的技术、产能，进而保障种植者的收入与生活水平，协助产业往更环保、更经济与更永续的方向发展。 　　当然没有一种永续相关的认证是绝对完美的，但是认证本身也确实提供了更接近支持永续农作的途径，使得消费者能透过有意识地选购经过认证的产品，间接对产地农民付出回馈，并提升永续经营农作的可能。 　　精品咖啡与永续的关系 　　消费者对于产区的第一印象来自于手上的咖啡饮品，如何透过一杯咖啡的时间，让消费者感受到属于产区独有的地域之味，进而乐于透过实际的消费来支持产业，使得好咖啡的供应永续不再沦为口号，咖啡师（Barista）这个用咖啡说故事的角色就显得格外地重要。 　　除了直接推广永续咖啡的各种非营利组织（如UTZ认证、公平贸易联盟等）外，世界各国的大小精品咖啡协会，好比美国精品咖啡协会、欧洲精品咖啡协会及日本精品咖啡协会等成立的宗旨，也都是为了推广精品咖啡，为提倡好咖啡的永续而努力，透过每年的年会展览，集结产业各方人士一起分享最新资讯，也透过赛事的举办吸引世界的咖啡爱好者，看来自各国的顶尖咖啡师在舞台上，以精湛的技巧与对咖啡的热情，致力创造更好的咖啡服务，实为观展的一大享受。 　　台湾近年来于咖啡世界舞台上人才辈出，无论是在烘焙、杯测、拉花、咖啡师竞赛上，皆屡屡缔造佳绩。2015年10月初在日本举办的咖啡展，台湾虹吸咖啡代表-简嘉程先生，充满创意与惊喜的展演惊艳全场，并获得世界第三名的好成绩。 　　喝咖啡能改变世界 　　种植者与消费者可谓是咖啡供应链里，两个至关重要的角色。然而他们彼此间的距离却可能是最遥远的，无论是真实的地理距离或是心理上的。透过"有意识"地选购永续相关认证的咖啡产品，身在供应链末端的我们，能使产地农民获得合理的收入，因而使他们更有意愿以善待自然环境的方式耕作，并促使更多人投身于永续农作的经营当中。这样爱好咖啡的我们，能因为支持永续经营农作使世界更好，也得以品尝好咖啡一辈子。 2022-05-17 22:18:19