精品咖啡中的单品咖啡怎么喝？不加糖不加奶的单品咖啡有味道吗

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撇开老板说的天花乱坠的神奇滋味，光是入口又苦又浓又酸又涩又不甜，就已经令人大皱眉头了，难到这就是所谓的深奥吗？难道精品就是要吃苦当作吃补吗？ 我以前当初学者的时候就这么觉得，而且还不断自我催眠：肯定是我的舌头不行，我只要再喝200盅（此为中药单位），应该就能功力大进，尝出精品咖啡里的神妙好滋味啦。 同学也为精品咖啡深奥的滋味苦恼过吗？ 结果我还是天天喝中药…天天皱眉头…天天以为不是自己煮咖啡功力出了问题，就是老天生了一条只配喝养乐多的舌头，请各位不要走我的冤枉路，毕竟像我一样喝烂咖啡连喝一年还死不肯放弃的人还是比较少的。 那么到底问题出在哪里呢？我想把概念分为三个部份 1.你买的咖啡豆出了问题 2.你的煮法出了问题 3.你的喝法出了问题 咖啡豆的问题 台湾还是全世界自家烘焙咖啡比率最高的地区 咖啡豆的问题其实越来越好解决，因为目前台湾的精品咖啡市场越来越蓬勃发展，各地区都有不错的精品咖啡豆咖啡馆，而且台湾还是全世界自家烘焙咖啡比率最高的地区，可说我们处在一个极度优渥的学习咖啡的环境，比之其他咖啡文化也风行，但商用豆横行的国家而言，我们找到好豆子的成本低得多。就算是家里附近没有好的精品咖啡馆，网络上也有很棒的咖啡豆，只要稍微用点心找，不要随便屈就于三合一咖啡和烂商业豆，这个问题反而不成问题。但找到好的咖啡馆如果喝法不对，可能反而错过了购买好咖啡豆的机会，所以本篇还是以咖啡正确的喝法为主题。 冲煮咖啡的问题 冲煮咖啡的问题就复杂很多，因为每个人的器材都不同，而且喜好的口感也不同。错误的冲煮观念的确很可能让好咖啡豆价值尽失，我们还是把这个问题针对器材一篇一篇来检讨吧，可参阅冲煮咖啡单元，寻找相关的文章。 本篇先暂时不考虑前面两点，我们就专注在"喝法"上 首先来探讨精品咖啡的最重要范畴：单品咖啡，也就是一般俗称的黑咖啡/斋啡（香港地区） 单品咖啡的错误印象害死人 高品质的单品咖啡无论是手冲、syphon、美式、法国压、摩卡壶等各式器材，都应该能煮出果酸、醇度、内外香气及后味的甘甜，当然随著器材和冲煮变量的不同，滋味也会有些许差异。 但没喝过单品咖啡的人，包括很多对咖啡的印象还停留在罐装咖啡或花式咖啡，香香甜甜奶香滋味中的人，刚喝单品咖啡的时候因为印象落差太大，所以会觉得这东西味道怎么那么奇怪，一点也不甜，甚至还酸酸的，而且也不香浓，这东西好喝吗？ 印象还停留在罐装咖啡或花式咖啡 想像的落差让初学者生出了不好的印象，让我想起了一个超爆笑的网友分享 某天，某位网友的小表弟来了，看到网友的桌上放著一片99％的巧克力，非常兴奋，央求要吃，但网友隐约觉得不妥，不想给，小表弟哭闹并威胁如果不给就要告状，网友只好交出，没想到小表弟一大口咬下，脸色一变，哭著跑出去。结果网友老母大发雷霆指责："为什么你表弟说你给他吃赛赛" 第一次喝单品咖啡的人该怎么才能避免想像的落差呢 就像小表弟想像巧克力一定是甜甜的，所以吃到99%会觉得根本不是巧克力是赛赛(狂笑)，第一次喝单品咖啡的人该怎么才能避免想像的落差呢？ 重点一：把单品咖啡想像成茶! 喝茶的时候我们很直觉的就会思考茶的香气、然后感觉茶的口感是清爽还是浓郁，最后感受茶的回甘。这个过程其实更接近品尝单品咖啡的正确过程。保持正确的品尝心理，就能避免潜意识影响我们的舌头。 喝单品咖啡就像喝乌龙茶，喝茶的时候一般不会无故加糖，因为如果茶好，自然会回甘，甚至有特殊风味，如东方美人蜂蜜甜、祁门红茶的兰花香。 而花式咖啡就像加了奶的茶，可以说是一个完全不同的领域，所以我们称之为"奶茶"，品味的标准完全不同。所以不要以花式咖啡的标准评判或想像单品咖啡喔，那就像以奶茶去评判乌龙茶一样没有意义。 重点二：口感太强烈，加水是最好的选择 一般喝咖啡常听到的字眼是"香浓"，证明了对咖啡的印象"浓"是根深蒂固的，因此初学者喝到偏淡的咖啡会觉得好怪、好稀、一点也不香浓，这其实是没有必要的坚持。 香浓，这其实是没有必要的坚持 当然咖啡香浓也是不错的选择，但对于不习惯精品咖啡的初学者，浓往往伴随著较强烈的滋味，如强烈的酸味、或被放大的涩味(一般是冲煮的问题)、或浅焙豆特有的大豆发酵味、甚至更有甚者强烈的咸味，还有吓死人的苦味。 好味道很浓郁不见得是好事，柠檬酸很棒，但如果又浓又酸，是不是很多人会觉得太尖锐，根本不能喝？茶如果泡太久变成浓茶是不是也让人皱眉头，这是同样的道理。 坏的味道很浓郁那就会逼死一堆人了，例如说涩味，一点点的涩味其实有助于口腔的清爽，但一定份量以上的涩味，基本上可以把一杯咖啡终结。就算再甘甜、香气再迷人，很涩的咖啡也会让人退避三舍。 加了水的咖啡会有神奇的变化 但加了水的咖啡呢？会有神奇的变化： 1.酸味、醇度变淡以后，进入口腔的刺激变少了，好入口，本能上比较不会排拒。 2.变淡的酸味会突显原先存在的甜味，酸酸甜甜的印象感会马上浮现。 3.醇度(可以勉强理解为咖啡味) 变淡，反而使特殊的风味显现，如莓果、葡萄柚、乌梅、柠檬酸、橘子酸在浓度高的情况下较不易辨认，但变淡的时候反而清楚，有助于味觉的联想。 4.涩味、苦味、杂味等坏味道，在刚冲煮的过程中如果难以避免煮出来了，加点水稀释一下，感觉会舒服一点，味觉毕竟还是可以有容忍的范围的，否则要每次都完美比较困难。 如何验证加水的神奇变化呢？推荐一个非常棒的方式 以后去咖啡馆的时候呢，立马点一杯单品咖啡。 1.喝到一半的时候呢，和老板要一杯温开水，稍微加到2/3处，再喝。 2.喝到剩1/3时，再加一点温水，加到1/2处，再喝。 3.然后继续喝想要再加温水也行，直接喝光光也行。 以上的方法就可以清楚的感受一杯咖啡在浓淡时不同的变化喔，而且还有一个优点，就是一杯单品咖啡用这种方法可以当两杯喝，真省钱(适合我这种穷到被鬼抓走的咖啡迷)。 重点三：等待温度带来的变化 精品咖啡有一个明显和一般烂咖啡不同的地方，那就是随著温度的下降，味道当然会变，但每个温度的滋味都很棒，而不会有变冷就好难喝的状况。 精品咖啡每个温度的滋味都很棒 这本书其实没看过，只是觉得标题配得刚刚好借用一下，改天来拜读 老式的思维觉得咖啡一定要趁热喝才好，放冷的咖啡口感太重又冰又苦，让人好不舒服。但精品咖啡的味觉丰富度非常高，有各式各样的味道等著你来发现。 但舌头其实是有能力限制的，有些味道在太高的温度反而不容易感觉。而鼻腔也是有能力限制的，某些香气就是要放凉了才明显。感受温度变化所造成的细腻口感变化，也是品味精品咖啡的有趣之处。 所以单品咖啡上来以后，不要匆忙喝完，而是热的时候、温的时候、凉的时候都尝尝，感觉一下不同温度时，各种不同的滋味。如：热的时候可能焦糖香比较重，但果酸比较不明显，70度左右可能水果酸飘出来了，但尾韵的巧克力味变重了，等等，多感觉多思考。 热的时候可能焦糖香比较重 咖啡馆一杯单品咖啡卖你150块，不好好把好味道都尝尝多可惜，别囫囵吞枣，边喝边想边享受，学习三大重点 (一) 不要默认立场，用喝茶的心态细细品味 (二) 不习惯不要勉强喝，在不同的温度都试试，说不定某个温度你会觉得美味 (三) 喝了一半加点温水，控制浓淡感受味道的变化，也让降温的咖啡重新提温，又可以再次感受不同浓淡不同温度的滋味(双重变量) 2022-05-18 07:30:58