咖啡品味六部曲 完美的感受咖啡液风味的每一个变化

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品味咖啡六步诀 了解咖啡香气的来源后的现在，该是来讨论品味咖啡方法的时候了。 依循并熟练以下六招，你就是一个非常专业的咖啡品尝者。 第一招、闻干香(fragrance) 如前面所谈，咖啡的芳香化合物，大多是挥发性物质。 其中的多数，都能在室温的环境就挥发掉。 所以，咖啡最令人着迷之处，就是打开包装的时候，闻到的熟豆香、磨粉后的香气更是香气爆炸的最高点。 能令人瞬间忘了烦忧，只专注在眼前磨好的咖啡粉。 挥发生香气又发高、中、低挥发性物质，由高至低、由远而近，不同时间、与咖啡粉的距离远、近，可以闻到不同的香气。 有时间的时候，可以多方尝试。 第二招、闻湿香(aroma) 些许挥发性物质，需要较高温度才能挥发出来，所以，享受完干香，再进一步淋上热水后，这些需要较高温度的芳香物质就会蜂拥而出。 第三招、啜吸入口 煮好的咖啡液，在舌头能接受的温度下，就要开始品尝。 除非赶时间，否则不要一口气喝完。 你会发觉，同一杯咖啡，从最高温摄氏70度，一路慢慢品尝到咖啡液降至室温，过程中水溶性物质的香气变化，以及酸、甜的程度皆有不同，是非常迷人的。 第四招、口感(body) 大家耳熟能详的咖啡术语，body 究竟是什么意思呢？我们解读的意义有两点：一是咖啡液的黏稠度、重量；二是滑顺度，高海拔育成的咖啡豆，因为生长完熟时间较长，所以其中的内容物较为丰富。 可以理解经过烘焙后，溶于咖啡液的成分较多，咖啡液也较重，会比较黏舌头你也可以试着快速振动舌头，来感受、比较出不同咖啡液的重量。 滑顺度的部份，可以这样理解咖啡入口后，试着用舌尖来磨蹭上颚。 柔顺，表示此咖啡液有足够的咖啡油不顺，就是咖啡油较少。 优质咖啡豆有较多咖啡油是可以被理解的，当然，烘焙程度愈深，咖啡油也会愈多。 这也是很多人除了怕酸外，不爱浅焙咖啡的原因。 其实这个问题可以利用烘焙技巧来解决，在此先略过，有机会再发表烘焙相关文章，进行讨论。 第五招、闭气回吐 对于了解吸烟后，从鼻腔吐烟方法的朋友，这招是很容易的。 咖啡入口，还未吞下前，部份水溶性芳香物质，经口水酵素作用会挥发出来。 此时，先把嘴巴闭上，再用鼻腔缓缓吐气，就可以透过鼻后嗅觉功能，来享受这些芳香物质。 第六招、喉韵(aftertaste) 吞下咖啡液后，重覆使用闭气回吐的招数，就能利用鼻后嗅觉，感受到不一样的咖啡香气。 2022-05-18 01:54:04