《你真的懂咖啡吗》几个煮咖啡的疑惑：咖啡的水粉比、水温

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想要煮一杯好咖啡，我们已经提过选豆子的重要性，还有如何保存咖啡豆的方法；不过拥有好豆子也是需要有好手艺，才能煮出一杯香醇的咖啡，虽然你我都不是专业的煮咖啡达人，但只需要掌握几个重点，就能避免喝到口感不佳的咖啡，GQ这次找来咖啡大叔替大家解开几个煮咖啡的疑惑，让你在家也能轻松煮出一杯好咖啡！ GQ：用哪一种水煮咖啡最适合呢？ 咖啡大叔：用哪种水煮咖啡一直是许多人心中的疑惑，其实不同水所煮出来的咖啡，品尝的味道也会不同，一切依照个人喜好所决定。许多人会认为自来水的杂质太多，会影响咖啡味道，因此改用RO逆渗透的水，不过由于逆渗透的水太干净了，反而无法萃取出咖啡的精华，因此，煮出来的咖啡味道反而比较不佳；其实用微量矿物质的水来煮咖啡，反而口感较好，就有些人会使用矿泉水来冲泡；不过我个人认为市面上有些滤水壶，用过滤后的水来煮咖啡，喝起来的口感最棒，不妨大家可以比较试试。但还是要提醒大家，一切还是要依照自己喝的感觉去做判断。 GQ：最适合冲泡咖啡的水温是？ 咖啡大叔：常看到不少人会直接将沸腾煮好的开水拿去冲泡咖啡，其实这样的水并不太适合，煮出来的咖啡口感也会过苦，不易入口。真正适合煮咖啡的水温约在摄氏85度到92度，若太低的水温煮出来味道偏酸，相反的，温度太高就会偏苦，因为温度较高的水，咖啡粉萃取物较多，虽然一般会认为萃取物越多，味道越浓，但其实并非是最佳口感，有可能会有杂味溶入其中。 GQ：煮咖啡时，水跟咖啡粉的比例该如何拿捏？ 咖啡大叔：这几年来手冲咖啡越来越流行，仍有些人还不太了解冲泡时咖啡粉与水的比例，或是自己还在摸索调整。事实上，最佳的粉水比例是1：10，也就是10公克的咖啡粉，建议用100cc的水，所萃取出来的咖啡味道最刚好。不过有些人，会使用一种方法，让咖啡的味道更有层次，例如今天使用30公克的咖啡粉，但只用280cc的水去冲泡，最后再倒入20cc的白开水，由于经过咖啡粉的水只有280cc，因此照道理来说，这杯咖啡口感会较浓郁，但在另外倒入20cc的白开水调合后，可拉开原本浓郁的味道，让口感更加层次。至于义式浓缩咖啡的粉水比例又跟手冲咖啡不同，我们常听到的Espresso，其实还会搭配三种术语Single、Double、Ristretto，这些都是代表咖啡不同比例浓度，常见的Single大约是9公克的咖啡粉会冲出30cc的咖啡；Double则是18公克咖啡粉冲出60cc咖啡，至于Ristretto大约是14--16公克冲出30cc的咖啡，味道跟相气会比Single来的厚。 GQ：滤纸会影响咖啡的味道吗？ 咖啡大叔：会。滤纸也是有分不同等级，品质较差的滤纸，有时候会将纸浆的味道溶入咖啡里，因此建议可以先将滤纸用热水烫过，这样就能避免纸味。其实目前市面上滤纸的种类也相当多，材质有分成麻、竹子纤维、棉、还有等级很高的日本和纸等；滤纸的纤维长度，会影响味道，有些较厚的滤纸还可以修正咖啡味道，例如美国Chemex滤纸，因为厚度够可滤掉大多杂质，口感上可能会比使用其他滤纸来的佳。如果今天购买到的豆子不太理想，多少可以用滤纸来改变味道，如果本身咖啡豆不错，用一般的滤纸即可。 GQ：法国压的咖啡与滤纸咖啡口感有何不同？ 咖啡大叔：用滤纸的手冲咖啡，因为会吸收掉油脂，喝起来较明亮清澈；相反的使用法国压的咖啡，萃取出的咖啡保留丰富油脂，隐隐约约可见到浮出的油花，因此味道会厚实一点，但也因为壶内的孔径太大，喝起来粉味也较重。另外市面上还有一种类似法国压概念的器具，叫做爱乐压，因为孔径较小、残粉量也较低，又能喝到口感饱满的咖啡，也受到不少人喜爱。 GQ：可以请咖啡大叔告诉我们，如何避免冲泡出杂味的咖啡？ 咖啡大叔：由于咖啡的味道是决定于自己的口感，有些人偏好酸，有些人偏好苦，但如果要避开喝到"走味的咖啡"，最重要的三个关键就是：1.水的温度、2.咖啡粉的粗细、3.水量的调整，只要掌握好这三个因素，就能避免冲泡出口感不佳的咖啡。 2022-05-18 01:52:25