研磨-手摇磨豆机与电动磨豆机的区别 咖啡磨豆机 刻度 粗细
发表于:2025-04-05 作者:创始人
编辑最后更新 2025年04月05日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )研磨-手摇磨豆机研磨是影响咖啡风味的一项关键因素, 研磨粗细需配合不同冲煮方式, 进行不同粗细的研磨度, 才能冲泡出好喝的咖啡, 研磨
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研磨-手摇磨豆机
研磨是影响咖啡风味的一项关键因素, 研磨粗细需配合不同冲煮方式, 进行不同粗细的研磨度, 才能冲泡出好喝的咖啡, 研磨的时间更是重要, 以咖啡熟豆方式保存, 在冲煮前再进行研磨可以确保咖啡粉不会因为氧化, 才能得到最佳的风味 一般家庭并不像专业的咖啡店会购置电动磨豆机, 如果在家冲泡使用相同条件咖啡豆, 也使用咖啡店一样的冲泡方法, 却总是得到跟咖啡店里喝的味道不同, 原因可能不是因为技术有差, 在于咖啡研磨的质量不同, 专业咖啡店里使用的电动磨豆机, 动辄5-6万元到10万元不等, 可以让咖啡粉的研磨粗细度均匀化, 家庭用的小型磨豆机通常是使用手摇型磨豆机或电动型螺旋刀片的磨豆机, 无法与专业磨豆机的研磨质量相比 常见的小型电动磨豆机, 多采用螺旋刀片的刀盘, 优点在于价格亲民磨豆快速, 不需花力气时间手摇磨豆, 但最大的问题是使用砍削式的方式, 容易产生过多的细粉, 如果使用浸泡式, 将咖啡捞渣后, 就会看到像泥巴状的咖啡泥细粉, 这些细粉在手冲的过程中, 释放出咖啡因与酸苦味是中度研磨的以数十倍计或百倍以上, 是杂味与涩味的来源, 而且无法调整粗细度, 不能研磨出适合各种冲煮咖啡所需的粗细度, 我会推荐如果还不想花几千元买个刀盘式或锥刀式电动磨豆机, 可以花数百元买个手摇磨豆机 
其实使用锥形刀盘式的手摇磨豆机, 加上滤网去除细粉, 可以大幅改善研磨的质量, 这种磨豆机也可以调整粗细度, 配合标示, 多试几次就可以找到最适合不同冲煮方式的粗细度, 手摇磨豆机的研磨度虽然无法做到Espresso用研磨度, 但应用于手冲, 法式壶, 爱乐压, 摩卡壶的冲煮方式都不是问题 手摇磨豆机还有一项优点就是培养耐心, 刚开始学习烘焙咖啡时, 将咖啡熟豆跟许多朋友分享, 周围的朋友也开始自己磨咖啡做手冲咖啡, 有位朋友早上在研磨咖啡时, 小孩因为一件事情跟朋友闹脾气, 朋友边磨着咖啡边静静听小孩的哭闹, 朋友只是边慢慢摇着咖啡, 享受咖啡释放出的香气, 边看着小孩慢慢停止哭闹, 突然觉得自己的脾气变好了, 也更有耐心, 如果是以前早就开始骂小孩了, 我都觉得她的教育小孩变得更有气质了, 难道是受我咖啡的影响吗?










2022-05-18 01:50:51
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