红樱桃计划日晒耶加雪菲阿勒特兰庄园口感风味描述香味特点介绍
发表于:2024-12-22 作者:创始人
编辑最后更新 2024年12月22日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )国家:埃塞俄比亚 等级:G1 产区: 阿勒特兰庄园 烘焙程度:浅度烘焙 处理方式:日晒 品种:当地原生种 风味:蜜桃,可可,蜂蜜,柠檬
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国家:埃塞俄比亚 等级:G1 产区: 阿勒特兰庄园 烘焙程度:浅度烘焙 处理方式:日晒 品种:当地原生种 风味:蜜桃,可可,蜂蜜,柠檬 耶加雪啡本身是一个大约有2万人口的小镇,邻近的三个小产区Wenago、Kochere和Gelena Abaya,因为产出咖啡的风味与耶加雪啡几乎并无二致,所以同样被划分到耶加雪啡这块区域分类。耶加雪啡不管是文化或是地理环境皆跟临近的西达莫相近,但耶加雪啡仿佛更受眷顾的享有得天独厚的条件,顶尖品质的耶加雪啡咖啡,带有花香、明亮的柑橘果酸、柠檬调性气息、丝绸般的柔顺口感。 自然日晒法(Natural/Dried-in-the-Fruit): 果实在采摘之后不经处理便开始日晒干燥过程。这是现存最古老的处理方法。干燥的过程通常要持续4周左右。处理的方法必须非常严谨,以保证咖啡不失去任何风味。自然日晒法要求当地气候极为干燥。在某些地区,人们会 关于红樱桃计划 OPERATION CHERRY RED 说到"红樱桃计划"挺多朋友对这个名称并不陌生。那么具体到红樱桃计划是什么样的项目呢?可能只有少数人能说得出来。 被誉为咖啡的发源地的埃塞俄比亚大地上,那里有着大面积的优良传统咖啡树种,我们知道埃塞俄比亚地区并不是人民收入丰富的发达国家,农牧业人口占了埃塞俄比亚的80%,除了种植咖啡外还种植有油菜籽、豆类、小麦等。平均每年20万吨的咖啡产量占据了埃塞俄比亚的主要农作主力军。 为了让埃塞俄比亚咖啡农民获得更好的收入,改善当地人民的生活水平,在2007年,荷兰的一家贸易商Trabocca与产地农民发起"OPERATION CHERRY RED PROJECT"红樱桃计划项目。纯粹是为了激励农户们提高咖啡豆品质。在产地采收季节开始,Trabocca会指定微气候片区的采收计划,手工采收100%成熟的红色咖啡樱桃,产量约1500公斤-3000公斤。 红樱桃计划项目在2008年投资了5000美元用于采购新的日晒干燥架。2009年又投资8000美元用于采购新的日晒干燥架和遮阳网。2010年投资了一台9000美元的发电机,并于2011年继续投资了10000美元用于改善当地的部分咖啡运输道路,使运输咖啡变得更便捷效率。Trabocca提供的免息贷款购买新的咖啡樱桃去肉机和咖啡豆分类机。为了方便供应商采购继而在2012年投资了14000美元建造了高品质的Addis Ababa咖啡杯测实验室。 Trabocca提供财务贷款支援、新的硬件设备及生产处理知识技术协助农户们提高生产水平,承诺只要实际产出的品质在埃塞俄比亚Addis Ababa和荷兰Amsterdam杯测室中的达到杯测标准,就会给予丰厚的价格收购。Trabocca所设定的通过标准是88分。 红樱桃计划的咖啡豆在产地处理完成后立即以塑胶内袋(GrainPro bags分袋包装或真空盒装分袋包装),再运到Djibouti等待船运。透过即时监控、安全运输和及时适当的处理方式,尽力追求完美的品质。而烘焙业者也因为这红樱桃计划能买到品质优良之咖啡豆,也让埃塞俄比亚的咖啡品质提升,有更好的售价,Trabocca并可将获利回馈给农民,再不断改进,持续提升品质。 种类:耶加雪菲红樱桃计划 干香:干净细致的香气,花香,香草,桃子,蜂蜜,蔗糖 湿香:香草植物,桃子,水蜜桃,花香,柑橘 啜吸:非常干净细致,花香气明显,蜂蜜,细腻绵长的滑顺触感,香草,樱桃酸柔和,蜂蜜,高级榛果,白柚风味,甜感细腻,余味蜂蜜与樱桃果酸融合且持久 手冲参数建议: 手冲的日晒耶加雪菲。15g粉,中细度研磨(小富士鬼齿刀3.5研磨),v60滤杯,91-93度水温,第一次注水30g水量,进行27秒闷蒸,注入至105g水量断水,等待粉床水量下至一半再注水,缓慢注水直至225g水量,尾段不要,水粉比1:15,萃取时间2:00 2022-05-17 22:16:52
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