巴西咖啡温和干净、酸度低，16个国家产地「咖啡风味」总整理

好喝咖啡 在哪里？ 知道咖啡豆产自何处，就能约略预测其风味，所以大部分包装上都会以显目的大写标题注明原豆产区。从肯尼亚到哥伦比亚，不同咖啡产区的条件，举凡气候、盛行品种、处理方式等都大不相同，而这些条件就是决定咖啡最后风味的关键因素。 专家们大致上都同意，每个产区各有基本特色，但另一方面也蕴含了无数的可能性。因此，以下将介绍世界各地咖啡的风味特征，但请记住，这不是唯一的参考指标，因为等你经验愈来愈丰富之后，会发现咖啡滋味千变万化，还有许多惊喜待你去发掘。 中美洲 中美洲地区的咖啡以平衡感闻名，一入口就能闻到各种香气袭来，多重可可风味在果香衬托之下更显缤纷，柔顺清甜的口感中透著不同层次的酸度，光想像就令人心旷神怡。本区是历史悠久的商业咖啡豆产地，各国品质声誉褒贬不一。 危地马拉：危地马拉是著名的精品咖啡产地，稳定生产各种风味的顶级咖啡豆。真正优质的危地马拉咖啡口感醇厚适中，干净明亮、劲道十足，具有巧克力、香料、烟熏、细致花香及奶油香气等丰富风味。 墨西哥：墨西哥咖啡以口感轻盈温和闻名，有天然甜味，适合深焙作为义式浓缩咖啡的基底，但因为精品咖啡并非当地生产主力，所以好豆子并不好找。 巴拿马：巴拿马咖啡曾经沉寂了好一阵子，但随著近年来带有浓郁花香的瑰夏（艺妓）咖啡备受瞩目，巴拿马在世界的咖啡地图上扬起一股东山再起的气势。该国精品咖啡庄园在当地享有合理的劳动法规及工资保障，所生产的咖啡明亮中带有浓烈果香及花香调。 近年来，巴拿马在世界的咖啡地图上扬起一股东山再起的气势。 南美洲 南美洲长久以来就是咖啡产业的代名词，尤以最重要的巴西为代表。本地生产的咖啡普遍以口感纯净著称，带著活泼的酸度以及些许鲜甜。虽然南美洲向来以大宗商业咖啡豆为主，但也有愈来愈多小型庄园转攻精品咖啡。 玻利维亚：玻利维亚所生产的咖啡品质极高，风味细致，明亮清甜，隐约透著果香，烘焙后能散发出坚果及巧克力香。 巴西：巴西是世界上最大的咖啡生产国，不但有庞大的商业咖啡产量，亦有优质的高级单品咖啡。顶级巴西咖啡豆最有名的是它的劲道、细致的风味差异及平衡感，很适合用来作成综合豆，调和出温和、干净、酸度低的口感，有时还带点牛奶巧克力、樱桃及檫树风味。 哥伦比亚：哥伦比亚的咖啡产业已发展多年，所以特别发达。当地有健全的产销组织，咖啡品质一向非常稳定。最重要的是，哥伦比亚咖啡口味相当纯净均衡，醇厚饱满，风味缤纷丰富，甚至可以尝到热带水果调的蔗糖甜味。 秘鲁：秘鲁最优质的咖啡豆生长在高海拔地区，以口感清新明亮而举世闻名。咖啡豆大多采水洗法处理，相当干净；酸味带有花果香，香气活泼圆润却不逼人。近来已有供应商开发出更多优质的秘鲁精品咖啡。 非洲、阿拉伯半岛 本区是咖啡的发源地，拥有最精彩的咖啡品种。这些独具特色的咖啡豆甜味各有千秋，从柔顺酒香到浓郁的柑橘香气应有尽有，缤纷多变。 埃塞俄比亚：埃塞俄比亚是阿拉比卡种（Caffea arabica）的原产地，在咖啡界占有特殊的一席之地。通常，以水洗法处理的埃塞俄比亚咖啡口感洁净，带有花香；日晒豆则较厚重，风味丰富复杂，极具特色。许多咖啡爱好者对于埃塞俄比亚咖啡情有独钟，尤其得知某些豆子就产自世界上最古老的咖啡树种时，更大大增加了埃塞俄比亚产地在其心目中的公信力。 肯尼亚：肯尼亚咖啡以酸度出名，在品质及业界作法方面亦享有良好声誉。当地最出色的咖啡，风味多重缤纷，浓郁果香中透著莓果调性；口感深刻厚实，香气十足，某些品种甚至还带有甜味及酒香。卢旺达：卢旺达长期以来一直是咖啡生产大国。近来受到巨大（且可悲）的文化及产业变迁影响，精品咖啡蓬勃发展，卢旺达在这波风潮中成为一个有趣的案例。相较于肯尼亚咖啡，顶级的卢旺达咖啡口感更平衡，果香较淡但仍保有酸味，特色是带有花香，有时还带点茶香尾韵。 也门：若说埃塞俄比亚是咖啡树的原乡，那么也门就是咖啡产业的发祥地，咖啡就是从这里开枝散叶，进而传至世界各地。也门生产的咖啡有股明显粗犷如麝香般的甜味，可惜当地采摘及处理咖啡的过程过于粗糙，很难找到高品质的好咖啡。 海岛地区 在咖啡界，"海岛"通常指的是夏威夷及加勒比海。来自该地区的咖啡豆风味丰富、口感厚实，带有坚果及泥土气息；酸味柔顺，尾韵略干。早年"海岛型"咖啡的品质及风味被誉为群芳之冠，然而随著品味咖啡的文化愈来愈具有实验精神，各式各样精彩的单品应运而生，优质的牙买加及夏威夷咖啡如今也失去昔日光环而不再独尊，仅是众多明星的其中两款。 夏威夷：夏威夷的可娜咖啡几乎可说是所谓"好"咖啡的代表，虽然大家对此还是有些争议。此地拥有得天独厚的环境条件，包括肥沃的火山土壤、日照充足、午后遮荫以及频繁的阵雨，相当有利咖啡生长。可娜咖啡风味温和纯净，平衡顺口，真正上等的豆子喝起来浓郁芳醇带有果香，有时甚至带点香草味。 牙买加：你可能听过牙买加蓝山咖啡，它被誉为世界极品，甚至超越夏威夷的可娜豆。遗憾的是，有些生产商打著"牙买加蓝山咖啡"名号，但实际上只是以便宜豆掺杂少量的蓝山豆，借此鱼目混珠。牙买加咖啡口感温润厚实，风味复杂而平衡，有人觉得愉悦迷人，有人嫌平淡单调，必须亲自品尝才能断定纯正牙买加蓝山咖啡的美誉及高贵身价是否当之无愧。 亚洲、澳大利亚 现在回到我们这边。亚洲各国特色截然不同，向来很难概括而论，但是从印度到印尼，此区所生产的咖啡普遍以风味浓厚，洋溢异国风情且略带泥土气息而闻名。 印度：印度最早的咖啡是17世纪末由也门走私而来，如今已发展成各种干湿式咖啡的出口大国。其中最有趣的是"季风处理"咖啡。这种咖啡的作法是把豆子存放在迎风面的开放式仓库里，接受潮湿的季风吹拂，豆子体积会因此膨胀一倍且呈现金黄色泽。印度季风咖啡的特色是有股呛鼻的霉味及烟熏味，酸度不高，喜欢尝鲜、挑战奇趣的人绝对不可错过。 印尼：印尼咖啡豆为人熟知的特征是外表深黑，浑厚饱满，香气芳醇，近似肉香；喝起来口感厚实，带有柔酸。印尼诸岛历史悠久且多样化的栽种方式，造就多采多姿的风味光谱，从果香、泥土芳香、霉味到明亮轻扬及芬芳花香，应有尽有。此外，半干式处理的咖啡也是注目焦点，带有独树一格的干净、平衡口感。 东帝汶：东帝汶的咖啡对当地人助益良多，因为买卖获益的大多是由有机咖啡农组成的生产合作社，而非出口商。此地咖啡以风味浑厚深沉著名，通常带有皮革及烟草味。 澳大利亚：澳大利亚在地咖啡的口感相当温和，酸味偏中低，甘甜中带有巧克力香。目前澳大利亚咖啡在精品咖啡市场上并非主流，有时会被批评缺少复杂度，成为诟病。 咖啡小知识 咖啡上瘾可能会对身体带来一些负面影响（咖啡因摄取过量的人请举手），但也可能是长寿秘方。两项研究发现，喝咖啡有助降低死亡风险（男性少20%，女性少26%）。 可能的原因有很多，由于咖啡是西方饮食最主要的抗氧化剂来源，多喝咖啡可降低罹患第二型糖尿病及阿兹海默症的风险，甚至还发现有助减少饮酒过量导致肝硬化的机率，这对爱尔兰咖啡（一种以热咖啡加入爱尔兰威士忌、糖调制而成的饮料）的爱好者来说实在是一大福音。 本文摘自山岳文化《咖啡鉴赏师的黑潮学：认识产地、豆种、研磨＆烘豆，开始你的第一杯手冲咖啡》。 2022-05-18 01:49:08