咖啡基本入门知识 | 如何辨别咖啡豆的好与坏？

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常听闻「一颗老鼠屎、坏了一锅粥」，煮咖啡也是一样，只要有一颗坏咖啡豆掺入其中，不但闻起来、喝起来就会有涩味，甚至会造成锁喉、刺激喉咙等情况，因此接下来将提供如何分辨咖啡豆好坏的方法，从咖啡豆外观、味道、色泽着眼， 让你之后买到好咖啡豆一点都不难！

（一）眼看鼻闻手触摸，与咖啡豆做第一线接触
要分辨咖啡豆子是否新鲜，善用感官便能做最直接的判断参考。 在挑选咖啡豆时，用眼睛看咖啡豆的表面是否有异常出油情况，正常情况下浅焙豆几乎不会出油，约在出炉后6天左右，表面会有微微点状出油；深焙豆因烘焙关系，若有异常大量出油，购买时要多留意。 另外是凑近鼻子闻香，正常应该是香气浓郁，若带油耗味，表示咖啡熟豆存放过久，油脂和空气接触产生酸败气味，那就代表咖啡豆不新鲜，不宜购买。 最后则是藉由手的触摸知道咖啡豆子的软硬度，正常情况下应为脆脆的，若已有点变软、湿湿状态，很有可能豆子摆放时间过久，新鲜度并不够。


（二）喝一口黑咖啡，咖啡豆优劣立马见真章
要分辨咖啡豆的内在优美，除了眼看手摸之外，最好还要经过味觉的评断，用嘴巴亲身品尝未加任何调味料（如：牛奶、糖等）的黑咖啡便能看出端倪。 含一口黑咖啡在嘴里，以舌头轻尝，并慢慢吞入喉，如果有感觉到腐臭味、水沟味，可能内含缺陷豆中的局部黑豆；咽下之后若觉得喉咙酸涩的咬喉感觉，那可能是酸豆或虫蛀豆在作祟。 如果含一口喝下，味道清净明亮、香气饱满、层次韵味，且身体没有任何不舒服情况产生，那才是经由好咖啡豆所萃取出来的好咖啡。

包装方式看见新鲜度
咖啡豆属于农产品的一种，所以新鲜度很重要，购买时应留意其包装上是否 有单向的透气阀设计，单向的透气阀设计可顺利排出刚烘焙好的咖啡豆所释 放出的大量二氧化碳，同时也不会让氧气进去，减少咖啡豆与空气的接触次 数降到最低， 好延长咖啡豆的保存时间。

尽量找烘焙标示公开透明的店家购买
购买咖啡豆时，应尽量找烘焙标示公开透明的店家，因为这样才能提供较为新鲜的咖啡豆。 另外，购买时要跟店家询问烘焙时间，并与包装袋上的标示烘焙时间比对是否符合，确保咖啡豆质量。 购买时也建议以咖啡豆为主而非咖啡粉，咖啡豆磨成粉后加速香气挥发，未立即饮用，等到饮用时容易有风味流失情况。

内容转自：Wooden box 2022-05-18 01:48:55