印尼多巴湖区西蒂卡兰山曼特宁和黄金曼特宁数据对比

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印尼苏门答腊-多巴湖区(Lake Toba)西蒂卡兰山(Sidikalang)曼特宁 印尼是全球最大的群岛国家，早在18世纪荷兰统治期间就引进阿拉比卡树种咖啡种植，最主要的产区位于苏门答腊岛‧爪哇岛与苏拉维西岛，所生产曼特宁深厚‧低酸度浑厚的口感，让人们称为『世界上最重要的咖啡』，也是全球第四大生产国年产量700万袋，一年咖啡采收两次分别在5~6月及9~10月，以苏门答腊与亚齐省的产量最大。 咖啡农场的规模不大约在1~ 3 公顷上下，印尼曼特宁咖啡处理方式一般采半水洗法，咖啡农把采收成熟的咖啡豆，去除外部的果皮与果肉但保留咖啡豆上的薄膜组织，经过浸水发酵的程序把不结实浮在水面上的不良豆捞除，而结实下沉的良豆带着表面薄膜进行日晒可架高或直接至于地面，最后再以烘干机使含水率达到统一标准，最独特的是以羊皮纸包覆还有薄膜的咖啡豆以保持18%的含水率，出货前再把咖啡豆表面薄膜抛光清洁，世人把这一段的特殊处理方式称为印尼式的半水洗法，大型咖啡处理厂可以精准的掌控每一个处理过程，风味口感有一定的水准，小咖啡农则在自家院子进行生豆处理，风味会依各咖啡农处理方式与技巧的不同发展出好坏不一风味迥异的变化。 西蒂卡兰山(Sidikalang)曼特宁在咖啡豆袋上有注明产区与咖啡数种为阿拉比卡(ARABICA) 这次引进种植在苏门答腊多巴湖区（Lake Toba）西蒂卡兰(Sidikalang)山的曼特宁，生豆较小颜色呈深绿色与大家熟知的黄金曼特宁较大有明显的差别，瑕疵豆以手工小心挑选比例约为3%左右，烘培至深烘培(full city+)咖啡豆的失重比为18%，空壳豆与不良豆占比为2%，烘焙曼特宁一定要延长中低温的时间把咖啡完全脱水干燥以减少青涩味，曼特宁是最适合深烘焙的因为咖啡豆够坚硬完整，不会因为深烘焙产生焦苦而把香醇低酸度的特色给掩盖住了。 上图右方为黄金曼特宁 左方为西蒂卡兰山曼特宁 黄金曼特宁除了豆体明显较为大外，豆型、颜色与西蒂卡兰山曼特宁几乎没有太大差别 两种印尼曼特宁的近距离比较 浅烘焙一爆结束(City)：磨豆后有蔬菜清晰的味道，冲煮时散发出人参甘草的曼特宁特殊香气，口感低下暗沉末端刮起粗粗的颗粒感，新鲜金桔葡萄的酸质白糖的甜味，余韵有高山茶乌龙茶的香气与茶感。 重烘焙二爆开始(Full City)：咖啡研磨后有焦糖饼干强盛的香气，冲煮后有蜂蜜红糖的香甜，口感复杂浓郁而且有滑酯带稠的曼特宁特殊土气，余韵有轻微的苹果香这样是很棒的收尾。 杯测日期：2010.07.22 干香气：8 湿香气：7 干净：8 明亮度：7 口感：7 平衡：7 复杂度：8 甜度：8 酸质：9 余韵：7
整体评语：想到曼特宁大概大家就想到又沉又厚的口感，重烘焙极为香醇浓郁特殊炭烧曼特宁的香味，但西蒂卡兰曼特宁生长海拔较高，所以除了可以做一般曼特宁的重烘焙外，也可以以浅烘焙度展现刺激多汁明亮的酸质与清晰外放的特殊香气，这香气是咖啡豆中少有的我们称他为【曼特宁香】。 2022-05-18 01:31:35