欧洲豆商必去的肯尼亚咖啡庄园肯可维尼(Kagomoini)庄园介绍

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肯尼亚AA-肯可维尼(Kagomoini)庄园豆 肯尼亚，咖啡市场中的巨人也是生产优良咖啡豆的模范国家，肯尼亚所生产高海拔阿拉比卡自然水洗豆是世界顶极的咖啡豆，大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会上出售，肯尼亚咖啡局对咖啡的研究发展与品质管理是缜密的，透过出色的拍卖体系提高咖啡豆价格帮助辛苦的咖啡农并且透过教育咖使啡农知识不断更新提升进一步生产更好的咖啡。 新一季采收的肯可维尼(Kagomoini)庄园是位于中央肯尼亚山南方的高山农庄，海拔超过1650公尺是个小型的咖啡庄园产量少，咖啡庄园保有多样的野生动物与未受人为破坏的自然原始生态，是不少欧洲豆商找寻咖啡豆的必到庄园之ㄧ 。 肯尼亚中央肯尼亚山生产咖啡相较其他肯尼亚咖啡，柑橘酸较为弱口感较平顺但酸转甜和缓回甘细致。瑕疵豆以手工小心挑选比例约为3%左右，烘培至浅烘培(city)咖啡豆的失重比为14%，空壳豆与不良豆占比为4%，因为含水率高烘培时干燥期酸气很低沉带有水果味(咖啡豆体膨胀的比例高)，适当延长干燥的时间采较为适中的温升曲线保留多一点的香气与甜度并减少酸涩，这是让人喜爱的肯尼亚豆(不酸)。 浅烘焙City(清香)：入口葡萄柚的酸很强烈，口感浓郁复杂果酸非常锐利，樱桃橘子、洋甘菊的花茶香气，余韵葡萄柚的香气的涌出，口腔的唾液也随之涌出。 中烘焙(一般B):茉莉花茶的香气非常鲜明，柑橘酸较为柔弱有橘子水的特性让您不会倒吸一口气，口感单薄平缓具有层次，余韵是非常典型的黄橙熟果甜味。在此烘焙度己经有产生油酯化的口感，酸会让后跟上香甜与平缓的口感掩蔽。 重烘焙(一般C):咖啡烘焙至一爆完全结束后，升温曲线可让重烘焙时有所不同，急升温香气活泼一点焦糖味多一点但要避免有苦味‧缓升温主要是完全拔除酸涩，增加麦芽糖或红糖的甜多一点要避免香气不活泼，一般会采以中间的升温方式让他呈现坚果‧榛果的香气，麦芽糖或红糖的甜、口感浓郁复杂带点油酯，回甘有水果的香气。 烘焙至更深的烘焙(Full-City+ 或dark) ，下豆后咖啡豆表呈现点状出油，是除了曼特宁外最适宜做重烘焙的咖啡豆，最主要是来自这两种咖啡豆都具有重烘焙时极为浓郁的口感，巧克力的香气很甜很纯。 2022-05-18 01:27:40