萨尔瓦多咖啡适合做意式咖啡吗?萨尔瓦多咖啡Los Pirineos Espre
发表于:2024-11-15 作者:创始人
编辑最后更新 2024年11月15日,专业咖啡师交流 请关注咖啡工房(微信公众号cafe_style )Tim Wendelboe 萨尔瓦多 Los Pirineos Espresso [关于Los Pirineos] Los Pirin
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Tim Wendelboe 萨尔瓦多 Los Pirineos Espresso [关于Los Pirineos] Los Pirineos 之名来自法国 - 西班牙边界的高山Pyrinee。农场位于萨尔瓦多东南部Tecepa 火山区域,让人联想起Pyrinee 这座山。 此波旁品种来自Tecapa 火山最高海拔的农场,具有清爽的酸度。吉尔伯托・巴拉奥纳(Gilberto Baraona)是自1890年以来的农场主人,他在农场种植了许多不同品种,目前的主力是1890年从危地马拉进口的Pacamara、Typica 以及heirloom Bourbon(又称Bourbon Elite)。Bourbon Elite 品种已被用于开发萨尔瓦多的较新的波旁品种(称为Teknik),与这个农场的较新的Tekisik 相比,Bourbon Elite 甜度的表现相当好,具有更强烈的水果调性风味。 [关于咖啡豆烘焙] 烘焙上Tim Wendelboe 希望尽可能保留自然的咖啡风味,以便能够品尝到每个品种独特的个性,因此,Tim Wendelboe 使用高品质的烘豆机烘烤咖啡豆,以及采取极浅焙的手法,不让过重的烘烤覆盖了原本的咖啡调性,同时排除了烘烤不完全的瑕疵酸味。 Tim Wendelboe 的咖啡适用义式浓缩以外的所有冲煮方法。极浅的焙度能够提供具有清晰度、明亮度与甜度的咖啡,而如果冲煮义式浓缩,由于高浓缩的萃取方式,极浅的烘焙将导致咖啡的酸度被过于放大,因此若要冲煮义式浓缩,建议购买标题注明"Espresso"的款式。 [关于Tim Wendelboe] Tim Wendelboe 是这个世代最耀眼的全方位咖啡人,他的烘豆厂、咖啡馆与咖啡教学中心位于挪威奥斯陆,近年来以极浅手法获奖无数,重视产地与品种风味的的风格将精品咖啡推向更高的境界。 2017 北欧杯烘焙冠军 2016 北欧杯烘焙冠军 2015 Sprudgie Award 与Elias Roa 共同获得最受瞩目咖啡Producer 2015 北欧杯烘焙冠军 2013 Allegra ECS Award 最佳欧洲烘豆师 2010 Allegra ECS Award 欧洲咖啡杰出贡献奖 2010 北欧杯烘焙冠军 2009 北欧杯烘焙冠军 2008 北欧杯烘焙冠军 [关于咖啡豆袋包装] Tim Wendelboe 所有的咖啡都使用真空密封的可回收塑料袋包装,密封前用氮气充填,袋子具有单向排气阀让咖啡排气,同时将好的味道保留在密封袋中。当咖啡刚烘好时,它会在豆子内产生大量的二氧化碳气体,这种气体会使咖啡带有烟熏及酸味,所以让刚烘好的咖啡在使用前休息一段时间是非常重要的。我们建议您在烘焙日期后,在不直射阳光的室内至少存放三至五天进行养豆,然后再使用。 [关于咖啡的冲煮] 建议您在冲煮我们的咖啡时使用测量工具,参考重量数值来测量咖啡与水的比例,以获得一致的结果。基本建议的粉水比例为1:14 - 1:16 左右。 风味描述:巧克力、坚果、果干 〔Tim 的风味笔记〕 "多年前我曾在卓越杯买过Gilberto 的波旁,这是我最喜欢的萨尔瓦多咖啡之一。它总是非常甜美、酸度低,巧克力调性很适合制作卡布奇诺或拿铁。这个古老波旁品种具有非常微妙的果干味,但主要风味还是以巧克力和坚果为主。对于那些不喜欢水果调性或明亮酸质的人来说,这个品种会是不错的选择。" 庄园主:吉尔伯托・巴拉诺 收成日期:2017年2月 - 3月 产地:Tecapa - Chinameca,Usulutan,萨尔瓦多 烘焙程度:北欧义式烘焙 生长条件:1450 - 1480 masl,混合树荫 品种:Bourbon Elite 2022-05-18 01:24:58
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