哥斯达黎加塔拉珠唐梅奥庄园介绍 蜜处理咖啡风味描述

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号qianjiecoffee）

品名：Don Mayo Honey唐梅奥蜜处理（也有人译作「塘玫奥庄园」）
生产者：Beneficio Don Mayo唐梅奥处理厂
产区：塔拉珠(Tarrazu)
土壤：原生红土(Lateritic origin)
品种：卡度拉(Caturra)
产季：2008年12月~2009年3月
处理法：蜜处理法 立志成为哥斯大黎加咖啡的领先者，唐-梅奥处理厂虽然有15年的历史，但它其实是个年轻的处理厂--家族合作社创立于1994年，但直到2005年才设立了自已的处理厂。处理厂位于塔拉珠--圣马可仕镇北方约五公里处，为加盟的十座咖啡庄园肩负起研发处理技术与执行采后处理的任务；由于这些庄园的海拔分布在1500-1950公尺的山坡上，唐-梅奥出品的咖啡全部都是SHB等级。 在传统上，哥斯大黎加向来以他们的水洗咖啡为傲--一律以手工选采熟透的红紫色浆果并且严密地控制浸泡发酵过程。不多也不少的发酵程度让咖啡的清澈度与复杂度获得了绝佳的平衡；即使今天说哥斯大黎加的豆子是全世界最优秀的水洗豆相信也有不少人会点头同意的。 不过近几年这个传统已不再独领风骚--更新锐的"干式"处理法蔚为风潮，微型处理厂纷纷成立。由于耗水量仅需传统水洗处理厂的5%，而且也不需要庞大的水槽与曝晒场--这些微型处理厂可以远离河岸；同时所需要的投资相对也小许多，令诸多独立庄园或小合作社可以负担得起…。更重要的是，新式的处理法再加上艺高胆大的庄园主人，一种酸度低、复杂度提高、甜香浓郁的"蜜处理咖啡"就此成了近年咖啡界竞逐的标的；当中的佼佼者近年在各大比赛大放异彩，大大提升了各庄园的国际知名度--例如: 布鲁玛斯(Brumas)、赫尔巴述(Herbazu)、叶尔莎(Helsar)、拉哈斯( Las Lajas)、唐-梅奥(Don Mayo)、金山(Montes de Oro)…。 由于蜜处理咖啡的特色很高程度的取决于果肉刮除机的设定--保留愈多的果肉，蜜处理的特色愈明显。当然，想生产出最富蜜处理特色的咖啡多少需要冒点风险，因为保留愈多的果肉，过度发酵的风险也就愈高…也许是处理厂所在地的微气候条件(日照量/降雨机率/空气湿度…)，也或者是​​处理者的功力，也可能纯粹是处理者的偏好…所以即使同样称为"Honey Coffee"的咖啡，其实会有程度不一的蜜处理特色。 这批豆子的风味属于中度偏高的蜜处理：酸度低、甜香气浓郁、厚度与复杂度高；与现有的赫尔巴述与金山处理厂相比，蜜处理特色相对明显许多，而近似拉哈斯的程度，但仍明显低于布鲁玛斯。单品时即可明显感受到这点，相信添加在浓缩咖啡一定可以带来不少蜜处理特有的甜香感。 2022-05-18 01:20:40