肯亚Mchana Estate姆恰娜庄园精品咖啡风味口感介绍烘焙指导

肯亚Mchana Estate(姆恰娜庄园) AA Top

Mchana庄园位于肯亚首都奈洛比(NAIROBI)北方的Thika省Ruiru区,在1950年开始从事咖啡的种植。

由于英/法/西/葡/荷等国在18世纪是海上强权,非洲/中南美洲/南亚等各区无一不受它们的入侵及强占资源与搜刮,例如英国恶名昭彰的"东印度公司"营业项目可不只有鸦片一项而已,能赚钱的产业都被他们把持控制,因此在非洲各国尚未独立前的殖民地时代除了东印度公司控制的咖啡产业外,另外与非洲有渊源的就是法国。

法国的Socfinal公司也在1950年代凭借着大国农业优势进入肯亚地区掌控了为数不少的咖啡产地及产量利益,全盛时期Socfinal拥有9大庄园与超过1万名咖啡农,后来Socfinal公司重新改组新的公司名称为"KOFINAF",目前旗下仍拥有下列9家咖啡庄园

Mchana
Tatu
Ruera
Okalands
Karangaita
Gethumbwini (葛兹威尼庄园也是国人熟知的高价豆)
Eaagads
Mtaro
Karogo

Mchana庄园位于海拔1700公尺以上的山区,年平均温度温度15~26℃之间。拥有典型的肯亚肥沃及保水能力良好的火山红土,区域的雨量充足丰沛,在3~6及10~12月之间有两个雨季高峰期,其余季节则由工人以预储的雨水来进行人工灌溉防止咖啡树过度干涸。

Mchana目前出口的豆子品种众说纷纭,已确定有肯亚传统的SL28及SL34两种,其他则有店家会提到K7及Ruiru11的品种,但该公司网页并未特别注明所以不是很确定,Mchana在当地用语是"下午"的意思,但可能是翻译名词的关系,Mochana或Muchana也都有人在用,该庄园豆子每年10~12月采收,采前段水洗后段棚架日晒处理,生豆大小约17~18目之间,拥有UTZ(Good inside)好咖啡认证同时也在申请RAF(雨林保护认证),年产量约17,000包(30kg)。

烘焙豆的特色是在SCAA浅中焙时(1爆完+20sec. 212℃)

~水果酸味明亮,入口像喝柑橘或梅子般的水果茶一样非常滑顺,随后香气弥漫整个口腔及喉间,生津回甘及厚实度相当不错~

怕酸或不喜欢酸味的人建议选择SCAA 浅中焙后段接近二爆或中焙二爆刚开始的烘焙度(216~218℃),几乎无酸味又带有巧克力及焦糖的风味。