冰滴咖啡久放为什么会有酒韵、酒味？化学家告诉你答案

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）
　　
酯类是造就水果香气的主要物质之一，我们从水果中经历了这种味道的刺激，也把它和水果一同记忆下来，然后在其他环境中我们的嗅觉再度接触到它们时（如咖啡），嗅觉的神经传导的途径经过海马回时唤起这类的记忆，就会让我们有水果的感觉。 　　酯类的来源就是一分子的酸和一分子的醇经过脱水结合成。而酯类在水中过久，又会水解还原成酸和醇（这也就是冰酿咖啡久放会有酒韵的原因之一）。 　　这张图是我看过最整齐酯类和的整理。 　　我喜欢酯这信息对任何化学家来说都是完全不言自明的。 　　1、酯是由反应的醇和羧酸一起在缩合反应。 　　2、不同的醇和羧酸的组合产生不同的酯类， 每种酯都有独特的香味。 　　3、这些酯类在水果和蔬菜中很自然地被发现， 也用于香水中。 　　4、您现在可以在上面的表中查找酯， 并通过参考图片找到它的香气。 　　5、不明确或 "混合" 气味表示， 在每个盒子中存在多个图像。 　　6、水杨酸苄酯是惊人的： 有些人可以感知它， 而别人不能。然而， 不知道水杨酸苄酯的人可以说它改变了它所添加的香水的整体香味！魔法！ 　　7、　你可以在厨房或学校里相对安全地做这些。 　　8、　所有这些酯类都是以极小的 （微克） 量食用的， 并且在所有水果、蔬菜、草药和香料中都是天然的。 　　最后，尽管如此，不要吃你在实验室里做的任何东西！ 2022-05-18 00:48:56