以其特殊的花香以及柠檬柑橘调性而闻名的耶加雪菲咖啡风味

　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 　　前言：埃塞俄比亚是精品咖啡重要产区，也是目前任为的咖啡发原地。其中提到埃塞俄比亚就一定得认识耶加雪菲，今天，我们一起来一窥耶加雪菲这个产区的特别处吧 　　埃塞俄比亚是阿拉比卡种的发源地，拥有多样化的原生种，是重要的原生咖啡基因库。产季在每年的10-12月，年产量约800万袋，是全世界前五大的咖啡生产国。埃塞俄比亚的咖啡种植型态跟台湾的农作种植方式相似，比较少大型庄园，多半是自家小面积种植的型态，也因此大多以小农合作社的方式呈现。虽然如此，可别小看咖啡在埃塞俄比亚的份量哦！据估计，从咖啡采收到出口，全埃塞俄比亚可是约有1500万人参与其中呢！因此咖啡不但只是小农赖以维生的作物，也是牵动整国重要外汇来源哦！ 　　耶珈雪啡之所以有名，是因为其特殊的花香以及柠檬柑橘调性，这样令人无法忘怀的特色，使得耶珈雪啡在1995年时从西达摩产区中独立出来，不再只是一个隶属于西达摩省下的小镇，而成了独立、有名的产区。 　　▼1995年前埃塞俄比亚行政区划分方式 　　 　　▼1995年后埃塞俄比亚行政区划分方式，耶珈雪啡隶属于盖迪欧（Gedeo）区 　　 　　小编在另一边文章有介绍过埃塞俄比亚ECX交易制度，有提到过该制度无法追朔产品源头的缺点，而这一点，也导致了市面上充斥着一些并非真正出产于耶珈雪啡这个小镇的耶珈雪啡咖啡。 　　 　　埃塞俄比亚官方认定的"耶珈雪啡"，是包含了瓦娜果（Wanago）、耶珈雪啡（Yirgacheffe）、柯契尔（Kochere）以及金蕾娜安巴雅（Gelena Abaya），从这些区域所生产的咖啡，皆统称为耶珈雪啡。所以要怎么样挑选，才能买到真正耶珈雪啡风味的咖啡呢？盖迪欧地区出产的咖啡豆，透过ECX交易制度，分成具有耶珈雪啡风味的A组，以及不具耶珈雪啡风味的B组。因此，若你买的咖啡是柯契尔ECXA，除了表示出产于柯契尔镇，也代表它具有耶珈雪啡风味。但要注意的是，即使购买的是出产自耶珈雪啡镇的咖啡，也不代表就具有耶珈雪啡风味哦！还是要看看杯测结果分为A组或B组。 　　 　　举例来说，如果买到的是耶珈雪啡ECXB，那就表示咖啡是出产自耶珈雪啡小镇，但却没有耶珈雪啡风味…怎么会这样呢？就好比去南投想买阿里山风味的茶叶，但买到一喝却没有预期中的味道，令人困惑～那是因为大多数的人都只把耶珈雪啡当作是产区的名词，但事实上耶珈雪啡是一个"风味"的名词。因此如果是跟我们家购买咖啡豆，看到上面写着耶珈雪啡柯契尔，就表示是柯契尔镇的耶珈雪啡风味咖啡豆哦！（柯契尔是我们最常引进的耶珈雪啡产区咖啡。当然我们也曾引进过瓦娜果和金蕾娜安巴雅的咖啡，风味都很棒，各有各的特色！） 　　耶珈雪啡最早是以传统的日晒法处理，直到1972年，为了提升品质，引进了中南美洲的水洗技术，让耶珈雪啡的花香、柑橘香更明显，从此以水洗处理咖啡为大宗。但近几年日晒作业兴起并精致化，棚架日晒的处理过程中，透过通风及适度地翻动果实，干燥过程更为均匀，避免过度发酵或是腐烂，咖啡豆得以充分吸收咖啡樱桃果实的香甜，使风味更添水果调性，增加如糖浆般的醇顺质感。因此精致化日晒处理的耶珈雪啡更受到市场热烈欢迎，需求大幅增加，产量也有不少提升。目前市场上的耶珈雪啡水洗、日晒的比重大致上差不多。 　　耶珈雪啡的品质及热度，也让价格不断飙涨，因此未来我们也会陆续开发耶珈雪啡产区邻近地区，采自然农法的好豆子，让咖啡迷们能享用好咖啡又省下一点荷包！ 2022-05-18 00:34:19