虹吸塞风壶咖啡做法技巧水质 滤布怎么清洗存放

　　有些咖啡馆和煮咖啡的人喜欢把滤布泡在水中以保持湿润千万不要这样做，因为许多咖啡馆通不过卫生单位的检验，都是因滤布泡在生水里，产生了些细菌(尤其是过量的大肠杆菌)导致的。（如果咖啡馆用量打也可以泡水中，下班在清洗）所以过滤套、滤布和竹匙洗干净后，最好尽量保持干燥。如果是在家里使用，不用时整理好放在冰箱里．才不会有卫生上的问题。 　　判断水质要用稍微过摅过的生水来煮，比如用家里一般的滤水器过滤的水，而不是RO逆渗透过滤过的水来煮咖啡。水质基本上还是要硬水，而且要注意，生水在第一次烧开时，就要马上煮咖啡，否则在虹吸壶中沸腾久了一样有水质变差的问题，因为水中所含的空气已因为煮沸太久而散失。 　 在已经煮沸水的虹吸壶下座中插入上座时，如果水质够好，就不会有热水沸腾得要喷出的样子。如果水质不好(像是冷开水．或是含氧量不够的水，甚至只是因水在虹吸壶下座煮沸太久)，你就要小心，因为可能尝在插入上座时有热水喷出．有烫伤的危险。当然．如果你真的想煮杯理想的咖啡在发生会喷热水的情形时，你就知道应该换壶水，重新再煮，否则可能会因为水质的问题，浪费，你经心挑选的好咖啡粉。　当熄火让咖啡下降时，从伸入下座中的上座玻璃管吐出来的如是大泡泡，那是证明咖啡油脂和胶状物充分，因为咖啡不是水，而是不被冰水稀释的胶凝物质，口感是圆润滑口、舒服而顺畅的；如泡沫细小甚至浮着一层泡沫的则是油水混和，．如水色强苦、强酶、辛烈刺激则是萃取及火候不足。 　　一般来说。虹吸式咖啡会以两种方法热虹吸壶，一是煤气；一是酒精，煤气因为火力大、加热比较怏，被比较多的咖啡馆采用，其实两种加热方式的差别并大，只要温 　　度控制得宜就可以。也就是说即使用酒精加热，如把每一个步骤之间的时间拉长，也一样可以煮出很棒的虹吸式咖啡。 　　1、搅拌棒只在水刚上升及熄火时使用，焖煮过程中不要一直搅拌，以免破坏"焖"的过程。 　　2、滤布每次使用过后，一定要洗干净．如果滤布上残留有咖啡粉，会影响往后煮咖啡时下流的速度．造成萃取过度。如果觉得滤布已经没救了，就换一个吧！ 　　3，全部由玻璃制成的虹吸壶相当脆弱，尤其是上壶的玻嫡管容易受伤碎裂，_清洗及收藏时要特别注意。
2022-05-18 00:31:54