从产地变成风味概念的“耶加雪菲”，精品咖啡爱好者的最爱产区

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

衣索比亚耶加雪菲，是普遍受大众喜爱的咖啡，在很多咖啡店都很常见。
「耶加雪菲来自于衣索比亚一个叫耶加雪菲的地方」，一般人应该是这么理解的。
但……其实以上这句话并不正确!
因为耶加雪菲实在是太有名，已经厉害到变成了一种风味概念，并非完全的产地概念啰，
跟着小编来认识耶加雪菲吧。


耶加雪菲咖啡豆，最早的定义是产自于衣索比亚境内，一个名为耶加雪菲镇的咖啡豆。
大部分咖啡迷可能对衣索比亚并不陌生，他是阿拉比卡的发源地，也是世界上最重要的原生/野生咖啡基因库之一，境内多半生产型态是小农合作社的方式呈现，产季在每年的10-12月。

而耶珈雪啡(Yirgacheff)是衣索匹亚最有名的产区，位在衣索比亚南部基迪欧(Gedeo)地区一个小产区，收成的咖啡豆都来自当地的咖啡小农，可说是集合了众多咖啡小农的心血。一开始耶加雪菲咖啡豆并不起眼，因为豆子小小颗的并不符合大众以为的硕大便是美概念，但喝过耶加雪菲的咖啡爱好者们都惊为天人，咖啡居然可以有这么明显的花香气以及柠檬柑橘调性，让人印象深刻。也因此衣索比亚耶加雪菲就越来越有名，搭着第三波精品咖啡豆浪潮闻名世界。

耶加雪菲不仅是精品咖啡最受欢迎的单品，甚至有名星巴克觊觎这个名称；在2004 年时星巴克试图要把「耶加雪菲」注册成其下的品牌商标，这可气坏了衣索比亚当局以及全球咖啡爱好者。直到2007 年、衣索比亚政府提出国际诉讼，之后才解放耶加雪菲咖啡的名称。



不过，现在大家所讲的耶加雪菲，其实并不是完全指耶加雪菲这个地方了
如果看一下地图的话会发现，真正的耶加雪菲其实只是一个小镇而已
因为耶加雪菲的风味实在是太特别了，且深受喜爱
所以衣索比亚对于"耶加雪啡"的定义也不只是产地的概念。在衣索比亚ECX的交易制度分类下，耶加雪菲不只是耶加雪菲镇生产的称为耶加雪啡，在衣索比亚官方认定的包含了瓦娜果(Wanago)、耶珈雪啡镇(Yirgacheffe)、柯契尔(Kochere)以及金蕾娜安巴雅(Gelena Abaya)法定区域；

意思就是说，并不是在耶加雪菲本镇生产出来的咖啡，也有可能被称作耶加雪菲!
( 什么阿，好饶口><)
但其实大家只要把耶加雪菲想像成一种风味就好了，就像是乌龙茶一样!



过往喝到的耶加雪啡，多半来是来自Kochere 这个产区( 部分人翻译成科契尔，不过当地人说，读音比较像是科洽雷)，现在已经几乎买不到从耶加雪菲本镇出来的咖啡豆了。
如果有人问，喝不到耶加雪菲镇的话，那要喝哪里的耶加雪菲呢?
小咖必须偷偷推荐，在法定耶加产区中，有个逐渐兴起的小产区，名叫做歌迪贝(Gedeb) ( 也有人翻成洁蒂普)
歌迪贝是一个乡镇，与耶加雪菲镇位阶一样，都是属于衣索比亚的盖迪欧区(Gedeo Zone)底下的行政区(如果是以ECX的产区分类，则属于科洽雷Kochere)。
这个产区离有独特蓝莓调性的沃卡不远，可以算的上是泛耶加雪菲产区中最精华的的带了，
平均海拔超级高，是耶加雪菲风味里面最高的产区了!
海拔随随便便就上到1900 公尺-2200公尺( 很容易高山症)，比一般法定的耶加产区高上许多，高海拔的优势，让歌迪贝成为咖啡种植得天独厚的产区!越来越多咖啡猎人前往开发，是一个逐渐发出光芒的微产区!


2022-05-18 00:28:48