哥伦比亚瑰夏考卡产区介绍，烘焙分析及冲煮技巧巴拿马BOP最佳

生豆档案 哥伦比亚瑰夏 　 　　01 | 简介 　　 　　作者Chris Kornman 　　 　　在哥伦比亚Valle del Cauca（考卡）地区的中部聚集着很多咖啡庄园，这些庄园，包括Cerro Azul, Las Margaritas, La Esperanze, Potosi和Hawaii都由Luis和Rigoberto Herrera兄弟管理，他们是这个咖啡种植家族的第三代。这些庄园在1945年，第一次将不同的品种，包括红、黄波本、卡杜拉和铁皮卡分别种植。Rigoberto曾经在巴拿马的咖啡庄园参与过农园管理，也正是他在那里的那一年，该庄园获得了BOP（巴拿马最佳）的冠军。在这之后Rigoberto带着瑰夏回归家族事业。这只Crown Jewel（皇冠宝石）正是Herrera兄弟在此基础上的鼎力之作，2016年产季的豆子，我们很有幸能够在这里介绍这款豆子。 　　 　　几个月前，我们受邀前往Rigoberto和他的营销合作伙伴Felipe在洛杉矶的推广活动。 Rigoberto是一个非常有魅力的人，热情，咖啡种植知识丰富，他告诉了我们很多关于Cerro Azul农场的细节（那里大约有3万株瑰夏品种的咖啡树）。他告诉我们当地的微气候如何对品种产生影响，以及他们在咖啡处理过程中所采用的无氧发酵方法。根据温度不同，发酵时间可能持续19-22个小时，之后再通过烘干机烘干，并且需要严格控制烘干程度。


　　 　
　咖啡的一个独特风味就是其固有的酸，特别是高海拔生长的哥伦比亚咖啡，这个特点更是突出，而在瑰夏品种上，这一特征并不明显。当咖啡被烘焙到一个特定程度时，其花香、果酸等有地域特点的风味就会被表现出来。 　　 　　种植庄园：Luis and Rigoberto Herrera, Cerro Azul farm de Granja la Esperanza 　　 　　产地：Caicedonia, Valle del Cauca, 哥伦比亚 　　 　　海拔：1800 - 2000 masl 　　 　　处理法：无氧发酵，发酵时间持续19-22个小时，再通过烘干机烘干 　　 　　品种：Geisha 　　 　　丰收期：May - July 2016 　　


　　02 | 生豆分析 　　 　　作者Chris Kornman 　　 　　现在我们所了解的瑰夏品种已经完全不同于埃塞俄比亚西部的瑰夏原种了。最早时这个品种的咖啡被肯尼亚，乌干达和坦桑尼亚，然后跨洋来到哥斯达黎加的热带农业研究和高等教育中心。在上世纪50年代末到60年代初，该中心试过种植这种咖啡，但是由于其过于低产以及品质不佳而被放弃。现在人们所种植的瑰夏品种已有不同，这得益于种植的海拔、降水量、土壤特点以及营养物质、微气候环境等影响因素，现在该品种的咖啡已经变得口感甜润、花香浓郁。但是当时这些条件无法实现，这种味道也并不被接受。可以说正是时代造就了现在的瑰夏。 　　 　　这只来自考卡的瑰夏品种咖啡，是典型瑰夏品种的细长豆形，虽然生长在高海拔地区，但看起来豆子质地非常均匀。细长的豆形不知道会不会影响其生产过程，但无疑的是这种形状很容易形成焦点，所以在烘焙过程中一定要加以注意。



　　 　　03 | 烘焙分析 　　 　　作者Jen Apodaca 　　 　　我们烘了两个批次的瑰夏，在杯测中都表现出色，但由于品种差异还是有差别的。我们首先烘焙的是PR-439，这一批次带有花香味，类似茉莉花、玫瑰和金莲花的味道，带有黑巧克力的味道。另外一支是PR-440，这一批次味道更甜，均衡度更高，带有桃子、薰衣草和柚子的味道。



　　 　　04 | 冲煮分析、
　　 　　作者 Chris Kornman 　　 　　这只来自哥伦比亚的瑰夏品种，经过反复测试，在用滴滤和啜饮时表现最佳。在烘焙后第二天测试时，风味的复杂度相对第一天来说没有那么明显，但总体来说，这是一款甜度高，花香和果香浓郁的咖啡，与我们对这一品种的预期基本一致。




2022-05-18 00:27:16