哥斯达黎加咖啡大国之哈拉尔 吉马 金比 力姆 西达摩 耶加雪菲

　　埃塞俄比亚被称为"咖啡之乡"，除了因为这里是世界上最早的咖啡发源地之外，还是因为这里是个无处不咖啡之地。在这个"咖啡发源地"有一个这样的习俗，就是不管再穷再苦的老百姓家里，他们家也一定会备有一把咖啡壶和一个炭炉。因为当地的老百姓认为他们每天必须要做的事就是煮咖啡。与别不同的是，他们煮咖啡也是分工序的，讲究得很。一般来说，咖啡煮好后分三道：因为第一道咖啡煮出来味道还是比较浓烈，以尊重为主，是要给男性长者喝；第二道是给来作客的妇女；紧接着第三道亦是最淡的一道，则是给来作客的小孩喝。 　　 　　这是这么多年以来，他们一直保持着的习俗。而无论是因为习俗，还是因为埃塞俄比亚的咖啡产区，埃塞俄比亚真的做到了名副其实的"无处不咖啡"。所以，接下来一起来认识在埃塞俄比亚的各个咖啡产区所产的咖啡，它们除了都具有"旷野咖啡"的共性之外，都有着自身的特色。 　　 　　埃塞俄比亚咖啡主要产区简介 　　 　　哈拉尔 　　哈拉尔位于埃塞俄比亚东方高地(Harerge省)且于海拔5000-7000英尺公尺间生长，一世纪前仍旧野生于山坡地。生豆大多属于中等大小且两端尖长，颜色绿中带黄或金色，烘培时会有强烈的巧克力气味出现，口感狂野带着中度的酸及丰厚的质感，是非常典型的摩卡风味。好的哈拉尔带有茉莉花香及类似发酵酒香的余味。从某种程度上来说，接近也门BaniMatar区的马他力(Mattari)，但更胜之。 　　 　　现今的哈拉尔仍以传统的日晒法来处理生豆，通常于邻近的DireDawa城镇出口，其年产量约为185000bags/60Kg。其中出口常见的是以长豆(Longberry,由早期的阿拉比加树种培育演进而来)且规格为G5(Grade5)或G4居多。遗憾的是，好的哈拉常被走私至也门，以更高价的摩卡豆出售，这种情况层出不穷。 　　 　　饮用时，除单品外其丰富的口感及酒酸亦可作为espresso的基底。 　　 　　吉马　　 　　这个年产量占全埃塞俄比亚约50%的吉马，位于该国的西南高地(Kaffa省及Illubabor省交界处)地带海拔4400-6000英尺间生长，通常以G5/G4出口。　　 　　近年约有10%~20%左右的吉马被用作来弥补调和咖啡所不足之味道的趋势，其品质却已渐渐低落于本身该有的水准，但对于购买咖啡的人却有着两极的评价。如果单一使用吉马作为espresso的基底，其强烈的风味还是会令人意外。该咖啡如哈拉尔一样，遵循古法摘取日晒，也同样的带点酒酸但略逊哈拉尔一筹，其质感中等，粗犷带土味。 　　 　　金比(Ghimbi)、列肯普地(Lekempti） 　　生长于西埃塞俄比亚海拔4900-5900英尺(Wollega省)高原，吉马之北，大多数为野生，年产量约为500000bags/60kg，出口以G5/G4居多。豆身较Longberry大及长，绿中带点褐色，口感类似少了茉莉花茶香，较具苦味，缺乏上扬的哈拉尔，微酸，有轻微果实香及酒香却略逊哈拉尔一筹，但有不错的质感黏度，所以金比区的豆子被戏称为"poorman'sHarar"。 　　 　　味道复杂但尚具平衡，深焙时具有较佳的喉韵，回甘较长，是许多烘焙商喜欢作为综合豆的材料之一。当然也是可以作为不错的单品，适合于餐后饮用。 　　 　　力姆　　 　　生长于埃塞俄比亚南西方高地(Shewa省及Sidmo省边境)吉马之东，西达摩之北，海拔3600-6200英尺之间。此咖啡较为多数欧洲及美国人所喜好，多数为水洗，其年产量约110000bags/60kg。豆身中等，多数为圆形约(15/16scr)，颜色绿中带蓝，出口多为G2等级。口感类似耶加雪菲，黏度却较单薄，但是花香及水果味明显，酸味也较耶加雪菲柔顺，较刺激的酸，余味类似酒，有着很好及均衡的品质，是继耶加雪菲之后，一个值得注意的埃塞俄比亚精品咖啡。但几乎所有的力姆都被埃塞俄比亚咖啡组织垂直整合出口，所以在国内几乎很难见到。 　　 　　据闻此种较适合气流式中度烘焙，不适合深度烘焙，烘焙后较佳风味为2至3天。 　　 　　西达摩 　　生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，吉马东南方，首都正南。通常甜味明显，也较多数人喜爱，其年产量约为225000bags/60kg。豆身较Longberry小些，绿中带灰。在西达摩的日晒乾燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下，手动翻搅咖啡，日晒西达摩通常被标示以G4出口居多，水洗西达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。 　　 　　日晒口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两者的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。中焙适合单品，深焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。 　　 　　耶加雪菲 　　 　　这个名字的由来是由两个部分之组成，"Yirga"是西达摩的一个城镇名字，是"稳定"的意思，"Cheffee"则有自治市之意。 　　 　　其生长于南埃塞俄比亚高原海拔5700-7800英尺，位于西达摩(Sidamo)省西北部，阿芭雅(Abaya)湖一带。通常甜味明显。也较多数人喜爱，年产约为225000bags/60kg，豆身较Longberry小，颜色绿中带灰，多数为水洗。在水洗厂，咖啡果实在采收后，在装满水的储存槽中发酵，工人们使用简单的木耙翻搅，以利清洗的顺利。水洗厂总有着一股刺鼻的果酸发酵味以及水槽中的果实彼此碰撞的声响。果实黏稠柔软后，直接去壳及清洗，只剩羊皮包覆的果实，果实在经过最后的洗涤后，直接在水洗厂外乾燥。 　　 　　口味类似柠檬及柑橘的综合体，口感黏度极佳，风味复杂，不免有时因其名响亮而有被人们过分的强调及夸大之嫌。多数以G2出口，适合中焙作单品。
　　 2022-05-18 00:26:56