入门手冲教程 耶加雪菲精品咖啡豆日晒红樱桃计划介绍风味特点

如果说要前街选择一个最受顾客欢迎的咖啡豆产区，那就是埃塞俄比亚。无论是充满柑橘、草莓、芒果等水果风味的COE22，还是冠有水洗组冠军头衔的TOH，还是焦糖味道明显、口感干净清甜的水洗耶加都是前街咖啡师的重点推荐对象。不管是刚接触精品咖啡的新手小白还是口味刁钻的咖啡老饕，这只豆子绝对不会出错，它就是耶加雪菲日晒红樱桃。

为什么它会有这么大的魔力呢？让我们从很久很久之前说起……

历史将埃塞俄比亚定为是公元850年咖啡的发源地。一位名叫 Kaldi 的年轻牧羊人注意到，在咀嚼咖啡豆后，他的羊群变得更加精力旺盛。怀着好奇的心理，kaldi首次尝试了咖啡之后发现咖啡会让人精神振奋的功效，慢慢的世界开始对咖啡着迷。咖啡这个名字源于埃塞俄比亚的小镇--"咖法"（kaffa）.事实上，埃塞俄比亚许多咖啡树现在仍然是野生植物，这种咖啡树上生长的咖啡颗粒饱满，略带酒香。

耶加雪菲yirga cheffe是埃塞俄比亚的一座小镇，海拔是1700-2100米，也是埃塞俄比亚咖啡的代名词，这里自古是一块湿地，古语"耶加"yirga,意思是"安顿下来"，"雪菲"cheffe意式是"湿地"，因此，耶加雪菲意指"让我们在这块湿地上安身立命"。

耶加雪菲产区位于埃塞俄比亚，本是西达摩产区下的一个副产区，咖啡风味明亮细腻，在西达摩产区里形成别具一格的咖啡风味。由于辨识度高，咖农争相以自家咖啡豆带有耶加雪菲味为荣，于是从西达摩独立出来，为如今最负盛名的耶加雪菲产区。

耶加雪菲（耶加雪夫）镇是埃塞俄比亚的Sidama（或"西达莫"）面积在约1900米的海拔高程，是咖啡种植区的行政中心。Yirgacheffe 咖啡农通常是 Yirgacheffe 咖啡农合作联盟 (YCFCU) 的成员，该联盟由 23 个不同的成员合作社组成，该联盟由 40,000 多名农民组成。YCFCU 的成员不受埃塞俄比亚咖啡交易所 (ECX) 的约束，这使他们能够获得优质咖啡的溢价，包括公平贸易和有机认证。
前街的耶加雪菲日晒红樱桃来自Aletaland合作社，他是由丰富咖啡种植者和中央当地供应商经验的家庭成员组建的。

那么前街的日晒红樱桃有什么特别之处呢？

耶加雪菲咖啡豆虽身形娇小，却是温婉秀气，甜美可人。耶加雪菲散发着极其复杂的香气，展现着极其卓越的口感，令人难以描述。大体上，耶加雪菲的干香散发着浓烈的水果香味，具有厚重的干果味，草莓、芒果、杏子酱香味。湿香则如甜蜜的糖浆一样，像黏稠的杏果浆汁，用质朴的蜂蜜或巧克力包裹。入口不浓烈，醇厚度中等，酸味不明显，却活泼明亮，如同水果红茶一般。用"咖啡入口，百花盛开"这句话来形容最恰当了~


前街的日晒红樱桃来自荷兰最大的咖啡豆商Trabocca的【红樱桃计划】。

那么什么是红樱桃计划呢？

「红樱桃计划」(ORC)是 提升小规模农场质量的项目，2007年， 荷兰最大生豆商Trabocca,为了追寻高品质的埃塞豆，提出了"红樱桃计划"。计划要求，采摘咖啡生豆，不仅要采摘全红的果实，还要以全手工采收.红樱桃计划的主要目的在鼓励豆农并带给烘培者惊喜,荷兰最大咖啡豆商Trabocca于收成季节前邀请所有埃塞俄比亚的农场为其生产小批量约1500- -3000公斤(25~50袋)的豆子，妇女只能够挑选完全100%成熟的红色樱桃。细心眼力好又愿意勤劳的衣索匹亚妇女是红樱桃计划的重要推手。

红樱桃计划也是一种补强的作法，使农场花更多心思在筛选拣豆的过程，这些咖啡价格也相对比较高，红樱桃行动有水洗、日晒豆、半水洗、半日晒、实验咖啡等，主要产区有耶加雪菲、西达摩、朋加森林、列坎提、肯巴塔、伊鲁巴柏、哈拉、利姆、2011年加入科罗嘉Golocha产地(靠近哈拉尔附近)等，这些都是风味独特的，可以完全展现埃塞俄比亚咖啡的风味。

介绍完以上的相关信息 ，相信大家对日晒红樱桃有了一定的认识了吧！

那么耶加雪菲怎么冲煮才好喝呢？

对于一支日晒处理的咖啡豆，我们需要用与水洗处理不一样的冲煮手法。众所周知水洗处理法的咖啡豆会更加干净清新，而日晒咖啡豆则会带来更加丰富的层次感和甜感。
前街在杯测过程中留意到一支豆子往往会在不同的分温度下展现出不同的风味，所以冲煮会采用三段式萃取，让不同风味物质能够展示出最好的特点。

前街冲煮建议：

推荐煮制方式:手冲
滤杯: v60滤杯
水温: 90- -92C
粉量: 15克
粉水比: 1:15
研磨度:中细研磨(中国标准20号筛网通过率80%)

冲煮手法:分段式萃取
用30克水进行闷蒸，闷蒸时间约30秒,小水流中心绕圈注入125克水时分段，等水位下降即将露出粉床的时候继续注水至225克结束，水位下降即将露出粉床时移走滤杯，(闷蒸开始计时)萃取时间为2'00"。

因为V60滤杯的设计所以它延长了水与咖啡的接触事件，能够充分萃取咖啡中的酸甜物质。它具有独特的形状，底部有一个大孔。当与专门设计的锥形滤纸一起使用时，冲煮时萃取物会集中在锥体的尖端，所以前街的咖啡师会采用中心注水萃取的方式。

90-92度的水温会提高咖啡整体的醇厚度。冲煮水温过热会使咖啡过度萃取，风味与香气释放的太快，就会发生过萃现象，导致苦涩、令人不快、低质量的味道。而冲煮水温太低会减慢整个过程，风味与香气没有被充分的提取。这会使萃取不足的咖啡味道平淡而酸。

1：15的粉水比会使整个咖啡的风味集中饱满。


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2022-05-18 00:24:15