印尼和曼特宁咖啡豆分类：黄金曼特宁和曼特宁咖啡豆风味特点描述

　　专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ） 　　 　　曼特宁咖啡并非产区名、地名、港口名、也非咖啡品种的名，它的名字是如何的由来其实是印度尼西亚曼代宁mandheling民族的音误。曼特宁咖啡在二次大战日本占领印度尼西亚期间，一名日本兵在一家咖啡馆喝到香醇无比的咖啡，于是他问店主，咖啡的名字，老板误以他是问你是哪里人，于是回答：曼代宁。战后日本兵回忆起在印度尼西亚喝过的"曼特宁"。于是托印度尼西亚咖啡客运了15吨到日本，竟然大受欢迎。曼特宁的名字就这样的传了出来。

曼特宁并非一个咖啡的豆种，而更倾向于一种统称、代号。 从历史上来看，曼特宁咖啡历史已经比较久远了，17世纪，荷兰人把阿拉比卡咖啡树苗第一次引进印度尼西亚。1877年，一次大规模的灾难袭击印度尼西亚诸岛，咖啡锈蚀病击垮了几乎全部的咖啡树，人们不得不放弃已经经营了多年的阿拉比卡，而从非洲引进了抗病能力强的罗布斯塔咖啡树。
1942年2月14日，日军进攻苏门答腊岛，一个月后荷兰投降。3月15日，日军攻占印度尼西亚。然而印尼先后被英国、荷兰殖民，所以对日军的到来印尼人民也并没有什么激烈的反应。有一天一个日本兵在苏门答腊咖啡馆喝咖啡，觉得味道不错，就问老板这是什么咖啡，老板误以为日本兵问自己是哪里人，于是回答"曼代宁族人(Mandailing)"。"曼特宁咖啡（mandheling）"就这样诞生了。 　　 　　经常看到的"黄金曼特宁"，什么是"黄金曼特宁"呢？ 　　 　　之前开了几年咖啡店的一些朋友，说"黄金曼特宁"就是陈年曼特宁。说到"黄金曼特宁"，得先从PWN说起，这个简写经常都和曼特宁咖啡的名字混合在一起，它其实是一个公司的简写普旺尼咖啡公司（Pwani Coffee Company）。这个公司是印尼当地非常出名的咖啡收购公司，主要是收购曼特宁咖啡，印尼最好的产区几乎都被它收购走了，所以PWN公司出来的豆子大部分也都是独特的精品。而黄金曼特宁就是这个公司出产的产品，生豆收购回来之后再经过多重人工手选，挑选出饱满无瑕疵的豆子，最后这些仿佛经历选秀般层层筛选的佳豆才能划分为黄金曼特宁。
　　 　　不过PWN公司把黄金曼特宁注册了商标，也就是说以后只有PWN公司出产的黄金曼特宁才能算是真正的"黄金曼特宁"了。市面上很多不是PWN公司出的，挂着黄金曼特宁名牌的豆子其实应该叫做精品曼特宁。"黄金曼特宁"，它不是什么陈年豆，只不过是公司命名的一款产品。 　　 　　曼特宁和黄金曼特宁的区别： 　　 　　有啡友问说，我是咖啡初学者，这个黄金曼特宁和曼特宁G1有啥区别，我实在喝不出来。对于专业级别的咖啡食客以及味觉敏感的啡友来说，若同时饮用这两款咖啡，结果会非常明显的对比出来，黄曼的甜感和干净，醇厚、狂野的香料系风味都要比G1略胜一筹，这也是为什么黄曼要比G1价格贵得多的原因之一。 　　 　　曼特宁需要层层的筛选，我想这绝对是必要的。它瑕疵豆的概率太高了，加上长的丑样，有时好的豆子看着都像瑕疵豆。我每次挑曼特宁的时候，能挑出一把的瑕疵豆，回头在瑕疵豆里再看看，又觉得其实不能算瑕疵豆，它的样子就是这样不堪啊。不过烘完的曼特宁就如同毛毛虫破茧成蝶一样，熟豆非常的饱满，看着就相当的养眼了。 　　 　　而黄金曼特宁瑕疵率为2%，非常漂亮。 　　 　　在精品咖啡系统里，苏门答腊咖啡是个奇妙的存在。你看，有名的曼特宁，其实它并不是产区的名字，也不是咖啡豆种的名字，甚至它的豆种来源都是那么杂乱 　　 　　阿腾（Ateng）-- 　　 　　是阿拉比卡和罗布斯塔之间的杂交品种，有几个子类型，广泛种植在苏门答腊和其他印尼小岛。说白了就是Catimor（卡蒂姆）的一支，Ateng是本地的叫法。 　　 　　任抹（Djember）-- 　　 　　Djember在百度查就是苏门答腊的一个地名，看起来挺神秘的，其实品种就是S-795。由于这个豆种是Jember Coffee Reseach Center传播到岛上的，所以当地人把S-795叫这个名字。 　　 　　S-795是什么呢？是印度植物学家把铁皮卡突变种Kent（肯特）和S-288杂交而成的。 　　 　　S-288又是什么呢？是阿拉比卡（Arabica）和利比瑞卡（Liberica）的自然杂交种。 　　 　　血缘真是杂乱啊！ 　　 　　提姆提姆（TimTim）-- 　　 　　就是Timor Hybrid ，翻译过来就是东帝汶杂交种，也就是阿拉比卡和罗布斯塔的杂交种。我们熟悉的卡蒂姆（Catimor）就是用它再次杂交来的。
　　 　　印尼合作庄园位于印尼苏门达腊岛的西北端「GAYO山脉」，庄园种植一批变种的咖啡树，在海拔1524公尺之高度，它比曼特宁干净清爽，有清澈的药草味，由于印尼居于赤道两边，系属于热带雨林型气候，其地质属肥沃之火山灰层，加上高温潮湿雨量充沛，全程有机栽培并自然在温暖湿热之环境并生长。庄园园内遮阴的树种，如酪梨树、香蕉树、木瓜树、波萝蜜树、橘子树及当地花卉香草，共生动物有松鼠、蜥蜴、蜜蜂、蝴蝶、飞鼠、蛇、鸟禽等等。 　　 　　马面曼特宁 　　 　　[产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar 　　 　　[处理法] 湿刨 Wet-Hulled 　　 　　[豆种] 阿拉比卡&铁皮卡变种 　　 　　[产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖 　　 　　[海拔] 1500m+ 　　 　　[含水率] 12.5% 　　 　　[等级] 2筛手选长豆LongBerry / >21 Mesh 　　 　　[干香] 牛奶，黑糖，黑巧克力，番石榴，南洋香料 　　 　　[湿香] 奶油，番石榴，蔗糖，核桃类坚果，黑可可 　　 　　[啜吸] 像咬了巴马臣芝士入口即化的奶油感，带着巧克力、核桃香气，奶香甜、黑糖甜层次感。番石榴及南洋香料气息明显，Body浓厚，口感醇厚平滑，冷却后更为厚重，整体甜度相当高。喝完就像奶油包裹着新鲜番石榴的水果风味。 　　 　　大圆豆黄金曼特宁 　　 　　[产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar 　　 　　[处理法] 湿刨 Wet-Hulled 　　 　　[豆种] 拉苏娜 Rasuna 　　 　　[产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖 　　 　　[海拔] 1500m+ 　　 　　[含水率] 12.5% 　　 　　[采收] 每年12、1、2月 　　 　　[等级] 2筛手选豆PB大圆豆 / >20Mesh 　　 　　[干香] 核桃类坚果、檀香木屑、巧克力、焦糖、香料精油 　　 　　[湿香] 南洋香料味、坚果、可可、奶油、番石榴 　　 　　[啜吸] 入口像如甘蔗糖浆般的甜而粘稠，圆润的檀木香气，是盖奥黄曼批次里的PB圆豆，比黄金曼特宁更清甜，香气更为优雅，喝完嘴里残留着浓郁的番石榴香气和焦糖粘舌的感觉。 　　 　　巨型黄金曼特宁 　　 　　[产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar 　　 　　[处理法] 湿刨 Wet-Hulled 　　 　　[豆种] 拉苏娜 Rasuna 　　 　　[产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖 　　 　　[海拔] 1500m+ 　　 　　[含水率] 12.5% 　　 　　[等级] 2筛手选豆Grade 1 />21 Mesh 　　 　　[干香] 坚果、檀香木屑、巧克力、熟果香、香料精油气息 　　 　　[湿香] 南洋香料味、谷壳香、黑可可香 　　 　　[啜吸] 入口如奶油蜜糖感的沉淀甜味，带有轻柔的微苦，中段的可可味回甘持久，满口熟果的香气。亚洲区独有熟果的感觉，粘绸度惊人！而今年在量少的黄曼里，这批盖奥曼表现得更是比林东区更加的清澈干净和巨大的甜感，21目的巨大肥美身形，口感也同样的壮实，喜欢曼特宁的千万不能错过这批黄曼。 　　 　　最后一款，神秘豆 　　 　　黄金曼特宁 　　 　　[产区] 盖奥山 塔瓦湖 Gayo Lake Tawar 　　 　　[处理法] 湿剥 Wet-Hulled 　　 　　[豆种] 拉苏娜 Rasuna 　　 　　[产地] 印尼 苏门答腊 塔瓦湖 　　 　　[海拔] 1500m+ 　　 　　[含水率] 12.5% 　　 　　[等级] Grade 1 />21 Mesh

前街咖啡推荐煮制方式

中深烘培的豆子一般脱水率比较高，所以重量比较轻，冲煮时粉不完全沉在底部，一开始注入水就会马上被吸收，由于排气旺盛粉的周围都是泡泡因此产生通道，而这些通道越是新鲜的豆子维持的时间就越较久，使水位快速下降前街咖啡一般都会用粗水流、慢慢的绕圈。

1.滤杯：KONO

2.水温：93度

3.研磨度：小富士研磨度4

4.烘焙程度：中深烘焙

5.焖蒸时间：25秒

风味：层次多变，干净，平衡，尾韵持久焦糖甜感

具体手法：15g粉，小富士鬼齿刀4研磨，kono滤杯，93度水温，第一次注水30g水量，进行25s闷蒸，高温不断水一次性注完，水粉比1:15，萃取时间1:50左右.

滤杯：Hario V60

水温：88度

研磨度：小富士研磨度4

冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水30g水量，进行30s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右

分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间，更好萃取出尾段的坚果和巧克力味。

风味：层次多变，整体干净，口感较薄，尾韵持久焦糖甜感，会有一丝丝苦味。

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2022-05-18 00:12:28