早上一杯咖啡不单调——早餐与黑咖啡的绝妙搭配方程式

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　　不同产地和烘焙度赋予咖啡多种风情，酸、甜、苦等各种层次的味道，搭配不同早餐也有巧妙各异的风味。 　　下午茶的甜点会搭配咖啡不是没有道理的，因为咖啡本身可以带出隐藏的风味。 但你是否有想过为什么咖啡只能跟西式点心变成好朋友，如果搭配中式的点心或食物会有什么变化呢？ 　　其实，只要掌握咖啡的风味，选择合适的食物与咖啡融合在一起，你会发现某些风味会从隐含的味道中唤醒过来，令人尝到新的味蕾体验，感受到新的风味在口腔与食道中蔓延…… 　　首先我们先了解不同的咖啡香是怎么来的？ 　　根据SCAA精品咖啡的味道依烘焙度的不同，小编推荐大家可以搭配的食物如下： 　　什么是焦糖化反应？ 　　咖啡豆中的糖份大约在170～200℃进行焦糖化反应，正好是蔗糖熔点（185℃）、也是咖啡豆烘培时一爆阶段的温度。 在焦糖化反应中产生了火烤的香味、焦糖与颜色，也产生了其他芳香性的物质如麦芽醇、Cyclotene等等，这些化合物也可以在红酒、果汁、奶油等食物中发现，如果在烘培的过程中焦糖化过头并不是件好事，反而会造成碳化， 使咖啡燥苦绞喉。 如果焦糖化不足则会使得香气单调乏味缺少层次。 　　以中焙咖啡为例，连六年获得获得秘鲁国家精致咖啡比赛的冠军豆秘鲁咖啡，带有糖蜜、柑橘与橡木芳香，顺口回甘；而洪都拉斯则平衡柔和、花香悠扬，这两支咖啡都是属于果酸较明显的单品咖啡，适合干香气或奶油制品为主的食物， 例如面粉制品、干果类的点心等。 　　这次我们直接选了几道常见的早餐搭配单品咖啡，透过几项风味方程序进行搭配，大玩味觉游戏，让每天吃早餐时，更多了不同的趣味！ 　　乘法加成：共通的元素发挥更大的味觉魔法 　　在搭配食物时，两种食材中若有共通的元素，能够发挥更搭的魔法喔！ 带有清甜花香或坚果香甜的中烘焙与中深焙咖啡，很适合和有淀粉成分的餐点或是有干香味的面饼类搭配，两者不同风情的甜味，加乘起来相得益彰，而咖啡特有的果酸，也有巧妙的画龙点睛之用喔～ 　　你可以试试看： 　　饭团 X 坚果焦糖风味咖啡 　　米饭中淀粉成份分解后的香甜味，不妨试试带有坚果焦糖香味的单品咖啡，如有可可香的危地马拉或有坚果风味的哥伦比亚。 　　烧饼油条 X 温和带有花香和果酸风味咖啡 　　烧饼油条的干香甜味，与花香悠扬的中烘焙洪都拉斯、或带有淡雅桃子与蜜糖香气的秘鲁豆会是个好搭挡喔。 　　地瓜 X 平顺均衡口感咖啡 　　许多人选择地瓜加黑咖啡作为减肥食谱，而地瓜富有膳食纤维、维他命与矿物质，的确是早餐的好选择。 搭配温和带有甜味的地瓜，试试有木质香气和甜蜜可可味的危地马拉吧！ 　　加法互补：不同特色透过互补的方式感受多层次 　　互补加法也可以是一种搭配食物的方程序，咖啡中又香又苦的滋味，和食物中的咸味交融，在口中调和带出有趣的味觉享受，最后的回甘韵味，更能感受多层次的味道喔！ 　　你可以试试看： 　　蔬菜三明治 X 中深焙咖啡 　　培根、火腿的肉质清香和蔬菜的清脆舒爽，与中深焙咖啡最对味了！ 　　汉堡 X 浓郁丰厚曼特宁咖啡 　　油质丰厚的味道，与曼特宁深厚的味道，曼特宁较明显的苦味，受了肉汁的影响，变得更为香醇喔！ 　　绝妙配对：蛋奶香味与黑咖啡 　　不论是哪种单品黑咖啡，与蛋奶香是最绝配的方程序啦！ 选一杯你喜欢的咖啡，或是每天都试试不同的单品豆，享受最棒的早晨吧！ 　　你可以试试看： 　　起司蛋饼 X 中浅焙咖啡 　　丰郁的蛋奶香气，让清爽带有果酸的洪都拉斯或埃塞俄比亚的层次更为丰富喔～ 　　茶叶蛋 X 中深焙的咖啡 　　一口温醇的茶叶蛋，一口浓郁的咖啡，闻着清香也温暖了胃。 　　咖啡可以解腻，延长风味余韵 　　当你慢慢品尝、仔细玩味，就会发现原来咖啡身上，散发了各式各样的香气与味道，如果再多尝试搭配不同的食物，就会发现有趣的味觉体验哦 ! 　　美好的一天，从早餐开始，今天你要配什么咖啡呢？！ 2022-05-18 00:11:23