穿越时空的咖啡馆！ 日本喫茶店特色大解密

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大家到日本时，有没有注意过街角有些不起眼或看来不合时宜的咖啡馆呢？ 这些老咖啡馆，通常叫「喫茶」，就好比香港特有的贩卖冷饮、冰品的「冰室」，是大家可以坐下来喝茶聊天，好好放松的地方。 在连锁咖啡店盛行之前，日本曾经流行过「喫茶店」的风潮。 究竟喫茶店和连锁咖啡厅有什么不一样？小编今天将以外观装潢、点餐方式、菜单、咖啡师的称呼、以及传说中的火柴盒等五项不同之处为大家说明。

喫茶店的历史

大家看到「喫茶」或许会以为是喝茶的地方，但其实喫茶店指的就是咖啡店。 咖啡店风行以前，明治时代的政府为改善国民健康，鼓励大家喝牛奶，而兴起了被称作「ミルクホール」的店家，提供牛奶、面包、点心等，但在1923年关东大地震后几乎都销声匿迹了。

据说日本最早以「喫茶店」形式营业的咖啡馆，是1888年（明治21年）开业的「可否茶馆」（可否，日文音近coffee），除了有饮料点心，也有国内外报纸、书籍，是个可以一边喝咖啡、一边吸收新知、交流文化的场所， 可惜不久就关门大吉；不过在此之后，日本陆续出现参考巴黎咖啡厅及「文化沙龙」概念营业的咖啡馆（カフェ），甚至兴起了提供洋酒、洋食、且可以「和女性服务生『聊天』」的「美人喫茶」，这也是为什么有「纯喫茶」 这样的称呼，好让顾客区分该店是否是单纯喝咖啡的地方。

关东大地震后，喫茶店一度沉寂，紧接二战时期（1941年～1945年），咖啡一度被视为奢侈品而禁止进口，喫茶店大量倒闭，直到战后才再次开放。 在经济逐渐复苏的背景下，深具个人特色的个人营业喫茶店再次于1960年代昭和时期盛行。

值得一提的是，在现在音乐流通、取得便利的时代或许有点难想象，但当时并不是人人都买得起黑胶唱片与音响设备，因此「Jazz喫茶」、「名曲喫茶」 （即古典乐喫茶）等能够让客人同时享受音乐与咖啡的店家也十分流行。 也因此当时的年轻人搭讪的台词都是「お茶しない？ 」指的就是要不要喝杯茶（咖啡）、要不要去喫茶店坐下来聊聊的意思。

嗅得出时代感的外观与装潢

与连锁咖啡馆大不相同的地方首先是外观与装潢。 至今残存的喫茶店多是昭和时期（1960年代）开始营业的，因此其建筑、家具、餐具等多是当时的流行样式，在现在看来有那么点不合时宜的怀旧感。

普普风格的照明、绿皮沙发，店内充满浓浓的昭和味。

有些喫茶店的桌子甚至是可以玩电动麻将、电动游戏的机台。

随意摆放的装饰、骨董，多少能了解店主的喜好。

喫茶店门口常见的招牌，字体设计也值得玩味。 由于这些招牌多是咖啡豆厂商送给店家的，上面通常都会有业者的名字，例如KEY COFFEE就很常见。

光是一边盯着壁柜上琳琅满目的骨瓷咖啡杯，猜想着等下送上来的会是哪一款，便情不自禁感到兴奋。

除了充满个人特色的喫茶店以外，也有宛若复古饭店大厅的大型喫茶室。

点餐方式大不同

连锁咖啡店多是在柜台点餐、结账后，站旁边稍候片刻，听到店员叫唤后取餐，找到位子坐下对吧？喫茶店则是进门后，找个喜欢的位子坐下就不用再起身了（有些店主或许会主动告诉你坐哪）。 因为店家在你坐下后，会送上热毛巾（或湿纸巾）、冰开水以及MENU，稍后会再过来为你点餐，最后连同饮料及刚才点菜的「伝票」（明细表）一起送上桌， 离开时再拿着明细表去结账即可。 （如上图，桌上的蓝色纸条即是结账明细表，通常背面店家都会印上感谢您的光临之类的招呼语）

但也有遇过这么有个性的老板。 这么狂野的明细，还直接在上面计算，实在太风趣了！ （笑）

难得一遇骨董级的收款机，现在依旧每日工作不停歇呢。

喫茶店里吃什么？

因为日本食品营业许可的规范，「喫茶店营业许可」一般只能贩卖软性饮料及简单加热的轻食；而一般称作カフェ（泛指餐厅与咖啡厅）的店家多有提供酒类与正餐的熟食，属于「饮食店营业许可」。 但其实并未硬性规定申请哪种许可，店名就非得写成喫茶店或カフェ，也因此有时候喫茶店里也有卖热食，反之亦然，即使店名称作カフェ，也可能只卖饮料与甜点。

喫茶店有些连锁咖啡馆吃不到的料理唷！ 因为喫茶店并无中央厨房或是规格化餐点制作方式，因此作法、口味、样式等都各有特色，虽称不上超级美味，但对日本人而言，去喫茶店并不是为了美食，而是一种怀旧的情感、熟悉的味道。

冰淇淋苏打（クリームソーダ）

说起喫茶店就不能不提冰淇淋苏打呢！ 香草冰淇淋在蓝色或绿色的汽水上载浮载沉，少女心怎能不随之荡漾？！

咖啡（コーヒー）

部分喫茶店的咖啡豆是自家烘焙，如果店主很讲究咖啡的话，店名也会特别强调，写着コーヒー専门店（咖啡专门店）、自家焙煎、或コーヒーショップ（coffee shop）。 最普遍的是混和多种咖啡豆的特调咖啡（ブレンドコーヒー）、冰咖啡（アイスコーヒー）与加了满满鲜奶油的维也纳咖啡（ウィンナーコーヒー）。

另外，喫茶店通常不会有意式浓缩机，所以不太可能喝到espresso或是拉花拿铁等，若想喝牛奶成分多的种类，可选择咖啡欧蕾（カフェオレ）。 有些店家会连同咖啡送上来时附上一块小饼干或花生、坚果。

圣代（パフェ）

华丽的圣代（パフェ）也是喫茶店的定番。 每次送上来都好犹豫该从哪开始吃才好。

松饼（ホットケーキ）

喫茶店的松饼通常是美式松饼，和时下流行的松软舒芙蕾松饼不同，外观与味道相对朴素、札实。

拿坡里面（ナポリタン）

拿坡里意大利面也很常见，以西红柿酱为基底的意大利面、加入火腿或维也纳香肠与洋葱、青椒拌炒，很家常的一道料理。

三明治（サンドイッチ）

喫茶店的三明治和连锁咖啡厅的三明治不太相同，不太会有满出来的生菜，通常是简单的鸡蛋三明治（玉子三明治）、火腿三明治、披萨吐司等。 特别推荐玉子三明治，浓郁的蛋香与辛香温醇的日式美乃滋，简直是绝配。 以喫茶店闻名的名古屋，独特的小仓红豆吐司也是牢牢抓住大家的味蕾。

蛋包饭（オムライス）

挤上西红柿酱，黄澄澄的蛋包饭，可说是日本人从小吃到大的一道菜。 部分店家也会提供午餐定食、咖哩饭等正餐，有机会不妨也去街角的喫茶店，品味看看日本人心中怀旧的口味吧！

咖啡师不叫barista？

连锁咖啡厅的咖啡师通常称作バリスタ（Barista），但在喫茶店通常以マスター（master）来称呼，若マスター为女性时，则以ママ（mama）来称呼。 通常マスター同时也是店主，也有店家是不同人。

代替名片的火柴盒

网络时代的今天，连锁咖啡厅都会有官方网站，柜台或许会放置宣传DM、QRcode等，让顾客索取店家信息。 但昭和时代兴盛的喫茶店可不是这么一回事，它们大多不会有官方网站，更不会印制什么宣传DM。

昭和时代的吸烟率之高可能现在的我们很难想象，在室内一边啜饮咖啡，一边吞云吐雾可说是当时的日常景致，喫茶店的柜台旁也多会放置印有店家名称的火柴盒供个人免费索取，就像名片 一般。 每家喫茶店的火柴盒各有特色，象征着店家的风格与门面。 但因为制作火柴费用也不便宜，客人日渐减少的情况下，目前已鲜少有店家持续提供火柴盒了。

结语

昭和时代风行的喫茶店，在后继无人、价格相对便宜的连锁咖啡厅出现等原因日渐消逝。 现在还持续营业的喫茶店，多是深受常客爱戴的店家，常见到店主与客人闲话家常的景致。 有时候推开厚重的门扉后，看到系着围裙的マスター在没有半个客人的店里拿着遥控器看着电视，总有种回到阿公家里的错觉；或是推开厚重的门扉，长年的湿气交杂着烟味与咖啡香扑鼻而来，映入眼帘的是充满大正浪漫的骨董家具， 或是复古讨喜的昭和摩登装潢，也许就是这种时光停滞的氛围，正是拜访这类喫茶店的乐趣所在吧。