日晒花魁是西达摩产区还是古吉产区？西达摩与古吉有什么关系？

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

夏奇索(Shakisso)，位于古吉（Guji)，奥罗米亚(Oromia)地区南部，紧邻西达摩(Sidama)和基迪欧(Gedeo)。这个区域有许多矿坑，是早期用来挖金矿的，所以这个咖啡种植区有很多坑洞。这让人在咖啡种植区域间行走时，充满危险。夏奇索则是古吉/西达莫里独树一格的产区，即便在西达莫里也是远离大部分咖啡产地的一个偏远区域，而当地另一项著名的产品是金矿。矿工、土地、种族等因素也使该区域于2006年动荡不安。因此，现在此区域面对最大的问题是─需要人力来维护种植区以及采收咖啡。此地方当地小农在2001年开始种植有机咖啡，并与中型咖啡生产者密切合作，因为他们熟知如何在高地种植森林咖啡。

前街咖啡新进 2018新产季埃塞花魁2.0，来自Hambella核心产区，山泉处理厂微批次。

目前在Hambella产区约有各种规模处理厂近20家。弘顺作为"扎根"埃塞俄比亚咖啡产区的咖啡生豆公司，在埃塞自2016年起在GUJI Hambella产区以合作的方式建立了四个日晒处理厂，并于17/18产季利用该地区的优质咖啡品种进行了一系列日晒处理方法的研究。Hambella核心产区四家庄园处理厂，分别是"Dire"教堂处理厂、"mansa" 山塘处理厂、"Bobea"红旗处理厂 、"Goro baessa"山泉处理厂。Goro baessa是海拔2280米的一个被群山环绕的小村庄，每年12月是它的咖啡采收季节，每当这时，满山都是红彤彤成熟的coffee cherry，村子里排列整齐的放在非洲日晒床，这就是"花魁"处理的地方。

　　国家：埃塞俄比亚 　　产区：西达摩大区古吉微产区 　　海拔：2250-2350 　　处理方式：日晒 　　品种：当地原生种Heirloom 　　生产者：当地小农 　　风味：百香果、玫瑰花香、草莓果酱 　　西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。西达摩产区（Sidama）位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷（Great Rift Valley）周围。西达摩的咖啡风味非常多元，因为不同的土壤成份、区域微型气候及数不清的原生咖啡品种，造就了每个城镇区域所生产的咖啡都有明显的差异与特色。古吉微产区是西达摩近年最热火的一个微型产区，以高海拔高品质而著称。

西达摩产区（Sidamo）位于埃塞俄比亚南方。这里的产业以农业为主，咖啡种植区位于东非大裂谷（Great Rift Valley）周围。 　　获奖情况 　　2016/2017年 　　Ethiopia National Taste of Harvest Competition 冠军 　　2016/2017收获季 埃塞俄比亚咖啡竞赛 冠军 　　2017 Regional Africa Taste of Harvest Competition 亚军 　　2017 非洲咖啡竞赛 亚军 　　花魁处理厂位于海拔2200米的buku abel村。在采收处理季节（12月-1月）其独特的生长环境和自然气候造就了花魁独特的风味。我们在采摘的红果糖度要达到30以上才开始日晒处理。日晒的头两天，我们要保证红果的湿度，使其果糖充分的开始发酵反应。同时高海拔的地理位置，使处理厂的夜间温度可以降到12摄氏度左右，又不会因为气温过高，产生过度发酵的气味。中午气温比较高的时候我们会及时进行遮挡，防止红果晒伤。 　　夜间为了防止突然降雨，会用厚塑料布进行包裹。这样使红果在比较低的温度下进行发酵和脱水。经过18天的日晒处理，在咖啡生豆含水率降到13%左右，停止日晒处理，装入麻袋，在12-22摄氏度，湿度40-50%的自然条件下放入仓库，进行50天左右的生豆养豆和进一步脱水。在生豆含水率达到10左右，运输处理厂脱壳筛选销售。 　　咖啡产国：Africa非洲， Ethiopia埃塞俄比亚， 　　咖啡庄园：Guji古吉，Hambella Wamena地区， Dimtu市，buku able庄园 　　咖啡品种：Heirloom，埃塞俄比亚原生种 　　生产海拔：2250-2350M 　　质量等级：G1 　　处理方式：Natural 日晒（非洲晒床） 　　杯测风味：百香果、玫瑰花香、草莓果酱、莓果酸甜、水蜜桃果肉、红茶尾韵

前街咖啡烘焙建议

烘焙师拿到这一支这么好的豆子【花魁】，如何烘焙呢，花魁曲线又是如何调整呢？

首先，前街咖啡会看生豆商提供的风味描述，看后看豆子含水率，刚拿到手的生豆 ，有股咖啡花的发酵酒香，与一般生豆那种青草香完全不同；而且，花魁生豆大小不一，而且头尾尖的多（Ethiopia Heirloon 埃塞俄比亚原生种），含水率不错，在11%左右, 但并非硬度很高的那种 SHB 豆，由于豆子密度大、硬度高，所以开始前段拉长脱水时间，一爆前升温进入一爆，尽量保留花香等小分子的芳香物质的流失。

由于平时出品需要前街咖啡选择了烘焙量550g（满载）入豆，分享前街咖啡的烘焙心得：

入豆温度：190度

只通过改变下豆温度和发展时间去调整曲线：

第一锅：转黄点：150.3度，5分55秒 ，196下锅 一爆发展1分40秒 ，一爆点在9'55

第二锅：转黄点：151度，5分51秒 ，193下锅 一爆发展1分30秒，　一爆点在9'50

杯测2调曲线 ：

第一炉：湿香有明显强烈的绿茶香气和花香。啜吸有绿茶、茉莉花、青柠、蔗糖的香气。口感轻盈、干净，酸质柔和清新。但是尾韵不足，只有些甜感留在口中。但是，喝起来非常没有负担感，像在喝一杯茶而不是咖啡。

第二锅：湿香有黄柠檬、花香、红茶香、柑橘调性明显。啜吸时有红茶、黄柠檬、焦糖、茉莉花的香气。风味在这个烘焙度下开始变得丰富扎实起来了，入口的酸质较优雅，甜味会更快的被感知，甜度也更加高，发酵酒香，奶油，热带水果，菠萝蜜，更加均衡。

杯测后的结果如下：

杯测后最后确定2号线，前街咖啡比较满意的曲线：

190 度入豆, 接近6分 完成脱水转黄。 (黄点约 150-153 度左右)

9 分钟50多左右开始一爆 (花魁的一爆比一般豆子晚爆，且爆声很弱)

一爆后的发展时间，建议控制不要超过 1 分钟 30 秒 , 也不要低于1分钟。(建议开大风门降火来调控速度）

取样勺闻香,约 193 度左右能闻见草莓果酱味，即可出锅下豆

整体时间控制在 11分钟内尤佳。

花魁埃塞 西达摩 日晒 精品咖啡豆 Sidamo古吉单品 新鲜烘焙熟豆

购买链接：https://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.5-c-s.w4002-15673140460.29.629726dbDvDgNN&id=549017651496
2022-05-17 23:53:59