世纪大争论：咖啡，究竟致癌还是抗癌？

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　　在中国，喝咖啡越来越流行了。随便开个会，会议休息都是咖啡，很多人上班也会随手买一杯咖啡。随着人们对健康的关注，喝咖啡是否健康也经常被人们讨论。 　　有人说咖啡有益健康，可以预防心血管疾病，还能抗癌；但也有人说咖啡不健康，有咖啡因会上瘾，还有致癌物丙烯酰胺，喝了既上瘾还致癌。 　　喝咖啡对健康到底是好是坏呢？ 　　分析一种食物是否健康，就得从他的营养成分说起，咖啡也不例外。 　　咖啡中的好东西 　　说喝咖啡健康的人会从咖啡中找到很多有益健康的物质。 　　咖啡是咖啡豆的提取物，其中的成分不下几百种。咖啡中的成分主要包括蛋白质、维生素、多酚类化合物（如绿原酸、奎宁酸等），生物碱类化合物（如咖啡因，可可碱）、咖啡因、脂肪类物质（咖啡醇、咖啡豆醇等）。 　　脂肪：咖啡中含有脂肪类物质，如咖啡醇等，这是咖啡香味的主要来源。你喝咖啡时闻到的那股香味都是拜他所赐。 　　多酚和生物碱：咖啡中的好东西首推多酚类化合物和生物碱类化合物，这些物质有很好的抗氧化作用，能够清楚人体内的自由基，对人体心血管健康等有一定的促进作用，所有的咖啡的健康益处主要就来自这些抗氧化物质，尤其是经过烘炒的咖啡豆，抗氧化剂的含量会增高，而抗氧化剂是有助于心血管健康的。 　　围绕咖啡与心血管，科学家就进行了很多研究，不少研究都发现，咖啡饮用量与心血管事件发生风险降低和心血管疾病死亡率降低之间存在一种剂量相关的保护作用，适当饮用咖啡能降低慢性心血管疾病的长期风险。 　　咖啡中的坏东西 　　双萜烯类化合物：双萜烯类化合物会增加心血管疾病的风险。好消息是，双萜烯类化合物可以被咖啡纸滤掉，所以，大家平时喝咖啡的时候可以过滤后再喝，至于那些未经过滤的咖啡或者用金属网过滤就尽量少喝吧。 　　丙烯酰胺：咖啡另一个问题是丙烯酰胺。咖啡在制作过程中都需要对咖啡豆进行烘烤，会产生丙烯酰胺。从24个国家获得的食品中丙烯酰胺检测数据表明（2002－2004年），咖啡及其制品是丙烯酰胺含量最高的三类食品之一，而大剂量的丙烯酰胺在动物实验中显示了致癌的可能。 　　妨碍矿物质吸收：除此之外，咖啡还会影响人体对一些矿物质的吸收。 　　喝一杯咖啡，则早餐中铁的吸收会减少39%，即使是在早餐后1小时再饮用咖啡，铁的吸收仍然受到影响。咖啡对钙的吸收影响更为严重。 　　咖啡不但影响钙的吸收，还会增加钙通过尿液的排泄。有研究发现，相比不饮用含咖啡因饮品的女性，每天喝2杯以上咖啡的女性，她们发生骨折的风险要高出。 　　所以，如果有骨质疏松症状，每天的咖啡因摄入就不要超过300毫克（相当于两三杯咖啡），老年女性很容易出现骨质疏松，还是注意少喝。 　　咖啡因到底安全吗？ 　　咖啡中最有争议的物质当属咖啡因。 　　咖啡因能刺激神经兴奋，所以咖啡的作用首先就是"提神"，很多运动饮料中也会添加咖啡因。不过，关于咖啡因的安全性一直也有很多争议。 　　很多人为了提神，每天就会喝很多咖啡，但是一些研究发现，喝太多咖啡、摄入太多咖啡因也有不良反应。研究发现，如果每天喝太多咖啡（比如六杯以上），可能导致上瘾，对咖啡的敏感性下降，又会进一步喝得更多。喝太多，可能会导致失眠、紧张、胃部不适、恶心、呕吐、心率与呼吸加快、头痛、耳鸣都等症状。 　　那么，咖啡因到底是否安全呢？ 　　2015年，欧洲食品安全局EFSA对咖啡因进行了综合评估，结果认为，正常成年人每天摄入咖啡因400mg是没有安全问题的，这就大约相当于5杯咖啡。 　　而中国人人均每年仅消费4-5杯咖啡。所以，目前来看我们并不用太担心咖啡因会对我们产生不良影响。 　　但是有些人由于工作原因，会大量喝咖啡来提神，比如有些人一加班就要连着喝七八杯咖啡，这就需要注意点了。 　　另外，欧洲食品安全局也提醒公众，每天摄入100mg咖啡因就可能影响人的睡眠（大约是一杯咖啡）。所以，如果不希望影响睡眠，最好就不要喝咖啡了。 　　咖啡，致癌还是抗癌？ 　　既然咖啡中既有好的东西，也好不好的东西，那么，咖啡到底是有益健康， 还是有害，就要看着两方的博弈了。 　　因为发现有些研究发现喝咖啡与膀胱癌似乎相关，1991年，国际癌症研究中心IARC将咖啡评为2B类致癌物（可能使人致癌）。 　　20多年过去了，科学家们并没有停下对咖啡进行研究的脚步。好消息是，去年（2016年），世界卫生组织WHO组织科学家重新评估了这些年累积下来的更加可靠的数据。结果发现，没有确切证据表明膀胱癌和咖啡之间真有相关性。 　　科学家们指出，过去那些研究发现的相关性可能实际上来自吸烟这个混杂因素：吸烟和大量喝咖啡是相关的，烟草又会增加多种癌症风险，如果没有充分排除吸烟因素，癌症可能就会被赖到咖啡头上。 　　因此，WHO就将咖啡从2B类致癌物（可能对人类致癌，possibly carcinogenic to humans）中移除，挪到了第3类中（Not classifiable as to its carcinogenicity to humans）。不过，WHO卫生组织也评估认为，太烫的饮料（超过65℃会增加癌症风险）是2A类致癌物（很可能使人致癌）。 　　还有些人说喝咖啡可以抗癌。的确有一些研究发现，喝咖啡的人群罹患一些癌症的风险可能还比其他人更小。但是目前的研究证据还是太少，我们还无法下这样的结论，更不能推荐大家为了抗癌而喝咖啡。 　　所以，咖啡党还是可以放心享用咖啡的，当然，别太烫哦。但是，你也别指望喝咖啡能抗癌。 　 2022-05-17 23:47:09