经验分享：如何用V60手冲云南小粒Typica铁皮卡

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

Typica铁皮卡 　　 　　Typica是埃塞俄比亚最古老的原生品种之一，铁比卡顶叶为古铜色，豆体呈椭圆形或瘦尖形；风味优雅，但体质较弱，抗病力差，产果量少。 　　 　　铁皮卡（Typica）乃当今所发现的阿拉比卡树种咖啡最古老的品种之一，另外一个叫做波旁。阿拉比卡种源自埃塞俄比亚，此树种在今天仍然自然生长在当地的原始雨林高地种。13～14世纪，此树种被带到了也门，大约在1700年左右，铁皮卡种在阿姆斯特丹的Hortus Botanicus进行育苗。铁皮卡树苗是第一种树苗从荷兰皇家园林中被带入中南美中和新世界开始种植。铁皮卡乃血统纯粹的珍贵树种，果型椭圆，树叶黄铜，风味呈果香变化多端。 　　 　　铁皮卡种是阿拉比卡树种中最古老的品种之一，已经衍生出很多其他变异种类。铁皮卡豆体细长，树体高挑，果子椭圆形，枝干略为倾斜。铁皮卡四只修长，成展开势，倾斜角度50～70度。每棵树的咖啡产量非常低，但是杯测分数很高。 　　 　　铁皮卡原名叫做阿拉比卡铁皮卡，苏格兰团将此树种从也门带入肯尼亚，种植後叶子颜色呈铜色。夏威夷的铁皮卡种是从危地马拉引进并重命名为科那（Kona）叶尖带有黄铜色。由於地理原因，种植在世界其他咖啡带上的铁皮卡都有所不同，铁皮卡已经遗传进化，有许多变异品种更能适应周围 环境，产生新的特点，通常被认为是新品种，如墨西哥Typica与夏威夷Typica略有不同，因此有不同的名 称：Criollo（南美洲），Arabigo（美洲），Kona （夏威夷），Pluma Hidalgo（墨西哥）， Garundang（苏门答腊），Blue Mountain （牙买 加，巴布亚新几内亚）S?o Bernado & San Ramón （巴西），Kent 和 Chickumalgu（印度）。 　　 　　铁皮卡树种的叶尖有一个特征，就是红铜色的，称红顶咖啡。咖啡树对生的叶片呈长椭圆形，叶面光滑，末端的树枝很长，分枝少，而花是白色的，开在叶柄连结树枝的基部。成熟的咖啡浆果外型像樱桃，呈鲜红色，果肉甜甜的，内含一对种子，也就是咖啡豆（Coffee Beans）。 　　 　　铁皮卡是新世界种植的第一种咖啡品种。爪哇种植的铁皮卡是荷兰人孝敬法国路易十四老爷子的礼物，在波斯花园中存活，所结的种子在1720年被法国人带到了法属马提尼克岛。 　　 　　铁皮卡是诸多咖啡衍生中的鼻祖。与其他阿拉比卡树种一样，铁皮卡果子椭圆，树枝稍有倾斜，铁皮卡树有3.5～4米高，树枝倾斜度为50～70度，铁皮卡产量非常低，但是杯测质量很高。




云南花果山(Typica)： 　　 　　烘焙程度：中度烘焙 　　 　　干香：梨类水果(pear-fruit)，香草类(vanila-like)，蜂蜜类(honey-like)，蜜桃茶(peach tea)，熟的橙子(ripe orange)，茉莉花类(jasmine hints) 　　 　　湿香：坚果香(nutty)，牛奶巧克力(milky chocolate)，草本(herbal-floral) 　　 　　口感：入口柔顺，亚洲草本植物香气，酸味活泼明亮，两颊生津，酸柔、醇厚均衡感好，层次丰富，余韵黑巧克力、蜂蜜、蔗糖味道明显，完全冷却后，红糖风味。 　　 　　推荐煮制方式：虹吸、手冲 　　 　　研磨度：4（日本富士R440） 　　 　　水温：90°C 　　 　　其他滴滤式萃取建议： 　　 　　法压，建议3.5-4的研磨度/水温90°C 　　 　　爱乐压，建议2.5研磨度，水温88°C 　　 　　手冲：3.5研磨度，水温89°C 　　

2022-05-17 23:46:48