咖啡百科

咖啡百科

请输入关键字词

热门搜索排行

最新搜索排行

导航：首页 > 知识 >

专业咖啡烘焙 | 没温度计时怎么烘？靠鼻子啊

发表于：2024-11-21 作者：创始人

编辑最后更新 2024年11月21日，专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）没了温度计，我只会乱烘烘，但Willem Boot帮烘豆过程订了几个里程碑，我觉得相当有参考价值，虽然有点简略。觉得烘豆理论太复杂的

专业咖啡师交流请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

没了温度计，我只会乱烘烘，但Willem Boot帮烘豆过程订了几个里程碑，我觉得相当有参考价值，虽然有点简略。觉得烘豆理论太复杂的，可以加减参考看看，原文在此(但文中有一个好大的标示错误啊)
网址：Aromatic Milestones - The Basic Coffee Roasting Skill

只要懂得烘豆过程中豆子香味的变化，即使没有温度计(Boot 建议至少要有温度计)，我们还是可以确认烘豆过程中各阶段的变化。烘焙过程香味变化重要的里程碑如下

刚割下来鲜草的味道，此时的豆温约93-116度，豆子的水份开始蒸散汽化，是热能在豆子上发生作用的第一个症候

干草香出现，此时豆温约143-160度，豆子颜色由绿转成带点黄褐色，梅纳反应已先开始了，焦糖化也开始了。

烤面包香，豆温在165-180度，梅纳反应持续进行，豆子颜色变成较深的棕色，这时几乎所有豆子所含有的自由水都蒸散光了

A点(临近一爆前的点)，豆温约182-190度，这时真正属于咖啡芳香的风味开始发散出来，A点正好位于一爆开始之前，也是更复杂的化学反应即将开始的点

一爆，一爆不是香味变化的里程碑，但它代表的是咖啡最重要的风味发展阶段开始。一爆开始时，烘焙的化学反应会加速，烘焙者必须更密切地监看。

2022-05-17 23:40:22

豆子咖啡过程反应变化温度温度计里程碑香味里程复杂重要化学反应化学阶段颜色风味梅纳参考专业云南精品咖啡产地咖啡网挂耳咖啡的正确冲泡方法咖啡豆种类防弹咖啡摩卡壶煮咖啡优缺点咖啡豆排行榜前十名中国咖啡网澳瑞白澳白咖啡耶加雪菲咖啡云南咖啡瑰夏咖啡精品咖啡豆咖啡豆手冲咖啡和咖啡机区别花魁咖啡手磨咖啡咖啡网耶加雪菲咖啡云南咖啡瑰夏咖啡精品咖啡豆咖啡豆手冲咖啡和咖啡机区别花魁咖啡手磨咖啡咖啡网

相关文章