哥斯达黎加塔拉珠巴哈咖啡豆风味特点 巴哈蜜处理咖啡豆故事

　　哥斯达黎加巴哈咖啡豆-- 酒香草莓风味 葡萄干蜜处理 　　今年哥斯达黎加巴哈咖啡豆总共进口3个批次，本批次为3批次中豆况最佳批次 　　咖啡产区：Tarrazu 　　年雨量：1300公厘 　　分级标准：SHB 　　咖啡品种：Yellow Catuai 　　年均温：20度 　　处理法：黑蜜处理法 　　生豆规格：14-17目 　　种植海拔：1980M 　　土壤种类：原生红土 　　采收法：人工采收 　　今年的哥斯达黎加巴哈咖啡豆酒香依然迷人，接近日晒风格的蜜处理方式， 　　今年处理法再升级，带有玫瑰花香的风格，绝对让人印象深刻。 　　风味描述：玫瑰花 葡萄 草莓 　　黄卡杜艾（Yellow Catuai ; Catuai Amarillo） 来自新世界 （Mundo Novo） 　　与卡杜拉（Caturra）的混种，最早是由巴西的"康琵那农业研究所" 　　（Instituto Agronomico de Campinas） 在1949年培育出来的。 　　黄卡杜艾与红卡杜艾 （Red Catuai, Catuai Rojo）一样， 　　都有极高的抗病力，适合栽种在高海拔，与其多风的区域。 　　两种 Catuai 也都有很细致干净的酸味。透过机器的调整， 　　产出红蜜、黄蜜、黑蜜处理的咖啡（取决于蜜处理的程度）。 　　Canet位于哥斯达黎加Tarrazu咖啡种植的最高海拔区域。 　　此区为哥斯达黎加水果种植最密集的区域，庄园主以种植百香果为主， 　　咖啡数量则相当稀少，只有再一个特定的区域种植咖啡， 　　采取了特殊的照顾，只摘采成熟的红樱桃果实。 　　黑蜜处理 　　[100%]黏质层保留且无水的处理法， 　　黑蜜处理法的难度在于必须"天时"配合， 　　在樱桃采收当天，进行去皮后保留黏质层的作业，再进行晒干， 　　这个阶段的"气候因素"是黑蜜能成功与否的重要因素！ 　　必须有很充足的日照，将豆体表面晒干颜色比红蜜处理略深， 　　这就是黑蜜处理；庄园内的独特品种黄Catuai黑蜜处理命名为巴哈， 　　整体口感的丰富变化与饱满的油脂感加上干净度佳！ 　　甜度表现极佳！莓果到柑橘的果酸变化，层次丰富多变。 　　干香Fragrance 　　樱桃、莓果、李子、草莓、桃子、茉莉花 　　湿香Aroma 　　强烈极具侵略性的花果香，甜又细致，柠檬、柑橘、 　　莓果带点成熟的葡萄酒酸，愉悦的花香 　　啜吸Flavor 　　甜蜜缤纷的各式水果，草莓、苹果、柠檬、葡萄、 　　柑橘的滋味多样展现， 　　蜜糖和太妃糖的滋味令人难忘。丝滑奶油般的细致醇感， 　　如顶级印度大吉岭红茶的悠长余韵。 　　每个人喜好的口感也不一定， 　　可以考虑购买少量尝试不同的烘焙度。 　　一爆中下豆 　　一爆结束下豆 　　一爆结束到二爆中间下豆 　　碰触到二爆下豆 　　进二爆10-15秒下豆 　　二爆密集下豆 　　希望各位烘焙高手能找到更喜欢的味道。 　　* 　　有些事必须向大家说明， 　　咖啡豆是农产品， 　　会因每年气候变化而有点差异， 　　如果觉的有点差异，请见谅！ 　　下次可考虑其它的咖啡豆。 　　* 　　生豆的外观越翠绿表示水份越多， 　　烘焙过程在一爆时若温度下降过低可能会不够熟， 　　建议烘焙前先降低水分（可日晒几日或使用除湿机） 　　泛白的部份越多表示水份越少， 　　* 　　有些咖啡豆是翠绿色烘培后比较有风味， 　　有些是泛白偏多烘培后口感比较好， 　　烘培过程有许多技巧， 　　相同烘培度但时间与温度的曲线不同， 2022-05-17 23:36:54