软水酸，硬水甜——论水对咖啡风味的影响

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一杯咖啡的优劣不仅取决于咖啡豆的好坏、冲煮方式，还有水对咖啡的影响。 好喝的水不一定能煮出好喝的咖啡，因为水中所含的矿物质会影响咖啡的色泽与风味。 　　水中含有许多种矿物质，如钙离子、镁离子、碳酸钙… 等，其矿物质含量单位为mg/l，水可以简单分成两种：软水、硬水。 　　软水：水中的碳酸钙含量低于100mg/l，日本地区的自来水与地下水多为软水，可以突显咖啡酸味。 　　硬水：水中的碳酸钙含量超过100mg/l，欧洲地区多为硬水，可以突显咖啡苦味。 　　当水中的钙或镁离子含量太高时，容易影响咖啡因与丹宁酸的释放；另外，咖啡的苦味在硬度低的水中也较难以溶解，因此季节、气候、地点、时间、温度都会造成咖啡的影响，也因每个人的口感不同，水对咖啡风味的影响也难以分别优劣， 仍需视个人口味而定，只能说水对咖啡风味会造成一定的影响。 2022-05-17 23:33:29