台大高材生　不只煮咖啡还用三招管理老店

专业咖啡师交流 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

　　文青多得要命的现在，咖啡馆一家接一家开，但不管是文青，还是咖啡馆，要撑三十多年，可不简单，位于台北市新生南路上的老树咖啡，开店以来，已传承两代。第二代徐仲良，顶著台大经济系毕业光环，年纪比咖啡馆还要小，2010年一接班，就碰上烟害防制新法上路，瘾君子客群消失，他是如何力挽狂澜，守住老店。 　　第一招：迎合家庭客口味 　　他表示，以前老烟枪客人要的咖啡是很浓，很醇，可是不抽烟的客人，他的口味其实没这么重，店里的咖啡（豆）克数，跟十年前比起来，同样的一杯经典咖啡，克数减少约30％，并不是成本的问题，是客人口味的整个转变。 　　第二招：分散供应商 　　因为供应商会一直涨价，如果知道你豆源这么单一，每年都涨啊，而且贸易商自己也有库存的问题，所以当库存多，价格就会下来，所以你多几家，容易谈价格。 　　第三招：退居二线，培训专业师傅 　　其实老板在第一线，你有很多难处，而且绝对不会得罪客人，不太敢say no。但我们的师傅，是受过一套专业训练的流程，所以煮出去的咖啡，我自认不差，绝对是很好的。（撰文：财经人物组） 　　顶著台大光环，第二代徐仲良不只善煮咖啡，还用三招管理老咖啡馆。 　　拥戴黑咖啡的人不妨点一杯冰咖啡，尝起来微酸爽口。 2022-05-17 23:18:10